בורקס
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בורקה או בורק, המכונה בעברית לרוב בורקס (במקור, צורת הרבים של המילה) הוא מאפה ממולא שמקורו בבלקן.
מאפים בלקניים הם משפחה גדולה של בצקים, טעמים וצורות. למשפחה זו, פרט לבורקה שייכים אינצ'וסה דה פרסה, בולמאס, בואיקוס, בניצה, חנרג'ו, סאלודוזאס, פילו בויוס, פרוז'לדה, צ'וקור, קיזידיקס, רוסקאס, צ'יבורקי ופירושקי.
בורקה ניתן למלא במגוון מילויים, בגבינה בולגרית, גבינת קשקבל, מוצרלה, ריקוטה, תרד, תפוח אדמה, חציל, פטריות, בצל מטוגן, גבינה רכה המעורבת עם ביצה, וכמובן שניתן לערב מילויים.
ניתן למצוא בישראל בורקה הממולא בבשר, אבל זו כנראה המצאה ישראלית שבאה להחליף את הפסטל, או שמקורה הוא בצי'בורקי - הגרסה הטטרית / רוסית / קווקזית לבורקה (עיגול בצק מקופל לחצי, ממולא בשר כבש ובצל או עשבי תיבול ומטוגן).
ברוח החדשנות נוספו גם מילויים כמו נבטים, דלעת, גבינת שמנת, מילוי בטעם פיצה, טונה, טופו ואפילו מילויים מתוקים.
בורקה יכול להיות עשוי מסוגי בצק שונים, למשל בצק עלים, בצק פילו דק מאוד המכיל שמן בלבד ודורש ייבוש, בצק פריך, בצק בויוס המכיל גם שמן וגם מרגרינה, בצק שטרודל, ויש כאלו המכינים אותו מבצק פילאס שנחשב כאכותי יותר, (לא פילו, אלא בצק עלים מרודד דק מאד). בורקה תורכי עשוי בצק דק, רך מאוד ושמן במיוחד. הוא נאפה במגשים גדולים ונחתך למנות בשני קופיצים, לפי הזמנת הלקוח.
בורקה יכול להיות משולש, עגול, מרובע, סהרון ועוד. בישראל מקובל מטעמי כשרות[1] לתת צורה חיצונית מיוחדת לסוגי בורקס לפי סוג המילוי. בורקה בצורת משולש ממולא בגבינה ושאר מוצרי חלב, צורה מרובעת או אחרת תעיד על מילוי פרווה. לרוב מילוי תפוח אדמה יאפה בצורת מרובע.
בורקה קטן נקרא בוריקיטה, (ברבים בורקיטס), ופרט לגודל אין בינו לבין אחיו הגדול הבדל. בישראל מקובל שבורקיטס עשויים בצק פריך, לעומת הבורקס לסוגיו הרבים, העשוי בדרך כלל בצק עלים.
בורקה יוגש לרוב יחד עם חמינדוס, יוגורט או איירן (יוגורט לשתייה) ומחמצים, ולעתים מתווספים עגבניות מרוסקות, טחינה, חריף וזיתים (כולם או חלקם).
בורקה מכיל פחמימות ריקות (קמח לבן) ושומן לא בריא (טראנס), ו/או שומן רווי. מכאן שהוא עתיר קלוריות, ולמרות זאת, בגלל עומס הפחמימות והשומן יעורר תיאבון וכמעט שלא ישביע (יחסית לערך הקלורי שלו).
בישראל מכנים בשם "סרטי בורקס" סרטים עממיים.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|
 ספר לימוד בוויקיספר: בורקס טופו |
||
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בורקס |
- בורקס ממצות, באתר וואלה
- בורקס תפוחי אדמה וגבינות, באתר "גויבה"
- יעקב מזרחי, בולמאס - בורקס טורקי, באתר ynet
[עריכה] הערות שוליים
- ^ ישנו איסור לאפות מוצרי בצק חלביים מחשש שייאכלו יחד עם בשר (וכן להיפך). אם יש למאפה צורה אופיינית מיוחדת המעידה על כך שהוא בשרי או חלבי, הדבר מותר.
