Alkoholi

Izvor: Wikipedija

Za druga značenja, pogledajte Alkohol (razdvojba).

Alkoholi su organski spojevi s kisikom. Opća formula alkohola je R-OH, dakle hidroksilna skupina OH, vezana na alkan tj. lanac ugljikovodika. Sličnu strukturu imaju karboksilne kiseline koje se dobivaju oksidacijom alkohola. Hidroksilna skupina se sastoji od jednog atoma vodika i jednog atoma kisika, prema tome je jednovalentna. Zato i lanac na koji se skupina vezuje mora biti jednovalentan. Tako će npr. sažeta strukturna formula etanola biti CH₃-CH₂-OH.

Sadržaj 1 Nomenklatura alkohola 2 Svojstva i dobivanje alkohola 2.1 Metanol 2.2 Etanol 2.3 Glicerol 3 Vino i fermentacija

[uredi] Nomenklatura alkohola

Alkoholi se imenuju tako da se uz ime alkana doda nastavak -ol. Tako će npr. alkohol s tri ugljikova atoma biti propanol jer se uz ime alkana propana dodao ol od alkohola.

[uredi] Svojstva i dobivanje alkohola

Najpoznatiji alkohol koji se koristi u medicini i piću je etanol. Zato je on i najčešći alkohol dobivan industrijskim putem. Kemijska reakcija za dobivanje etanola je alkoholno vrenje ili fermentacija. To je prirodni proces kojim se šećer uz pomoć djelovanja kvašćevih gljivica (enzima koji djeluju kao katalizatori) pretvara u etanol i CO₂.

[uredi] Metanol

Alkohol sa jednim ugljikovim atomom. Sažeta strukturna fomula: CH₃-OH.

Svojstva metanola: Metanol je lako ispariva tekućina. Napomena: 3 ml metanola je letalna (smrtonosna) doza. Temperatura vrelišta = 64,5 °C.

Industrijsko dobivanje:

CO + H₂ (uz katalizator, tlak = 200 bar, temperatura = 300 °C) → CH₃-OH

[uredi] Etanol

Etanol je alkohol sa dva ugljikova atoma. Sažeta strukturna fomula: CH₃-CH₂-OH.

Svojstva etanola: Etanol je lako ispariva tekućina. Temperatura vrelišta = 78 °C.

Industrijsko dobivanje etanola:

CH₂=CH₂ + H₂O (uz katalizator, tlak = 200 bar, temperatura = 300 °C) → CH₃-CH₂-OH

---

Postoje i alkoholi s dvije ili više hidroksilne skupine, kao npr. etandiol i propantriol. No njihova uobičajena i mnogo češća imena su glikol i glicerol. Glikol se upotrebljava kao antifriz, a glicerol u kozmetičkim preparatima.

[uredi] Glicerol

Glavni članak: glicerol

grčki "glykys" što znači slatko

Puno ime glicerola je 1,2,3 propantriol. Glicerol spada pod triole jer sadrži tri hidroksilne skupine. Glicerol se u komercijalne svrhe proizvodi hidrolizom masti.

[uredi] Vino i fermentacija

Vinogadarstvo je grana poljoprivrede koja postoji od davnina a kultura proizvodnje vina održala se stoljećima. Proces proizvodnje vina je sljedeći: Ubrano grožđe iz vinograda se prvo gazi tako da se iscijedi sok a kasnije se ljuska dijeli od tekućine (Ljuska se može iskoristiti za pravljenje rakije ili sl.). Tekućina - "mošt" (koja je većim postotkom šećer) se ostavlja u bačvama gdje na određenoj temperaturi uz djelovanje kvašćevih gljivica fermentira (događa se alkoholno vrenje ili fermentacija). Tako se šećer pretvara u alkohol i tekućina postaje vino. Napomena: Nekoliko tjedana prije procesa traje period karence. U tom se periodu grožđe ne smije prskati otrovima jer bi na taj način dospjeli u vino.