旭川ラーメン

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旭川ラーメン

旭川ラーメン（あさひかわラーメン）とは、北海道旭川市周辺で供され、食べられるラーメンを言う。

[編集] 概要

旭川市は、人口比でも数多くのラーメン専門店が存在するラーメン王国といえる。旭川ラーメンは、醤油ラーメンが一番著名であるが、有名店でも塩や味噌ラーメンをメインとしているチェーンがあるなど、必ずしも統一されてはいない。

スープは、豚骨と魚介類でだしをとったものが基本である。魚介類を使っても、その風味が必ずしも前面に出ない作りをしていることが多く、他の地区の魚介だしを使うラーメンとの一つの違いと言える。ラードを使用するためにスープの上層に油が浮いているものが多く、それにより、ラーメンが冷めにくいのも特徴である。

麺は、中細の縮れ麺を使用するケースが多い。中でも旭川市の製麺所である加藤ラーメンや藤原製麺製のものが大きなシェアを占めており、加藤ラーメンは、旭川ラーメンを取り上げる際に度々マスコミに取り上げられた。

具は、ねぎ・メンマ・チャーシューと、シンプルなことが普通である。メンマは、味付けせず塩抜きだけしたものを使うことが多い。北海道の特産物であるカニやホタテなどの海産物、バターやコーンなどを具として供するラーメンもあるが、市民の間では北海道外からの観光客向けとの認識がなされている。

旭川ラーメン文化圏は、旭川市のみならず、富良野市や名寄市などの上川支庁近辺一帯に及ぶ。

[編集] 独特の旭川ラーメン文化

旭川近辺では、醤油ラーメンを正油ラーメンと記すのが普通である。
旭川近辺のラーメン屋のメニューには必ずといっていいほど野菜ラーメンが存在する。逆に北海道内のラーメン店ではタンメンを出す店は殆ど見かけない。野菜ラーメンは、北海道外でいうならタンメンや天理ラーメンに近く、モヤシ・白菜・タマネギ・人参・キクラゲなどを炒めたものが大量にラーメンの上に載っている。味も野菜の甘みと炒めた分のコクがでて、普通の味とは大きく異なる。野菜の量の多さにも特徴があり、麺の量以上に野菜が盛られていることも珍しくない。また、野菜ラーメンの場合チャーシューが具に含まれていないことが殆どであるので、チャーシューも共に食べたい場合は野菜チャーシューラーメンを注文すると良い。これは、博多ラーメンなどでよく見られる「全部のせ」の旭川版といえるだろう。チャーシューの量も他地域のラーメンと比べ多めである。
旭川市内のラーメン店には、地元発行の経済誌「北海道経済」「メディアあさひかわ」「グラフ旭川」などが置かれていることが多い。地元誌が何冊も発行されている街は全国でも旭川市だけである。
他地域に比べ、餃子やチャーハンなどとセットにしてラーメンを頼む人が少ない。ラーメン専門店が多いことに起因しているものと考えられる。
旭川発祥であり旭川の名物である豚トロ（トントロ）が、チャーシューとして用いられることがある。

[編集] 旭川みそラーメン

旭川ラーメンは醤油味が幅広く知られており、旭川のみそラーメンについてはほとんど知られていない。旭川のみそラーメンは、札幌のみそラーメンと比べて濃厚なスープであることが特徴となっている。札幌みそは薄めのスープにラードを多用するのが一般的であるのに対し、旭川みそは濃い目のスープにラードは控えめとするのが基本である。麺も、札幌の麺は外が堅く中が軟らかめであるのに対して、旭川の麺は外が軟らかめで、芯が堅めという特徴がある。具は、札幌みその場合は特に注文しなくともラーメンにモヤシなどの野菜がのっている場合が多いが、旭川の場合は「野菜ラーメン」を注文しない限り野菜がのらない場合が多い。

[編集] 歴史

北海道のラーメンの発祥地を、旭川とする説と札幌とする説がある。一般に旭川ラーメンの歴史は長いとされている。
草創期の博多ラーメンに影響を与えたという説もある。
2001年に北海道各地のラーメンというくくりで北海道遺産に選定された。

[編集] 代表する店

蜂屋 - 新横浜ラーメン博物館に常設店として出店中の老舗。戦後まもなく豚骨と魚介類でスープをとるという旭川ラーメンの基本を作り、魚介のだしの風味も強い。
山頭火 - 旭川ラーメンブームに大きく貢献した塩味を得意とするチェーン。全国各地にチェーン店展開し、米国にも4店舗展開している。
よし乃 - 旭川でみそといえばここが大変有名。市内と札幌に支店あり。
梅光軒 - 旭川市民の投票により決定した「あさひかわらーめん大賞」受賞。愛知県と奈良県に支店がある。首都圏に固定店舗による支店はないが、イベントスペースなどへの出店が見られる。
ふるき - みそ味が中心の隠れた名店とされる。
味のありこま - 札幌にも進出。
蔵 - テレビ東京系「出没!アド街ック天国」で紹介された。塩のねぎラーメンが特色。
青葉 - 中曽根康弘元首相も来店。魚介だしを前面に押し出している。
天金 - 旭川有数の老舗。魚介だしを使用しない濃厚なスープが特色。