Glutaminsyra
Wikipedia
Glutaminsyra är en av de 20 aminosyrorna som är byggstenar i proteiner. Glutaminsyrans salter kallas glutamater. Glutamater finns naturligt i mycket mat, men kan också tillsättas i form av till exempel natriumglutamat för att förstärka smaken på lagad mat. Glutaminsyra räknas tillsammans med asparaginsyra till de sura aminosyrorna, eftersom den har en sidokedja med en karboxylgrupp. Den är nödvändig för cellens funktion men är inte en av de essentiella aminosyrorna eftersom kroppen kan tillverka den från enklare beståndsdelar.
Glutaminsyra är också en signalsubstans och är GABAs motsats. Glutaminsyra binder till NMDA-receptorn, AMPA och Kainate-receptorn. Alla receptorerna är jonkanaler och släpper igenom både natrium och kalium samt små mängder kalcium. Glutaminsyra är den viktigaste signalsubstansen i hjärnan. Den stimulerar och är viktig vid inlärning och minne.
Som livsmedelstillsats har den E-nummer E 620.
[redigera] Se även
| Aminosyror som ingår i proteiner |
|---|
| alanin | arginin | asparagin | asparaginsyra | cystein | fenylalanin | glutamin | glutaminsyra | glycin | histidin | isoleucin | leucin | lysin | metionin | prolin | serin | treonin | tryptofan | tyrosin | valin |
