Mlieko

Z Wikipédie

Pohár kravského mlieka

Mlieko je kvapalina produkovaná prsnými žľazami samíc cicavcov. Poskytuje základný zdroj výživy pre mláďatá predtým, ako sú schopné tráviť inú potravu. Obvykle má bielu farbu.

Slovo mlieko taktiež môže byť použité pre označenie:

bielej šťavy kokosového orechu vo viac-menej kvapalnej forme, používanej hlavne v krajinách ako je Thajsko, India (Kerala) a Polynézia.
rastlinné náhrady kravského mlieka ako napríklad sójové mlieko, ryžové mlieko a mandľové mlieko.

[úprava] Materské mlieko

Ľudské materské mlieko je podávané dojčatám počas dojčenia, buď priamo z prsníka, alebo vytlačené a uložené do zásoby. Dojčatá tak dostávajú potrebné živiny, ale aj protilátky a črevné baktérie.

[úprava] Zloženie a výživa

Zloženie mlieka sa u jednotlivých cicavcov výrazne líši:

Ľudské mlieko je riedke a má vysoký obsah laktózy (primárny cukor).
Kravské mlieko má zasa nižší obsah cukru a vyšší obsah proteínov, a obsahuje asi 3,5-6,5 % mliečneho tuku, 4-8,5 % mliečnej sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavný proteín (80 %) je kazeín.

Kojenci produkujú enzým laktázu, ktorý štiepi mliečny cukor laktózu. Tvorba laktázy u ľudí v dospelosti klesá (podľa etnického pôvodu), v mnohých prípadoch do takej miery, že sa cukor laktóza stane nestráviteľný. Ľudia, ktorí nemôžu tráviť mlieko s obsahom laktózy trpia tzv. laktózovou intoleranciou.

Výživový prínos

Jedna šálka (alebo 250 ml) mlieka s obsahom tuku 2 % obsahuje 285 mg vápnika, čo predstavuje 22-29 % odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelého človeka, 8 gramov proteínov a množstvo ďalších živín (buď prirodzene alebo pomocou obohatenia):

Vitamín D a vitamín K – nutné pre zdravie kostí
jód – minerál nutný pre činnosť štítnej žľazy
vitamín B12 a riboflavín – nutné pre srdcovocievne zdravie a energiu
biotín a kyselina pantoténová – B vitamíny dôležité pre tvorbu energie
vitamín A – nevyhnutný pre činnosť imunity
draslík a horčík – pre srdcovocievne zdravie
selén – stopový prvok pri prevencii rakoviny
thiamín – B vitamín dôležitý pre činnosť mozgu, hlavne pamäť
kyselina linolová – prospešná mastná kyselina, ktorá potláča niekoľko typov rakoviny u myší, podľa štúdií ničí bunky ľudskej rakoviny kože, rakoviny konečníka a rakoviny pŕs a môže pomáhať pri znižovaní hladiny cholesterolu a predchádzaní ateroskleróze; dostupná je len z mlieka kráv kŕmených trávou.

[úprava] Spracovanie mlieka

Pre ľudskú výživu sa využíva prevažne kravské mlieko. V niektorých oblastiach je využívané aj mlieko z iných cicavcov - kozie, ovčie, alebo kobylie mlieko.

Mlieko sa spracúva na mliečne výrobky ako napríklad smotana, maslo, jogurt, zmrzlina, syr, laktóza, sušené mlieko a mnoho iných potravinových prísad a priemyselných produktov.

[úprava] Svetová produkcia kravského mlieka

V roku 2001 bolo vyprodukovaných asi 494 miliónov ton kravského mlieka. Krajiny s najväčším množstvom vyrobeného mlieka:

USA: 75 miliónov ton
India: 35 miliónov ton
Rusko: 32 miliónov ton
Nemecko: 28 miliónov ton
Francúzsko: 25 miliónov ton
Brazília: 23 miliónov ton
Veľká Británia: 15 miliónov ton
Ukrajina: 13 miliónov ton
Nový Zéland: 13 miliónov ton
Poľsko: 12 miliónov ton

[úprava] Mlieko v SR

Na Slovensku možno v obchodoch bežne kúpiť štyri druhy kravského mlieka:

plnotučné, s obsahom tuku najmenej 3,5 %
polotučné (čiastočne odtučnené), s obsahom tuku 1 – 3,5 %
nízkotučné, s obsahom tuku 0,5 – 1 %
odtučnené, s obsahom tuku menej ako 0,5 %

Podľa trvanlivosti sa potom mlieko delí na:

čerstvé, s dobou trvanlivosti 3-5 dní, predávané v sklenených fľašiach, PE baleniach a krabiciach z povoskovaného papiera
s predĺženou trvanlivosťou (až 10 dní), predávané v PET fľašiach, alebo hermeticky uzatváraných krabiciach s PE uzáverom.
trvanlivé mlieko (trvanlivosť 3-6 mesiacov), ktoré sa predáva v krabiciach s vrstvami papiera, plastu a hliníka (tzv. „obaly typu Tetra Pak“), tieto mlieka možno do otvorenia uchovávať aj pri izbovej teplote.