Maltose
Van Wikipedia
Maltose of moutsuiker (glucose α(1->4) glucose) is een reducerende suiker, dat na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet.
De molecuulformule van maltose is C12H22O11 en de chemische naam α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose. De verhouding waterstof zuurstof is 2:1. Het molecuulgewicht is 342 g.mol-1.
Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak van zetmeel dat dezelfde glycoside binding heeft.
Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym maltase is belangrijk bij het mouten voor de bierbereiding.
