Bundeslebensmittelschlüssel

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Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist eine Lebensmittelnährwertdatenbank, die als Standardinstrument zur Auswertung von ernährungsepidemiologischen Studien und Verzehrserhebungen in der Bundesrepublik Deutschland entwickelt wurde. Im BLS sind die durchschnittlichen Nährwerte und Inhaltsstoffe (138 Angaben pro Lebensmittel) von etwa 10000 Lebensmitteln (frische Lebensmittel, Zubereitungen, Fertiggericht, Rezepturen usw.) weitgehend erfasst.

Grundlage des BLS bilden Forschungsergebnisse der Bundesforschungsanstalten für Ernährung und Lebensmittel und Universitäten sowie Analysewerte von Unternehmen der Lebensmittelindustrie und von internationalen Nährwerttabellen. Diese wurden unter Angabe der Quellennummer in einer unveröffentlichten Basiswertedatei dokumentiert. Die Angaben dieser Untersuchungen beziehen sich jedoch vorwiegend auf etwa 1100 unverarbeitete Basislebensmittel. Um die Inhaltsstoffe von weiteren 9000 zusammengesetzten und bearbeiteten Lebensmitteln zu erhalten, wurden Berechnungsverfahren entwickelt, die es erlauben, diese Werte zu ermitteln. Somit wurden die Nährwertdaten des BLS überwiegend mittels dieser so genannten Algorithmen und Verlustmodellrechnungen generiert.

Der Bundeslebensmittelschlüssel ist - im Gegensatz zu ähnlichen Datensammlungen anderer Staaten - nicht kostenlos nutzbar. Auch bei wissenschaftlicher oder privater nichtgewerblicher Nutzung müssen Lizenzgebühren entrichtet werden.

Der BLS wird an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), Standort Karlsruhe aktualisiert und gepflegt. Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL)

[Bearbeiten] Grundlegender Aufbau des BLS:

Der Aufbau des Schlüssels soll anhand des Beispiels "B111000" für Vollkornbrot-Weizenvollkornbrot erläutert werden.

Die 1. gliedert die Lebensmittel in Lebensmittelhauptgruppen, also die Art, hier B = Brot und Kleingebäck
Die 2. definiert die Lebensmitteluntergruppen, hier 1 = Vollkornbrot
Die 3. und 4. klassifiziert die Einzellebensmittel, hier 11 = Vollkornbrot-Weizenvollkornbrot
Die 5. die Verarbeitung, hier = 0
Die 6. die Zubereitungsform, hier = 0
Die 7. den Gewichtsbezug, hier = 0

[Bearbeiten] Detaillierter Aufbau des BLS:

[Bearbeiten] Lebensmittel Haupt- und Untergruppen (Stelle 1+2):

B - Brot

B0 Andere und ohne Angaben
B1 Vollkornbrot
B2 Brot (Graubrot, Schwarzbrot, Mischbrot)
B3 Weißbrot, Feinbrot
B4 Vollkornbrötchen (Kleingebäck)
B5 Brötchen, (Kleingebäck)
B6 Knäckebrot
B7 Spezialbrote/Spezialbrötchen
B8 Broterzeugniss
B9 Fertiggerichte auf Brotbasis

C - Cerealien, Getreide

C0 Andere und ohne Angaben
C1 Getreide
C2 Mehl
C3 Spezielle Getreide
C4 Spezielle Getreidemehle
C5 Getreideerzeugnisse
C6 Fertiggerichte auf Getreide-/Mehlbasis
C7 Fertiggerichte auf spezieller Getreidebasis
C8 Fertiggerichte auf Maisbasis
C9 Fertiggerichte auf Reisbasis

D - Dauer und Feinbackwaren

D0 Andere und ohne Angaben
D1 Obstkuchen
D2 Obsttorten
D3 Torten
D4 Kuchen
D5 Kuchen und Torten aus besonderen Teigen
D6 Kleinteile aus besonderen Teigen
D7 Kleinteile, Plätzchen, Keks
D8 Backwarenerzeugnisse
D9 Fertiggerichte auf Backwarenbasis

E - Eier und Teigwaren

E0 Andere und ohne Angaben
E1 Eier
E2 Eiererzeugnisse
E3 Fertiggerichte auf Eibasis
E4 Teigwaren (-arten)
E5 Vollkornteigwaren (-arten)
E6 Teigwaren besonderer Art
E7 Vollkornteigwaren besonderer Art
E8 Teigwarenerzeugnisse
E9 Fertiggerichte auf Teigwarenbasis

F - Früchte, Obst

F0 Andere und ohne Angaben
F1 Kernobst
F2 Steinobst
F3 Beerenobst
F4 Wildfrüchte
F5 Südfrüchte
F6 Zitrusfrüchte
F7 -
F8 Obsterzeugnisse
F9 Fertiggerichte auf Obstbasis

G - Gemüse

G0 Andere und ohne Angaben
G1 Salatgemüse
G2 Blattgemüse
G3 Kohlgemüse
G4 Sprossengemüse und Lauchgemüse
G5 Fruchtgemüse
G6 Wurzelgemüse und Knollengemüse (außer Kartoffeln)
G7 Hülsenfruchtgemüse unreif
G8 Gemüseerzeugnisse
G9 Fertiggerichte auf Gemüsebasis

H - Hülsenfrüchte, Schalenobst, Öl- und andere Samen

H0 Andere und ohne Angaben
H1 Nüsse
H2 Anderes Schalenobst
H3 Kerne
H4 Ölsamen
H5 Ölfrüchte
H6 Sprossen, Keime
H7 Hülsenfrüchte (reife)
H8 Nusserzeugnisse und Ölsamenerzeugnisse
H9 Hülsenfruchtgerichte

J - Vegetarische Lebensmittel

J0 Andere und ohne Angaben
J1 Getreideerzeugnisse
J2 Sojaerzeugnisse
J3 Sojamilch und Sojamilchprodukte
J4 Fleischersatzerzeugnisse
J5 Brotaufstriche und Fettaufstriche
J6 Fruchtzubereitungen
J7 Trockenprodukte, Würzmittel, Brühen
J8 Vegetarische Erzeugnisse
J9 Vegetarische Fertiggerichte

K - Kartoffeln, Pilze

K0 Andere und ohne Angaben
K1 Kartoffeln
K2 Kartoffelerzeugnisse
K3 Fertiggerichte auf Kartoffelbasis
K4 Stärkereiche Pflanzenteile
K5 Erzeugnisse stärkereicher Pflanzenteile
K6 Fertiggerichte stärkereicher Produkte
K7 Zuchtpilze/Wildpilze
K8 Pilzerzeugnisse
K9 Fertiggerichte auf Pilzbasis

L - Lebensmittel für spezielle Ernährung

L0 Lebensmittel für verschiedene Diäten
L1 Eiweißmodifizierte Lebensmittel
L2 Energiereiche und ballaststoffreiche Lebensmittel
L3 Lebensmittel für Diabetiker
L4 Reduktionskost
L5 Natriumarme/mineralstoffreiche Lebensmittel

M - Milch, Milchprodukte, Käse

M0 Andere und ohne Angaben
M1 Milch und Sauermilch
M2 Milchmischerzeugnisse
M3 Hartkäse
M4 Schnittkäse
M5 Schnittkäse halbfest
M6 Weichkäse
M7 Frischkäse, Sauermilchkäse, Kochkäse, Schmelzkäse
M8 Milcherzeugnisse und Käseerzeugnisse
M9 Milchgerichte und Käsegerichte

N - Nichtalkoholische Getränke, Kaffee, Tee und Wasser

N0 Andere und ohne Angaben
N1 Mineralwasser, Trinkwasser
N2 Fruchtsaftgetränk
N3 Brausen/Limonaden
N4 Kaffee
N5 Kaffee-Ersatz
N6 Tee
N7 Früchtetee, Kräutertee
N8 Getränkeerzeugnisse
N9 Mischgetränk

P - Alkoholische Getränke

P0 Andere und ohne Angaben
P1 Bier (durchschn. 3,5%)
P2 Weißwein, Rotwein, Rosewein (durchschn. 10%)
P3 Weinähnliche Getränke, Schaumwein (bis 18%)
P4 Likörwein (süß oder trocken) (15-22%)
P5 Likör (durchschn. 32%)
P6 Branntwein aus Wein
P7 Spirituosen (min. 32-40%)
P8 Alkoholische Erzeugnisse
P9 Cocktails

Q - Öle, Fette, Butter

Q0 Andere und ohne Angaben
Q1 Pflanzliche Öle, <30% Linolsäuregehalt
Q2 Pflanzliche Öle, 30-60% Linolsäuregehalt
Q3 Pflanzliche Öle, >60% Linolsäuregehalt
Q4 Margarine
Q5 Pflanzliche Fette
Q6 Butter
Q7 Tierische Öle
Q8 Tierische Fette
Q9 Ölsoßen, Mayonnaisen, Fettzubereitungen

R - Rezeptzutaten

R0 Andere und ohne Angaben
R1 Würzmittel
R2 Gewürze
R3 Essenzen, Aromastoffe
R4 Hilfsmittel, Backtriebe, Geliermittel und Dickungsmittel
R5 Zusatzstoffe, Süßstoffe
R6 Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe
R7 Zusatzstoffe, Vitaminpräperate, Mineralstoffpräperate, Tonica
R8 Brühwürfel, Fleischextrakt
R9 Rezeptzutaten Erzeugnisse

S - Süßwaren, Zucker, Schokolade, Eis

S0 Andere und ohne Angaben
S1 Zucker, Honig, Brotaufstrich süß
S2 Speiseeis
S3 Zuckerwaren, Bonbons
S4 Marzipan, Lakritze, Krokant, Nougat
S5 Schokolade
S6 Schokoladenwaren, Pralinen
S7 Kakao/Kakaogetränk
S8 Süßwarenerzeugnisse
S9 Fertiggerichte auf Süßwarenbasis

T - Fisch und Fischerzeugnisse, Krebs- und Muscheltiere

T0 Andere und ohne Angaben
T1 Heringsfische, Makrelen, Thunfische
T2 Dorschartige Fische, Kabeljau, Schellfisch, Seelachs, Goldbarsch
T3 Plattfische, Butt, Scholle, Zunge
T4 Lachsfische
T5 Karpfenfische
T6 Barschartige Fische
T7 Krebstiere, Muscheltiere
T8 Fischerzeugnisse
T9 Fertiggerichte auf Fischbasis

U - Fleisch

U0 Andere und ohne Angaben
U1 Rindfleischstücke
U2 Rindfleischschnitte
U3 Kalbfleischstücke
U4 Kalbfleischschnitte
U5 Schweinefleischstücke
U6 Schweinefleischschnitte
U7 Hammelfleischstücke/Lammfleischstücke
U8 Hammelfleischschnitte/Lammfleischschnitte
U9 Fertiggerichte auf Fleischbasis

V - Wild, Geflügel, Federwild, Innereien

V0 Andere und ohne Angaben
V1 Pferd, Ziege, Kaninchen
V2 Haarnutzwild
V3 Federwild
V4 Geflügel
V5 Innereien von Haustieren
V6 Innereien von Wild, Geflügel
V7 -
V8 Tiererzeugnisse
V9 Fertiggerichte auf Wildbasis

W - Wurstwaren, Fleischwaren

W0 Andere und ohne Angaben
W1 Rohwurst
W2 Brühwurst
W3 Kochwurst
W4 Speck, Schinken
W5 Fleischwaren
W6 Pökelwaren
W7 -
W8 Fleischwarenerzeugnisse
W9 Fertiggerichte auf Fleischwarenbasis

X - Menükomponenten vorwiegend pflanzlich

X0 Belegte Brote, Toasts, Frühstückscerealien
X1 Salate, gegart
X2 Salate, roh
X3 Soßen
X4 Suppen
X5 Gemüsebeilagen
X6 Kartoffelgerichte
X7 Nudelgerichte, Teigwarengerichte, Pizzen
X8 Reisgerichte
X9 Getreidegerichte, Mehlspeisen, Pfannkuchen

Y - Menükomponenten vorwiegend tierisch

Y0 Würstchen, Hackfleischgerichte Fleisch,
Y1 Fleischgerichte vom Rind
Y2 Fleischgerichte vom Kalb
Y3 Fleischgerichte vom Schwein
Y4 Fleischgerichte vom Hammel+Lamm
Y5 Fleischgerichte v. Wild + Geflügel
Y6 Fischgerichte
Y7 Eier-, Quark- und Käsegerichte
Y8 Süßspeisen, Dessert
Y9 Schnellgerichte, Eis

[Bearbeiten] Verarbeitung der Lebensmittel (Stelle 5):

Industriell verarbeitete Lebensmittel

0 - handelsüblich unverarbeitet
1 - frisch unverarbeitet
2 - tiefgefroren, tiefgefrorenes Filet, gehärtet (Fett), blanchiert, industriell gegart
3 - Konzentrat, Pulpen, Extrakt, entölt/entfettet, Filet (Fisch), industriell gekocht
4 - getrocknet, geraspelt, gesalzen (Fisch), Mehl, Flocken, geschrotet, industriell gedämpft
5 - Pulver, Instanz, Mehl entfettet, industriell gedünstet
6 - Saft, geräuchert, geröstet, pasteurisiert, industriell gebacken
7 - Trunk, Nektar, gesalzen, gepökelt-geräuchert, Konserve in Öl, ultrahocherhitzt, industriell gegrillt
8 - Erzeugnisse, Mus, Paste, gepökelt-ungeräuchert, gesäuert, Präserve, Marmelade, sterilisiert, industriell gebraten in Fett
9 - Konserve

Milchprodukte M1, M2

0 - andere, ohne Angaben, durchschnittlicher Verzehr
1 - <1% Fett (für mager, entrahmt = 0,3 % Fett)
2 - 1-3% Fett (für fettarm, teilentramt = 1,5 bis 1,8 % Fett)
3 - <5% Fett (für vollfett = 3,5 % Fett)
4 - <10% Fett (für ohne Angabe = 7,5 % Fett)
5 - 10% Fett (Sahne)
6 - 15% Fett
7 - 20% Fett
8 - 30% Fett
9 - 40% Fett

Milchprodukte M3-M7, M81-M83

0 - andere und ohne Angabe
1 - Magerstufe <10% F.i.Tr.
2 - Viertelfettstufe 10% F.i.Tr.
3 - Halbfettstufe 20% F.i.Tr.
4 - Dreiviertelfettstufe 30% F.i.Tr.
5 - Fettstufe 40% F.i.Tr.
6 - Vollfettstufe 45% F.i.Tr.
7 - Rahmstufe 50% F.i.Tr.
8 - Doppelrahmstufe 60% F.i.Tr.
9 - 65-85% F.i.Tr.

Getränke N4-N7

0 - andere, ohne Angaben, durchschnittlicher Verzehr
1 - Getränk schwarz
2 - Getränk mit Milch
3 - Getränk mit Milch und Zucker
4 - Getränk mit Kondensmilch/Sahne
5 - Getränk mit Kondensmilch/Sahne und Zucker
6 - Getränk mit Zucker
7 - Getränk mit Zucker und Zitrone
8 - Getränk mit Alkohol
9 - Trockenprodukt

[Bearbeiten] Zubereitungsform der Lebensmittel (Stelle 6):

Grundlebensmittel B bis W

0,1 - handelsüblich, nicht zubereitet
2 - gegart (allgemein), erwärmt, gargezogen, pochiert,blanchiert, Mikrowellen erwärmt, Mikrowellen gegart
3 - gekocht, druckgekocht,
4 - geschmort, druckgeschmort gedämpft, druckgedämpft
5 - gedünstet, druckgedünstet,
6 - gebacken, gebraten (in Luft), Auflauf, gratiniert
7 - gegrillt, geröstet, getoastet
8 - gebraten in Fett,
9 - frittiert

Menürezepte X und Y

0 - andere und ohne Angaben
1 - Menükomponente, Haushalt
2 - Menükomponente, Großküche
3 - Menükomponente, Gastronomie
4 - Menükomponente, Haushalt
5 - Menükomponente, Großküche
6 - Menükomponente, Gastronomie

[Bearbeiten] Gewichtsbezug der Lebensmittel (Stelle 7):

0-3 - Verkehrsgewicht ohne Küchenabfälle
4+5 - Verkehrsgewicht mit Küchenabfall

[Bearbeiten] Weblinks

Von „http://de.wikipedia.org../../../b/u/n/Bundeslebensmittelschl%C3%BCssel.html“

Kategorie: Ernährung