Gastronomía de Rusia
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La cocina rusa deriva de una riqueza inumerable de platos, debido en primer lugar al caracter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensión geográfica del país Rusia. Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frío. En esta gastronomía existe la abundancia de pescado (Generalmente ahumado), aves de corral, gamo, setas, bayas, y miel. Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante variedad de panes, los pancakes, los cereales, el kvass, la cerveza, y el muy afamado vodka. Son muy abuntantes las diferentes formas de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados con carnes y pescados. Añadiendo diferentes especias a los platos nativos mediante técnicas de grill mediante leche empleadas por los Mongoles y los Tártaros del siglo XIII y que permanece en la mayoría de las casas del siglo XX. Muchos de los platos están influenciados por la antigua ruta de la seda así como la proximidad con el Cáucaso, Persia, así como la cercanía que tuvo con Imperio otomano que proporcionó ese caracter del Este a las formas de cocinar.
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[editar] Platos Típicos
[editar] Platos principales
El Pelmeni (пельмени en ruso, en singular pelmen, пельмень; пяльмені en bieloruso) es un plato tradicional de los paises del este de Europa (principalmente Rusia) elaborado con carne enrrollada sobre huevo duro. El nombre significa "orejas de oso" (o "orejas de pan") en las lenguas urálicas de las cuales procede el plato. Las recetas tradicionales requieren un 45% de ternera, 35% de cordero, y 20% de cerdo. Se aliña con especias tales como cebollas, ajo, etc. y diferentes hierbas que se emplean como relleno.
Uno de los más mencionados es el Filete Stroganoff que se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema, suele servirse acompañada de arroz.
[editar] Sopas
Las sopas juegan un papel importante en la gastronomía rusa. Las sopas más clásicas son el shchi, el borscht, el ukha, el rassolnik, solyanka, botvin`, okroshka y el teur' todas ellas han tomado su fama desde el siglo XVIII hasta el siglo XX en las cocinas Europeas y de Asia Central.
Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos:
- Sopas frías basadas en el kvass, tales como el teur, okroshka, and botvin'ya.
- sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales."
- Sopas de pasta con carne, setas y leche.
- Sopas con fundamento en el Repollo y la col, la más conocida es el Shchi.
- Sopas ligeras basadas en la carne, como la rassolnik y la solyanka.
- Sopas de pescado tales como la la ukha y la kal'ya.
- Sopas fundamentadas en los granos y las verduras.
[editar] Aperitivos
En ruso se denomina a este zakusky, uno de los más conocidos es el Pirozki que son una especie de pasteles de patata rellenos de paté de hígado de cerdo y cebolla rehogada con sal, pimienta y nuez moscada.
[editar] Postres
Los postres rusos son deliciosos, dulces y ligeros. Uno de los más conocidos es el Blini que consiste en delgados pancakes servidos a menudo en conexión con ritos religiosos o festivales.
[editar] Bebidas
Casi todos las bebidas originales rusas no están presentes en otras culturas nacionales. Tales son el sbiten', el kvass, el medok, el mors, hielo con pasas fermentadas, y zumo hervido de col. Algunas de estas bebidas ya no son frecuentes.
[editar] Un día
Los rusos comienzan el día con un desayuno que denominan zavtrak, que suele ser de gran tamaño e incluye salchichas, huevo, pan, etc. La segunda comida es el obyed y se hace al mediodía (aprox. a la una) y es la comida más fuerte del día. La última comida del día se realiza a las siete de la tarde uzhin se considera una especie de cena, en esta cena no se suele incluir ni la sopa ni el postre.
