Lothar Eiermann
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Lothar Eiermann (* 2. März 1945 in Stühlingen) ist ein mehrfach ausgezeichneter deutscher Koch.
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[Bearbeiten] Leben
Ab 1959 erlernte Eiermann den Kochberuf in Höchenschwand (Schwarzwald), wo er im Anschluss 1962/63 auch als Commis de Cuisine arbeitete, bevor er in die Schweiz ging. Bis 1964 hatte er die Positionen eines Commis, dann des Demichef de Cuisine im Hotel Baur au Lac in Zürich inne. Er arbeitete als Saucier und Sous-Chef im Restaurant La Grappe d’Or in Lausanne, bevor er 1967/68 Chef de Cuisine im Hotel Victoria in Glion wurde. Eiermann kehrte dann nach Baden-Württemberg zurück, 1968–1970 war er Chef Rôtisseur und Gardemanger im Hotel Erbprinz in Ettlingen und legte die Prüfung zum Küchenmeister ab.
Von 1970 bis 1972 absolvierte Eiermann ein 4-semestriges Studium der Betriebswirtschaftslehre an der Fritz-Gabler-Schule (Höhere Hotelfachschule) in Heidelberg und arbeitete dann als Management Trainee in Schottland und England. Seit 1973 ist Eiermann Direktor und Küchenmeister des Wald- und Schlosshotels in schwäbischen Friedrichsruhe.
Eiermanns Arbeit als renommierter Küchenchef ist maßgeblich von der Haute Cuisine beeinflusst. Er legt großen Wert auf den Eigengeschmack der Produkte, bevorzugt beim Braten von Fleischspeisen extrem niedrige Temperaturen und tranchiert die Stücke erst vor dem Servieren. Weiterhin lässt er die Molekularküche in seine Arbeit einfließen.
[Bearbeiten] Auszeichnungen
- 1 Stern im Guide Michelin
- 16 Punkte im Gault-Millau
- 4 F in Der Feinschmecker
- 4 Sterne im Varta-Führer
- Titel „Koch des Jahres 2007“ vom Großen Hotel & Restaurant Guide[1]
[Bearbeiten] Quellen
- ↑ Pressemitteilung der Bertelsmann Wissen Media, abgerufen am 6. Februar 2007
[Bearbeiten] Bibliographie
- Lothar Eiermann, Gerhard Polt, Roland Bauer (Fotografien): Starke Stücke – oder: Der ganze Geschmack. Kulinarische Ur-Erfahrungen aus dem Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – und aus den Kindertagen des Lausbuben G.. Künzelsau 2003 ISBN 3-89929-005-4
[Bearbeiten] Weblinks
- Portrait in Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung (2006)
- Lothar Eiermann – Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Eiermann, Lothar |
| KURZBESCHREIBUNG | deutscher Koch |
| GEBURTSDATUM | 2. März 1945 |
| GEBURTSORT | Stühlingen |
Kategorien: Mann | Deutscher | Koch | Geboren 1945
