Legumă
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Legumă este un termen culinar generic care desemnează orice parte a unei plante consumată uzual de oameni ca hrană, fiind o plantă cultivată sau necultivată care este cunoscută şi apreciată de cultura populaţiei locale, dar nu face parte dintr-una din următoarele categorii culinare: cereale, fructe, ierburi sau mirodenii. Aceste plante fiind apreciate datorită conţinutului lor în substanţe nutritive ca hidrocarbonate, proteine, grăsimi vegetale, vitamine, substanţe minerale, uleiuri eterice, acestea din urmă având rol important în digestie.
Legumele pot fi clasificate după o serie de criterii:
- Legume de câmp care se cultivă pe ogor sub cerul liber.
- Legume de seră
- Legume după partea folosită ca rădăcina, frunzele, sau alte părţi ale plantei
- Legume după familia din care face planta
[modifică] Caractere ce o diferenţiază de fructe
- Un criteriu care este în general valabil la legume spre deosebire de fructe este faptul că legumele în general se fierb înainte de consum, cu toate că azi şi legumele încep să fie consumate în stare crudă.
- Un alt caracter diferenţial este faptul că în cazul legumelor planta întreagă sau anumite părţi ale plantei sunt consumate, pe când la fructe numai fructul plantei.
[modifică] Subîmpărţirea legumelor
Astfel, avem legume cu frunze (de exemplu salata), rădăcinoase (morcovul), lujeri (ceapa), legume cu inflorescenţă (conopida) şi fructe botanice cum ar fi fasolea verde, castraveţii, dovlecii, roşiile, avocado etc. precum şi seminţele imature ale unor plante cum ar fi mazărea şi fasolea, sau plante care se folosesc numai la îmbunătăţirea gustului ca pătrunjel, mărar, leuştean.
- Persoanele vegetariene evită alimentele de origine animală şi consumă numai legume şi fructe.
