道場六三郎

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道場六三郎（みちばろくさぶろう、1931年 1月3日 - ）は和食料理家。石川県江沼郡山中町（現在の加賀市山中温泉地区）出身。実家は老舗の加賀漆器を扱う店だった。趣味はゴルフと小唄。魚を見ただけでその重さを言い当てる特技を持つ。

[編集] 経歴

山中尋常高等小学校卒業。19歳で料理界に入り修行。1993年～1996年まで『料理の鉄人』（フジテレビ系）に「和の鉄人」としてレギュラー出演、料理人ブームのさきがけとなった。

日ごろから｢食材に国境なし｣と発言している通り、和食でありながらキャビアやフォアグラなどの西洋料理食材、皮蛋などの中華料理食材なども積極的に取り入れるなど、型にとらわれない、自由な発想の料理を特徴とする。『料理の鉄人』の番組内では「日本料理界の異端児」とも称されたが、かつては実際に、伝統的料理界から異端扱いされたこともあったという。

2005年には、卓越技能表彰者として厚生労働省から認定されるなど、料理人としての確固たる地位を築いている。現在では高齢のためか、自ら厨房に立つことはほとんどなく、実際の運営は弟子に任せている。

現在は東京銀座にある「銀座ろくさん亭」の主人（オーナー）。よりカジュアルに楽しめるようにと｢ブラッスリー六三郎｣（現・ポワソン六三郎）を全国展開している。道場ブランドの企画商品などが発売されたこともあった。

グルメ漫画『美味しんぼ』にも、岸朝子に紹介されるというかたちで登場（46巻）。作中で見事なスッポン料理を披露した。