مشروبات كحولية
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
 |
هذه الصفحة تخضع لتحرير كثيف لمدة قصيرة. رجاءا لا تقم بتحرير هذه الصفحة أثناء وجود هذه الرسالة. المستخدم الذي يقوم بالتحرير هنا يظهر اسمه في صفحة تاريخ الصفحة. إذا لم تتم أية عملية تحرير مؤخرا في هذه الصفحة رجاء أزل القالب. مهمة هذا القالب تقليل التضاربات في التحرير؛ رجاء أزله بين جلسات التحرير لتتيح للآخرين الفرصة لتطوير المقالة.. |
المشروبات الكحولية (بالإنجليزية: Alcoholic beverages) أو المشروبات الروحية هي المشروبات التي تحتوي على نسبة معينة من الكحول وقد تكون مخمرة (مثل البيرة) او مقطرة (مثل الويسكي)، سواء كان مصدرها الفواكه، مثل: العنب، والتمر، والزبيب، أو من الحبوب: كالحنطة، والشعير، والذرة.. أو العسل، والبطاطس، والنشا والسكر. والمركب الرئيسي في الخمر هو الكحول الإيثيلي (C2H5OH ) أو الإيثانول Ethanol الأسم العلمي للكحول وهو سائل طيار عند الحرارة العادية، أقل كثافة من الماء ويذوب بسهولة فيها، كما أنه لاذع الطعم قابل للاشتعال.
فهرس |
[تحرير] الكيمياء والتوكسيكولوجيا
الإيثانول (CH3CH2OH)، هو المكون الفعّال في المشروبات الكحولية، ومن أجل الإستهلاك يتم تكوينه بطريقة التخمر - أي أيض الكربوهيدرات عن طريق بعض الأصناف من الخمائر في حالة إنعدام الأكسجين. طريقة زرع الخمائر في ظروف مولدة للكحول تسمى بالتخمر. نفس العملية تنتج ثنائي أكسيد الكربون في نفس الموقع، ويمكن إستخدامها في المشروبات الغازية في البيوت، ولكن تترك هذه الطريقة آثار خميرة وفي المصانع تتم عملية صنع المشروبات الغازية بصورة منفصلة.
المشروبات التي تحتوي على أكثر من 50% إيثانول للحجم تكون قابلة للإشتعال بسهولة. والتي تحتوي على أكثر بكثير يمكن إشتعالها بتعريضها للحرارة من دون شعل، كوضع المشروب الكحولي في كأس شوت دافيء.
في الكيمياء، الكحول هو كلمة عامة لأي مركب عضوي يحتوي على المجموعة الوظيفية OH والتي ترتبط بذرة كربون، وهي التي ترتبط بدورها لذرات أخرى من الكربون والهيدروجين. الكحول الأخرى مثل بروبيلين غليكول وكحول السكر قد تظهر في الطعام والمشروبات بصورة معتادة، ولكن لا تجعلهم "كحوليات". ميثانول (كربون واحد)، والبروبانول (3 كربونات) والبيوتانول هم كلهم كحولات متواجدة بصورة عامة، ولكن لا يجب أن يتم إستهلاك أي منهم كشراب لأنهم يعتبرون سامين.
يمكن للبشر أيض الإيثانول كمغذي توفير-الطاقة حيث يمكن أيضه إلي أسيتالديهايد وبعدها إلى حمض الأسيتيك والذي يمكن بدوره (بمساعدة كوإنزيم أ) أن ينتج أسيتيل كو أ وهي الذي يحمل نصف-الأسيتيل إلى دورة حمض الستريك الذي يزود طاقة عن طريق أكسدة نصف-الأسيتيل إلى ثنائي أكسيد الكربون.
عند مقارنته مع الكحولات الأخرى، للإيثانول قابلية تسميم قليلة جداً، مع أقل جرعة قاتلة معروفة في الإنسان بمقدار 1400مغم/كغم وLD50 بمقدار 9000مغم/كغم (فموية، جرذ). بالرغم من ذلك بإن خطر حوادث الجرعة الزائدة للكحول هو أعلى بالنسبة للنساء، ذوي الوزن القليل ، والأطفال. هؤلاء الأشخاص لديهم كمية ماء أقل في جسدهم لذا فيصبح تركيز الكحول فيه أعلى. تركيز الكحول في الدم بمقدار 50 إلى 100 مغم/دسلتر يمكن إعتبارها سكر قانوني (تختلف القوانين بين البلدان والولايات). نسبة التأثير هي 22 مغم/دسلتر.[1]
تؤثر الكحول أيضاً على مستقبلاتحمض غاما-أمينوبوتيريك (GABA)، الذين يؤدوا إلى عمل تأثير الكآبة.
الإفراط من تناول الكحول يؤدي إلى تسمم متأخر بسبب السكرة يسمى بصداع الكحول، بالإنكليزية Hangover (وباللاتينية crapula). العديد من العوامل تؤثر على ذلك، من ضمنه تحويل الإيثانول إلى أسيتالديهايد.[2] بالإضافة إلى الجفاف. يبدأ صداع الكحول بعد أن يختفي تأثير الهذيان الكحولي، عادة في الليل أو في النهار بعد شرب المشروبات الكحولية. ولكن، حتى عندئذ، قد تكون نسبة الكحول في الدم عالية جداً وأعلى من الحدود الموضوعة لسائقي السيارات ومستخدمي الأدوات الخطرة. صداع الكحول يختفي خلال اليوم. يوجد هناك العديد من العلاجات (معضمها علوم زائفة) التي تدعي أنها تستطيع "علاج صداع الكحول". ولكن بالرغم من ذلك، تبقى قيادة السيارة خطرة بعد العلاج لفترة وقتية.
[تحرير] المحتوى الكحولي
يمكن تحديد تركيز الكحول في مشروب معين بنسبة الكحول في الحجم المئوية (ABV)، أو بنسبة الوزن (أحياناً تختصر إلى w/w أي الوزن للوزن)، أو الإثبات الكحولي. في الولايات المتحدة الأمريكية، قياس "الإثبات" يساوي ضعف نسبة الكحول في الحجم في درجة حرارة 60 درجة فهرنهايت (مثال: 80 إثبات = 40% كحول في الحجم). كان يستخدم في الملكة المتحدة في الماضي درجات إثباتية، حيث كانت 100 درجة إثباتية تساوي 57.1% كحول في الحجم (تأريخياً، هذه النسبة تم تحديدها كأقل نسبة كحول يمكن بها إبقاء البارود مشتعلاً). التقطير الشائع لا يمكن أن يعبر 191.2 إثبات (أمريكي) لأن عند تلك النقطة يصبح الإيثانول أزيوتروبي (en) مع الماء. الكحول المنتجة بهذه الطريقة تسمى كحول الحبوب ولا يمكن إستهلاكها من قبل الإنسان.
أغلب الخمائر لا يمكنها النمو عندما يزيد تركيز الكحول عن 18% كحول في الحجم، فأصبح هذا الحد العملي لقوة المشروبات المخمرة مثل النبيذ، والبيرة، والساكي. تم تطوير أنواع من الخمائر على أن تعيش في محاليل تحتوي على 25% كحول في الحجم، ولكن تستخدم هذه الخمائر فقط لصنع وقود الإيثانول، وليس لصنع المشروبات. يتم إنتاج المشروبات الروحية بعملية تقطير المنتج المخمر، وبذلك تركيز الكحول والتخلص من بعض المنتجات الجانبية لعملية التخمر. النبيذ المحصن (en) يتم إنتاجه بإضافة براندي أو مشروب روحي مقطر آخر للحصول على نسبة أعلى من الكحول في الحجم مما يمكن الوصول إليه بالتخمير فقط.
[تحرير] الأطعمة
الإيثانول هو مذيب جيد للعديد من المواد الدهنية والزيوت المهمة، وبذلك يسهل عملية إضافة العديد من الأصباغ ذات الطعم أو/و المركبات التي تعطي رائحة أو نكهة للمشروبات الكحولية، خصوصاً للمقطرة منها. هذه المكونات المطعمة قد تكون موجودة بشكل طبيعي في المادة البادئة لصنع المشروب أو قد يتم إضافتها قبل التخمير أو قبل التقطير، أو خلال التقطير (مثل الجن) أو قبل التعليب بالقناني. أحياناً يتم الحصول على المطعمات بالسماح للمشروب الكحولي بالبقاء لمدة أشهر أو سنوات في براميل البلوط، عادة بلوط فرنسي أو أمريكي وأحياناً بلوط مدخن، والذي قد يكون أحياناً في قيد الإستعمل لتعتيق مشروب كحولي آخر أو نبيذ أو ما شابه. أحياناً، يتم وضع بعض الأعشاب أو الفواكه في القنينة لإعطاء النكهة للمنتج النهائي.
[تحرير] تاريخ
تم إستهلاك الكحول بصورة شائعة في عصور ما قبل التأريخ[3] من العديد من الشعوب حول العالم، كجزء من الطعام اليومي، أو من أجل النظافة أو الأسباب الطبية، بالإضافة إلى آثاره المهدئة، ولأسباب أخرى.
تم إستخدام بعض المشروبات لدلالات دينية أو رمزية عبر السنين، مثل الديانات الرومانية الإغريقية في طقوس السعادة للإله ديونيسوس إله النبيذ؛ أيضاً في الديانة المسيحية في القداس الإلهي؛ وفي الشابات اليهودي وإحتفالات يهودية أخرى مثل الفصح.
[تحرير] المشروبات المخمرة
تم عن طريق دراسة تحليلات كيميائية لآثار محفوظة في أواني خزفية من شمال الصين أن العديد من المشروبات المخمرة من الرز والعسل والفواكه تم إنتاجها قبل حوالي تسعة آلاف سنة. وهذه هي تقريباً نفس الفترة التي بدأ بها تصنيع بيرة الشعير ونبيذ العنب في الشرق الأوسط. تم إيجاد العديد من الألواح الطينية والآثار الفنية في بلاد ما بين النهرين التي أظهرت أشخاصاً يستخدمون القصب لشرب البيرة من أواني كبيرة.
الكتابات الهندوسية شرحب كلاً من فوائد ومضار إستخدام المشروبات الكحولية ونتائج السكر والأمراض الكحولية. أغلب الشعوب في الهند والصين أستمروا عبر التاريخ بتخمير جزء من حصادهم والإستمتاع بالناتج الكحولي لاحقاً. ولكن، ملتزمي الديانة البوذية، التي زادت في الهند في القرنين الخامس والسادس قبل الميلاد وأنتشرت إلى جنوب وشرق آسياً، يمتنعون عن إستهلاك الكحول إلى يومنا هذا، مثل ملتزمي الهندوسية والسيخية. الديانة المنتشرة في بلاد ما بين النهرين ومصر (نقطة ولادة البيرة والنبيذ) هي الإسلام والتي تمنع الشرب وحتى تمنع التعامل بالمشروبات الكحولية.
كان يتم إستهلاك النبيذ في بلاد الإغريق عند الفطور أو عند المعارض، وفي القرن الأول قبل الميلاد، أصبح النبيذ جزء من طعام أغلب سكان الإمبراطورية الرومانية. ولكن، كلاً من الإغريق والرومان إستهلكوا نبيذ مخفف (بنسبة تترواح من جزء 1 نبيذ لكل جزء ماء، إلى جزء 1 نبيذ إلى أربعة أجزاء ماء). تحويل الماء إلى نبيذ في عرس قانا الجليل هو أول معجزة منسبة ليسوع في العهد الجديد، وإستخدام النبيذ في العشاء الأخير أدى إلى أن يصبح النبيذ جزء مهماً من طقس القداس الإلهي في أغلب الطوائف المسيحية.
خلال العصور الوسطى في أوروبا، أصبحت البيرة تستهلك من قبل كل العائلة؛ الرجال تناولوا أقواها، ثم النساء، ثم الأطفال. بالإضافة إلى تواجد السيدار أيضاً، في حين كان نبيذ العنب يعتبر مشروب الطبقات الراقية.
في الوقت الذي وصل فيه الأوروبيون إلى الأمريكتين في القرن الخامس عشر، كان قد طور العديد من سكان الأمريكتين الأصليين مشروباتهم الكحولية الخاصة. حسب مستند لإستعمار الأزتيك، يذكر أنهم كانوا يشربون "نبيذاً محلياً" فقط في المناسبات الدينية، ولكن يعطى مجانياً بدون قيود لمن زاد عمره عن السبعين عاماً. صنع مواطني أمريكا الجنوبية الأصليين منتج يشبه البيرة من الشعير الحلو.
تم ذكر الإستخدام الطبي للكحول في الكتابات السومرية والمصرية المؤرخة بسنة 2100 قبل الميلاد أو قبل ذلك. التوراه يحث على إعطاء الكحول لمن هم مكتئبون أو في فراش الموت، لكي ينسوا مشاكلهم (سفر الأمثال 31:6-7).
[تحرير] المشروبات المقطرة
يمكن تتبع عملية تقطير الكحول إلى آسيا الوسطى، والشرق الأوسط. خصوصاً الى الكيميائيون المسلمون الذي كانوا أول من قام بتقطير الكحول وإنتاج كحول مقطر صاف تماماً.[4] في ما بعد، بدأ ينتشر إلى أوروبا في نصف القرن الثاني عشر، وفي بداية القرن الرابع عشر، إنتشر عبر كل القارة الأوروبية وأنتشر أيضاً إلى الشرق بسبب المغول وبدأ في الصين لا أكثر من القرن الرابع عشر. ولكن تظهر الإكتشافات الأثرية المؤخرة أن هناك إحتمالاً أن عملية التقطير كانت موجودة في الصين في سنة 5000 قبل الميلاد. باراسيلسوس أعطى الكحول إسمها الحالي وأخذه من الأصل العربي.
[تحرير] الإستخدامات
In many countries, alcoholic beverages are commonly consumed at the major daily meals (lunch and dinner).
In places and areas with poor public sanitation, such as Medieval Europe, consumption of alcoholic drinks (particularly weak or "small" beer) was one method of avoiding water-borne diseases such as cholera. Though alcohol kills bacteria, the low concentration in beer or even wine will have only a limited effect. Probably the boiling of water, which is required for the brewing of beer, and the growth of yeast, which would tend to crowd out other micro-organisms, were more important than the alcohol itself. Additionally, the ethanol (and possibly other ingredients) of alcoholic beverages allows them to be stored for months or years in simple wood or clay containers without spoiling; for this reason they were commonly utilized onboard sailing vessels as a key (or even the sole) source of hydration for the crew, especially during the long voyages of the Colonial Era.
In colder climates, strong alcoholic beverages such as vodka are popularly seen as a way to "warm up" the body, possibly because ethanol is a quickly absorbed source of food energy and because it dilates peripheral blood vessels (Peripherovascular dilation) — a dangerous misconception, as the perception of warmth is actually caused by the transfer of heat from the body's core to its extremities where it is quickly lost to the environment.
In many cultures, both contemporary and historical, alcoholic beverages — mostly because of their neurological effects — have also played an important role in various kinds of social interaction, providing a form of "liquid courage" (those who consume it typically gain confidence and lose discretion). While other psychoactive drugs (such as opium, coca, khat, cannabis, kava-kava, etc.) also have millennial traditions of social use, only coffee, tea, betel, and tobacco are currently as universally used and accepted as ethanol.
[تحرير] إستهلاك الكحول والصحة
إستهلاك الكحول بصورة معتدلة له فوائد صحية هامة. وهذه الفوائد تتضمن تقليل خطر حدوث النوبات القلبية [5]، تقليل خطر حدوث مرض السكري[6]، تقليل خطر حدوث مرض الزهايمر[7]، تقليل خطر حدوث الجلطة الدماغية[8]، وزيادة صحة وعمر المستهلك بصورة عامة. [9] وجدت إحدى الدراسات أن أي شخص عمره 55 أو أكثر ويستهلك 1-3 مشروبات يوميا قلّ خطر حدوث الخرف dementia المرتبط بقلة الأكسجين فيه للنصف مقارنة مع الشخص الذي لا يستهلك. بالإضافة الى ذلك، لأن الكحول يزيد الكلسترول الجيد ويقلل من الكلسترول السيء، هناك عدد من الأدلة أن عدة جرعات بصورة معتدلة تقلل خطر تكثر الدم والجلطة الدماغية.
ولكن الإفراط بإستهلاك الكحول له نتائجه السلبية التي قد تكون قاتلة أحياناً. إن كانت نسبة الكحول في الدم هي .45% أي ما يسمى LD50 تكون قاتلة لأكثر من نصف البشر، وهذا هو فقط حوالي ستة أضعاف مستوى السكر (0.08%)، ولكن التقيئ وفقدان الوعي يحدث بصورة أسرع في الأشخاص ذوي القابلية الواطئة لتقبل الكحول، حيث لديهم لا تصل مستويات الكحول إلى هذا المستوى إلا إن تم شرب كميات كبيرة من الكحول بصورة سريعة.[10] ولكن، الأشخاص ذوي القابلية العالية لتقبل الكحول والذي يشربون بكثر بصورة منتظمة قد يبقوا بوعيهم عند نسب أعلى من 0.4% بالرغم من الأخطار الصحية الجادة.
في 2001، تم نشر تقرير يدل عن أن إستهلاك الكحول بصورة مفرطة أدى إلى العديد من حالات الوفاة في الولايات المتحدة الأمريكية[11]، كما أن الكحول هي مادة من المحتمل أن تسبب الإدمان.
[تحرير] الكحول والديانات
بعض الأديان - مثل الإسلام، السيخية، الجينية، كنيسة اليوم السابع المجيئية، ثيرافادا وأغلب مدارس ماهايانا البوذية، وبعض الطوائف المسيحية البروتستانتية والهندوسية - تحرم، لا تشجع، أو تحد من إستهلاك الكحول لأسباب مختلفة.
في العصور الإسلامية الأولى، كان شرب الكحول يعتبر أحد خطيئتين كبيرتين تجاه الله، الأخرى هي الجنس. وحتى الآن، حسب بعض الآيات القرآنية، يُفهم بأن إستخدام الكحول محرم. القرآن يقول أن بالرغم أن هناك فوائد في إستخدام الكحول، إلا أن الخطايا هي أكثر من الفوائد ([12]) [13] كما وتحدث نبي الإسلام محمد عن تحريم الخمر وكل مسكر [14].. الإستخدام الوحيد للكحول المسموح به هو للأغراض الطبية.
العديد من الطوائف المسيحية تستخدم النبيذ في القداس الإلهي وتسمح بإستخدام الكحول فقط بإعتدال، في حين هناك طوائف أخرى تستخدم عصير العنب غير المخمبر في القداس الإلهي وتمتنع عن الكحول بالرغبة أو تحرمه علنياً.
في الديانة اليهودية، يستخدم النبيذ في الشابات للقدوش وأيضاً في إحتفالات الفصح وبعض الإحتفالات الدينية الأخرى من ضمنها بيوريم، وتسمح بإستخدام الكحول بصورة معتدلة مثل نبيذ كوشير.
الكتابات البوذية توصي بالإمتناع عن المخدرات والكحول، لأنها تحد من القدرة العقلية الكاملة.
لكن العديد من الديانات الوثنية لها تماماً عكس النظرة حول الكحول والسكر - حيث بعضها يعمل على الترويج للكحول بأنه مهم لتشجيع الخصوبة والشهوة الجنسية. حسب إعتقادهم، فإن الكحول تزيد من الشهوة والرغبات الجنسية وتقلل حاجز التقرب من الشخص الآخر. ولكن من ناحية أخرى، أحد التأثيرات الصيدلة-ديناميكية للكحول هو تقليل الإثارة الجنسية.
[تحرير] إعتبارات قانونية
[تحرير] قيود العمر
Most countries have a legal drinking age prohibiting the sale of alcoholic beverages to minors, although the point at which such minority ends varies from country to country.
[تحرير] أستراليا
In Australia, the age for the purchase but not necessarily consumption is 18 years old.
[تحرير] كندا
In Canada the legal drinking age is 18 in the provinces of Alberta, Manitoba and Quebec only, and 19 elsewhere.
[تحرير] أوروبا
- See also: German alcohol laws
Laws covering the legal drinking age and sale of alcoholic beverages in Europe varies from country to country; the legal drinking age usually 16 to 18. For example, in the Netherlands, Germany, Switzerland, Belgium, and Austria, a purchaser of beer or wine must be 16, and 18 for distilled alcoholic beverages. Denmark allows any type of alcohol to be purchased at age 16. Germany's law is directed toward sellers of alcoholic beverages, not toward minors themselves; German law vests control of the consumption of alcoholic beverage in the hands of parents and guardians.[15] In the United Kingdom, the minimum age for purchasing alcohol is 18, although minors are legally allowed to consume alcohol in restaurants with a meal from the age of 16[بحاجة لمصدر]. Children are able to drink in the home from the age of five. Shop workers under 18 may not legally sell alcohol. In France and Portugal people must be 16 to buy alcoholic beverages. In Iceland and Sweden purchasers or possessors of alcoholic beverages must be 20, although they can be drunk from 18. In Finland purchase or possession of alcoholic beverages with up to 22% ABV (i.e. beer, wine and liqueurs) is allowed from age 18, and stronger drinks from 20. In Finland and Sweden stronger drinks may be ordered in a restaurant from age 18.
[تحرير] اليابان
In Japan, the legal age for purchasing and consuming alcohol is 20.
[تحرير] الولايات المتحدة
- See also: Alcohol laws of Kansas, Alcohol laws of Missouri, Alcohol laws of North Carolina, Alcohol laws of Oklahoma
The legal age for purchase or possession (but not necessarily consumption) in every state has been 21 since shortly after the passage of the National Minimum Drinking Age Act in 1984, which tied federal highway funds to states' maintaining a minimum drinking age of 21.
Nineteen states (Arkansas, California, Connecticut, Florida, Georgia, Iowa, Kentucky, Maryland, Massachusetts, Mississippi, Missouri, Nevada, New Hampshire, New Mexico, New York, Oklahoma, Rhode Island, South Carolina, and Wyoming) and the District of Columbia only have laws against possession by minors, but do not prohibit consumption of alcohol by minors.
Fourteen states (Colorado, Delaware, Illinois, Iowa, Louisiana, Maine, Minnesota, Missouri, Montana, Ohio, Oregon, Texas, Washington, and Wisconsin) specifically permit children to drink alcohol given to them by their parents or guardians.
Many states also specifically permit consumption under the age of 21 for religious or health reasons.
[تحرير] قيود أخرى
[تحرير] التغييرات العقلية
In law, sometimes the term "intoxicating agent" is used for a category of substances which includes alcoholic beverages and some other drugs. Giving any of these substances to a person to create an abnormal condition of the mind (such as drunkenness), in order to facilitate committing a crime (e.g., rape), may be an additional crime. Being under the influence of alcohol may also be considered an aggravating circumstance if a crime is committed.
[تحرير] حظر الكحول
- See also: Teetotalism, Temperance movement, Prohibition in the United States
A number of countries forbid the commerce, consumption or advertising of alcoholic beverages, or restrict them in various ways.
In the United States, there was an attempt from 1920 to 1933 to eliminate the consumption of alcoholic beverages through national prohibition of their manufacture and sale. This period became known as the prohibition era. During this period the 18th Amendment to the Constitution of the United States made manufacture, sale and transportation of alcoholic beverages illegal throughout the United States. However, this project led to the unintended consequences of causing widespread disrespect for the law as many people sought alcoholic beverages from illegal sources, and of creating a lucrative business for illegal purveyors of alcohol (bootleggers), which led to the development of organized crime. As a result prohibition became widely unpopular, leading to repeal of the 18th Amendment in 1933. Prior to national prohibition, beginning in the late 19th Century, many states and localities had enacted prohibition within their jurisdictions, and following repeal of the 18th Amendment, some communities in the United States (known as dry counties) still ban alcohol sales.
Sweden also tried prohibition of alcohol in the early 20th Century.
Many Muslim countries, such as Saudi Arabia, prohibit alcohol for religious reasons. Drinking alcohol in public places, such as streets and parks, is against the law in most of the United States (see below) and in some European countries, but is legal in others such as Belgium and Germany. In The Netherlands it is not specifically illegal by law, but many cities and towns prohibit having an open container.
[تحرير] قيادة السيارة تحت تأثير الكحول
Most countries have laws against drunk driving, driving with a certain concentration of ethanol in the blood. Punishments usually include fines, temporary loss of driving license, and imprisonment. The legal threshold of blood alcohol content ranges from 0.0% to 0.08%, according to local law. Similar prohibitions exist for drunk sailing, drunk bicycling, even drunk rollerblading. In many places in the United States it is illegal to have an open container of an alcoholic beverage in the passenger compartment.
[تحرير] التصنيع
In many countries, production of alcoholic beverages requires a license, and alcohol production is taxed.
In the United States: The sale of alcoholic beverages is controlled by the individual States, the counties or parishes within each State, and then by local jurisdictions within counties. For example: in North Carolina, beer and wine may be purchased in retail stores, but distilled spirits are only available at State ABC (Alcohol Beverage Control) stores. In Maryland, distilled spirits are available in liquor stores except in Montgomery Country where the County runs the ABC stores.
In most States, individuals may freely produce wine and beer usually up to 100 gallons per adult, but no more than 200 gallons per household for personal consumption (but not for sale). However, in St. Mary's County, Maryland a 'bono fide' resident may sell beer and native wines from their home.
The production of distilled beverages is regulated and taxed.[16] The Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms, and Explosives and the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (formerly one organization known as the Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms) enforce federal laws and regulations related to alcohol. Illegal manufacture of distilled liquor is often referred to as "moonshining", and the product, which is not aged and contains a high percentage of alcohol, is often called "white lightning".
All alcoholic product packaging must contain a health warning from the Surgeon General.
In the UK the Customs and Excise department issues distilling licenses.
In New Zealand it is legal to produce any form of alcohol for personal use, including spirits. This has made the sale and use of home distillation equipment popular. The same is true of many U.S. states, including Missouri.
[تحرير] قيود بيع وملكية الكحول
[تحرير] دنمارك
In Denmark, people can buy all kinds of alcoholic beverages from grocery stores. The Legal age of purchasing alcohol is 16 in shops, and 18 in bars and restaurants. Until 1998 there was no age limit to buy alcohol in shops. It is generally legal to drink alcoholic beverages in the street, however, you have to be at least 18 years old, but restrictions are sometimes applied by local authorities in problem areas. In trains, buses etc. it is generally allowed to drink alcohol, but not to act heavily intoxicated, a rule enforced less strictly than in neighbouring Scandinavian countries.
Home production of wine and beer is not regulated. Home distillation of spirits is legal, however not common since it is subject to the same taxation as spirits sold commercially. Bootlegging is rarely heard of, in contrast to rural Sweden and Norway. Danish alcohol taxes are significantly lower than in Sweden and Norway, but higher than in most other European countries.
[تحرير] البلدان الشمالية
In each of the Nordic countries except Denmark, there is a government monopoly on the selling of hard alcohol in stores. In Sweden, beers with a lower alcohol content, called folköl (more than 2.25% and up to 3.5% alcohol), can be sold in regular stores to anyone older than 18, but drinks with a high content of alcohol can only be sold in the official government-run vendors by people older than 20, or in licenced facilities such as restaurants and bars, where the age limit is 18. The law states that alcoholic drinks bought at these licensed facilities must be consumed on the premises, and it is not allowed to consume alcoholic drinks bought elsewhere. For non-alcoholic drinks there is no such legal requirement, but individual facilities may still set their own restrictions.
The state-run vendor is called Systembolaget in Sweden, Vinmonopolet in Norway, Alko in Finland, and Vínbúð in Iceland. The governments claim that the purpose of this system is to cut down on the consumption of alcohol in these countries where binge drinking is an ancient tradition. The first such monopoly was in Falun in the 19th century. In the early 20th century, Sweden had a brief prohibition of strong alcoholic drinks, followed by strict rationing, and then more lax regulation, including being open on Saturdays. These measures have had success in the past, but since joining the European Union it has been harder to curb importation, legal or illegal, from other EU countries, making these measures less effective. There is an ongoing debate over whether or not to maintain the state-run alcohol monopolies.
[تحرير] الولايات المتحدة
- See also: Alcohol laws of Kansas, Alcohol laws of Missouri, Alcohol laws of North Carolina, Alcohol laws of Oklahoma
In the United States, the places where alcohol may be sold and/or possessed, like all other alcohol restrictions, varies from state to state. Some states, like Nevada, Louisiana, Missouri, and Connecticut, have very permissive and laissez-faire alcohol laws, whereas other states, like Kansas and Oklahoma, have very strict alcohol laws.
Many U.S. states require that distilled liquor be sold only in dedicated liquor stores. In eighteen alcoholic beverage control states (Alabama, Idaho, Iowa, Maine, Michigan, Mississippi, Montana, New Hampshire, North Carolina, Ohio, Oregon, Pennsylvania, Utah, Vermont, Virginia, Washington, West Virginia, and Wyoming), liquor stores are run by the state itself, ostensibly to prevent young cashiers from allowing sales to underage friends while pretending to verify their age. In Nevada and Missouri, however, state law does not specifically enumerate the precise locations where alcohol may be sold, allowing even gas stations to sell any alcoholic beverage as if they were liquor stores. In some states, liquor sales are prohibited on Sunday by a blue law.
Most U.S. states follow a three-tier (alcohol distribution) system where producers cannot sell directly to retailers, but must instead sell to distributors, who in turn sell to retailers. Exceptions often exist for brewpubs (pubs which brew their own beer) and wineries, which are allowed to sell their products directly to consumers.
Although all U.S. states have laws against drunk driving (usually defined as driving with at or above 0.08% blood alcohol content), most U.S. states also do not allow open containers of alcohol inside of moving vehicles. The federal Transportation Equity Act for the 21st Century of 1999 mandates that if a state does not prohibit open containers of alcohol inside of all moving vehicles, a percentage of its federal highway funds will be transferred instead to alcohol education programs each year. As of November, 2007, only one state (Mississippi) allows drivers to consume alcohol while driving (below the 0.08% limit), and only seven states (Arkansas, Connecticut, Delaware, Mississippi, Missouri, Virginia, and West Virginia) allow passengers to consume alcohol while the vehicle is in motion.
Five U.S. states limit alcohol sales in grocery stores and gas stations to beer at or below 3.2% alcohol: Colorado, Kansas, Minnesota, Oklahoma, and Utah. In these states, stronger beverages are restricted to liquor stores. In Oklahoma, liquor stores may not refrigerate any beverage containing more than 3.2% alcohol. Missouri also has provisions for 3.2% beer, but its extremely permissive alcohol laws (when compared to other states) makes 3.2% beer a rarity.
Most states ban drinking alcoholic beverages in public (i.e. in the street). Moreover, even where a state, like Nevada, Louisiana, or Missouri, has no laws against drinking alcoholic beverages in public, the vast majority of cities and counties therewithin do ban drinking alcoholic beverages in public. Still, in the French Quarter of New Orleans, Louisiana, and the Power & Light District of Kansas City, Missouri, state law specifically allow persons over the age of 21 to possess alcoholic beverages in plastic cups on the street.
Often, bars serving distilled liquor are exempted from smoking bans where they exist in the United States (see list of smoking bans in the United States.)
[تحرير] أنواع الكحول
Low-alcohol-content drinks are produced by fermentation of sugar- or starch-containing products, and high-alcohol ones are produced by distillation of these. Sometimes, the alcohol content is increased by adding distilled products, particularly in the case of wines. Such fortified wines include Port and Sherry.
The process involved (as well as the resulting alcohol content) defines the finished product. Beer involves a relatively short (incomplete) fermentation process and an equally short aging process (a week or two) resulting in an alcohol content generally between 3-8%, as well as natural carbonation. Wine involves a longer (complete) fermentation process, and a relatively long aging process (months or years -- sometimes decades) resulting in an alcohol content between 7-18%. Sparkling wine is generally made by adding a small amount of sugar before bottling, which causes a secondary fermentation to continue in the bottle. Distilled products are generally not made from a beer that would normally be palatable as fermentation is normally completed, but no aging is involved until after distillation. Most are 30% or greater alcohol by volume. Liqueurs are characterized by the way in which their flavors are infused and typically have high sugar content. Spirits typically contain 37.5% alcohol or greater and are not infused with flavors during the distilling process, however some modern spirits are infused with flavors after distilling (the Swedish vodka Absolut, for instance or polish infused cranberry vodka Sobieski).
Standard alcoholic drinks in the United States all contain the same amount of alcohol, about 0.6 fl. oz. (American) each (17.75ml). A U.S. standard drink is a 12 ounce can or bottle of beer, a five ounce glass of dinner wine, or a 1.5 ounce drink of 40% distilled spirits (either straight or in a mixed drink).
In the UK, alcohol content is measured in units. One unit equates to 10ml of pure ethanol (approx. 1/3 fl. oz. American). A typical large glass or pint of beer contains approximately 2 units. A shot (25ml) of 40% spirit contains exactly 1 unit.
The names of some beverages are determined by the source of the material fermented:
Grains
| Source | Name of fermented beverage | Name of distilled beverage |
|---|---|---|
| barley | beer, ale, barley wine | Scotch whisky, Irish whiskey, shōchū (mugijōchū) (Japan) |
| rye | rye beer. kvass | rye whiskey, roggenkorn (type of Korn, from Germany) |
| corn | chicha, corn beer | bourbon whiskey, vodka (only a few, like Tito's from Texas) |
| sorghum | burukutu (Nigeria), pito (Ghana), merisa (southern Sudan), bilibili (Chad, Central African Republic, Cameroon) | maotai, gaoliang, certain other types of baijiu (China). |
| wheat | wheat beer | vodka, wheat whisky, weizenkorn (type of Korn, from Germany) |
| rice | huangjiu, choujiu (China), sake (Japan), sonti (India), makgeolli (Korea), tuak (Borneo Island), thwon (Nepal) | rice baijiu (China), shōchū (komejōchū) and awamori (Japan), soju (Korea), |
| millet | millet beer (sub-saharan Africa), tongba (Tibet) | |
| buckwheat | shōchū (sobajōchū) (Japan) |
Juice of Fruits
| Source | Name of fermented beverage | Name of distilled beverage |
|---|---|---|
| juice of grapes, | wine | brandy, Cognac (France), Vermouth, Armagnac (France), Branntwein (Germany), pisco (Chile & Perú), Rakia also Rakiya, Rakija, Rakı (The Balkans, Turkey), singani (Bolivia), pálinka (Hungary) |
| juice of apples | hard cider, apfelwein | applejack (or apple brandy), calvados, cider, lambic |
| juice of pears | perry, or pear cider; poiré (France) | pear brandy, Eau-de-Vie (France) |
| juice of plums | plum wine | slivovitz, tzuica, palinca, umeshu |
| juice of pineapples | tepache (Mexico) | |
| bananas or plantains | urgwagwa (Uganda, Rwanda), mbege (with millet malt; Tanzania), kasikisi (with sorghum malt; Democratic Republic of the Congo) | |
| gouqi | gouqi jiu (China) | gouqi jiu (China) |
| Myrica rubra | yangmei jiu (China) | yangmei jiu (China) |
| pomace | pomace wine | Raki (Turkey) tsipouro, tsikoudia (Greece), grappa (Italy), Trester (Germany), marc (France), zivania (Cyprus), aguardente (Portugal), tescovină (Romania) |
Vegetables
| Source | Name of fermented beverage | Name of distilled beverage |
|---|---|---|
| juice of ginger root | ginger beer (Botswana) | |
| potato and/or grain | potato beer | vodka: potato mostly used in Poland and Germany, otherwise grain or potato. A strong drink called aquavit or brännvin in Sweden, akvavit in Denmark and akevitt in Norway, and brennivín in (Iceland) is made from potato or grain. Actually, vodka is Russian for "little water" and can be done out of almost anything. - In Ireland, Poitín (or poteen) is a recently legalised drink made from potatoes. |
| sweet potato | shōchū (imojōchū) (Japan) | |
| beets | pink vodka / woman's vodka / girlie vodka (Russia) | |
| cassava/manioc/yuca | nihamanchi (South America), kasiri (sub-saharan Africa), chicha (Ecuador) Can be fermented from 3 to 10 days for strength) | |
| juice of sugarcane, or molasses | basi, betsa-betsa (regional) | rum (Caribbean), pinga or cachaça (Brasil), aguardiente, guaro |
| juice of agave | pulque | tequila, mezcal |
Other
| Source | Name of fermented beverage | Name of distilled beverage |
|---|---|---|
| sap of palm | coyol wine (Central America), tembo (sub-saharan Africa) | |
| honey | mead, teg (Ethiopia) | distilled mead (mead brandy or honey brandy) |
| milk | kumis, kefir, blaand | Araka |
| sugar | kilju (Finland) | shōchū (kokutō shōchū): made from brown sugar (Japan) |
Note that in common speech, wine or brandy is made from grapes unless the fruit is specified: plum wine or cherry brandy for example, although in some cases grape-derived alcohol is added.
In the USA and Canada, cider often means unfermented apple juice (see the article on cider), while fermented cider is called hard cider. Unfermented cider is sometimes called sweet cider. Also, applejack was originally made by a freezing process described in the article on cider which was equivalent to distillation but more easily done in the cold climate of New England. In the UK, cider refers to the alcoholic drink; in Australia the term is ambiguous.
Beer is generally made from barley, but can sometimes contain a mix of other grains. Whisky (or whiskey) is sometimes made from a blend of different grains, especially Irish whiskey which may contain several different grains. The style of whisk(e)y (Scotch, Rye, Bourbon, corn) generally determines the primary grain used, with additional grains usually added to the blend (most often barley, and sometimes oats). As far as American whiskey is concerned, Bourbon (corn), rye whiskey, must be at least 51% of respective constituent at fermentation, while corn whiskey (as opposed to bourbon) must be at least 81% - all by American law similar to the French A.O.P (Appellation d'Origine Controllée).
Two common distilled beverages are vodka and gin. Vodka can be distilled from any source of agricultural origin (grain and potatoes being the most common) but the main characteristic of vodka is that it is so thoroughly distilled as to exhibit less of the flavors derived from its source material. Distillers and experts however will disagree, potato vodkas display a creamy mouthfeel, whilst rye vodkas will have heavy nuances of rye. Other vodkas display citrus notes. Gin is a similar distillate which has been flavored by contact with herbs and other plant products, especially juniper berries but also including angel root, licorice, cardamom, grains of paradise, Bulgarian rose petals, and many others. The name comes from the Dutch or French word for Juniper, jenever or genever.
[تحرير] أنظر أيضاً
- قائمة الكوكتيلات
- محلل النفس
- تعاطي المخدرات
- تأثير الكحول على الجسد
- تاريخ الكحول
- العمر الرسمي لشرب الكحول
- الكوبوب Alcopop
[تحرير] مصادر
- ^ http://www.psychosomaticmedicine.org/cgi/reprint/28/4/570.pdf
- ^ June Russells Health Facts
- ^ [1]
- ^ Ahmad Y Hassan, Technology Transfer in the Chemical Industries
- ^ www.aheartylife.com
- ^ www.ncbi.nlm.nih.gov
- ^ www.serials.cib.unibo.it
- ^ www.stroke.ahajournals.org
- ^ www.ije.oxfordjournals.org
- ^ Meyer, Jerold S. and Linda F. Quenzer. Psychopharmacology: Drugs, the Brain, and Behavior. Sinauer Associates, Inc: Sunderland, Massachusettes. 2005. Page 228.
- ^ Alcohol-Attributable Deaths Report, United States 2001
- ^ قالب:Quran-usc
- ^ (يا أيها الذين آمنوا إنما الخمر والميسر والأنصاب والأزلام رجس من عمل الشيطان فاجتنبوه لعلكم تفلحون إنما يريد الشيطان أن يوقع بينكم العداوة والبغضاء في الخمر والميسر ويصدكم عن ذكر الله وعن الصلاة فهل أنتم منتهون)
- ^ (كل مسكر خمر وكل خمر حرام), وقوله أيضا {لعن الله الخمر وشاربها وساقيها وبائعها ومبتاعها وعاصرها ومعتصرها وحاملها والمحمولة إليه وآكل ثمنها}
- ^ Protection of Young Person Act. (PDF) (2002-07-23). وُصِل لهذا المسار في 2006-07-25.
- ^ TTBGov General Alcohol FAQs
[تحرير] روابط خارجية
- الكحول، فوائد صحية أم أخطار
- تقليل أضرار الكحول بتناول السستين وفيتامين أ
- تقرير عالمي حول الكحول 2004 من إعداد منظمة الصحة العالمية.
- Alcohol (general) - Alcohol and Drugs History Society (ADHS)
- حاسبة نسبة الكحول في الدم
| مشروبات كحولية | | |
|---|---|
.jpg/80px-Scotch_Whisky_(aka).jpg) |
ويسكي - نبيذ (واين Wine) - عرق (أوزو Ouzo) - فودكا - جن - كامباري - سايدار - ساكي - براندي - كونياك - رم - تيكيلا - بيرة او جعة - نبيذ فوار - نبيذ وردي -شامبانيا - آيرش كريم |
| كوكتيلات | |
 |
مارتيني (كوكتيل) - مارغيريتا - تيكيلا سن رايز - كوبا ليبر - موخيتو - فودكا ريدبول- لونغ آيلاند آيس تي Long Island Ice Tea - سكس أون ذا بيتش Sex on the beach |
