Maltozė
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Maltozė – sacharozės izomeras. Molekulinė formulė C12H22O11. Ji susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės likučius jungia α glikozidinis ryšys. Kadangi viename iš tų likučių yra glikozidinis hidroksilas, disacharidas gali buti ir α. ir β formų, kurios tirpale yra pusiausvyros su aldehidine forma. Todėl maltozė yra redukuojantysis disacharidas. Hidrolizuojant maltozė susidaro D-gliukozė.