מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
חציל (שם מדעי: Solanum melongena), ירק מאכל נפוץ בצבע סגול או לבן ממשפחת הסולניים. בעל מרקם ספוגי. מקורו של צמח החציל באזורי הודו וסרי לנקה. חציל נא לא פופולרי כמאכל, אולם לאחר בישול מקבל טעם עשיר ומורכב יותר. צורת בישולו הבסיסית היא טיגון בשמן. לאחר אפיה בתנור או "על האש" החציל משמש כמרכיב עיקרי במגוון רחב של סלטים מן המטבח הבלקני והים-תיכוני כמו: סלט חצילים רומני, זקוסקה, סביח, חציל במיונז, חציל ברוטב מרוקאי, חציל על האש, חציל בגזר, חציל פיקנטי, חציל בטעם כבד, ועוד. הבאבא גאנוש, סלט חצילים קלויים בטחינה, הינו סלט ערבי הנפוץ במטבח הישראלי. תבשיל חצילים עם בשר טחון או קצוץ ובתוספת עגבניות מצופה מלמעלה בביצים וקמח נקרא מוסאקה נפוץ במרחבי האימפריה העות'מאנית ביחוד באסיה הקטנה ובחבל הבלקן. מאכל נוסף מאזורים אלה הוא ה"אַימַאם בַאיְלדִי" (Imam bayldi) שפרושו בתורכית - האימאם התעלף (The Imam Fainted), מאכל העשוי מחצאי חצילים ממולאים במילוי המכיל בשר ועשויים בתנור. ביוון מאכל זה נקרא "אַיְמַאם" ובמידה שזה מצופה בגבינה זה נקרא שם פַאפוּצַ'אקִי.
[עריכה] קישורים חיצוניים
- חציל באתר העמותה לקידום החינוך המדעי בגליל.
Solanum melongena
ערך מילוני בוויקימילון: חציל
ספר לימוד בוויקיספר: סלט חצילים יווני
