Вино

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бокал красного вина

Вино́ (лат. vinum, в отложительном падеже — vino) — алкогольный напиток (крепость 9—20 %.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ).

[править] Классификации вин

[править] Качество и цвет

По качеству разделяют на марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определенных винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и ординарные (вина, выработанные с соблюдением установленных стандартов).

По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин. Причем красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными средствами в силу содержащихся в них антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, аккумулировавшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.

[править] Содержание спирта и сахара

По российскому законодательству, по содержанию в вине спирта и сахара выделяют:

Натуральные
- Сухие (спирт — 9-13%, сахар — до 0,3 г/л)
- Сухие особые (спирт — 14-16%, сахар — до 0,3 г/л)
- Полусухие (спирт — 9-13%, сахар — 0,5-3,0 г/л
- Полусладкие (спирт — 9-12%, сахар — 3,0-8,0 г/л)
Специальные
- Сухие(спирт — 14-20%, сахар — до 15 г/л)
- Крепкие(спирт — 17-20%, сахар — 30-120 г/л)
- Полудесертные(спирт — 14-16%, сахар — 50-120 г/л)
- Десертные(спирт — 15-17%, сахар — 140-200 г/л)
- Ликерные (спирт — 12-16%, сахар — 210-300 г/л)
Ароматизированные(спирт — 16-18%, сахар — до 6-16%)

Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).

[править] Классификация ЕС

Категория вина служит чем-то вроде знака качества. В европейской классификации всего две категории — столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре. Первая — столовые вина (фр. Vin de table).

Вторая — вина земель (фр. Vin de pays) — их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами.

Третья — вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Еще их называют «марочные вина высшего качества».

Четвертая — вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine controlée). Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная.

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определенной части виноградника идет на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

[править] Классификация вин

Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обуславливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии – классификация вин.

В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин.

[править] Сорта винограда

[править] Дегустация вин

Дегустация определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом вина, запахом и вкусом. Визуальный анализ позволяет оценить внешний вид вина — цвет, блеск, чистоту, текучесть... Он должен вызывать положительные эмоции. Запах — это аромат и букет. Специалисты различают более 500 ароматических субстанций: это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, подлеска) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе). Необходимо взять подходящий бокал, осторожно налить в него на одну треть вина. Поднести его к носу и, не встряхивая бокала, вдохнуть аромат. Это — запах «первого чутья» Затем встряхнуть вино, держа бокал в руках или двигая его по столу круговыми движениями, Вы сможете ощутить аромат и букет «второго чутья». Для того чтобы познать подлинный вкус вина, его необходимо попробовать: набрав немного вина в рот, подержать его, пропуская между зубами и губами. Это даст возможность ощутить сладость, соленость, кислоту и горечь вина. Только после этого Вы делаете полный глоток, который и позволяет определить плавность, мягкость, или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту.

[править] География виноделия

Виноград произрастает во многих странах и, соответственно, вино производится во всей Евразии (особенно во Франции, Италии и Испании); в Северной и Южной Америке; в Африке (особенно в ЮАР); в Австралии.

Производство вина в странах в 2005
Место	Страна (ссылка на статью о виноделии)	Производство (тонны)
1	Франция	5,329,449
2	Италия	5,056,648
3	Испания	3,934,140
4	США	2,232,000
5	Аргентина	1,564,000
6	Китай	1,300,000
7	Австралия	1,274,000
8	ЮАР	1,157,895
9	Германия	1,014,700
10	Чили	788,551
11	Португалия	576,500

[править] Греческие вина

Вино играло центральную роль в греческой культуре, настолько важную, что в классический период фигура экстатичного Диониса была обращена в Бахуса (Вакха), похотливого бога вина с заросшими шерстью ногами, владыку оргий.

Греческие вина являются для ученых в некоторой степени загадкой. Содержание в них алкоголя не могло превышать 14%, поскольку, когда процесс брожения достигает этой концентрации, дальнейшее образование алкоголя подавляется. Однако по некоторым описаниям греческие вина требовали многократного разбавления, прежде чем их можно было пить с удовольствием. Это наводит на мысль, что они были больше сродни экстрактам и настойкам иных растительных эссенций, чем тому вину, какое мы знаем сегодня. Это делало их более сложными химически и, следовательно, более опьяняющими. Добавление к вину смолы (resin) в Греции при изготовлении «рецины» вполне может восходить к временам, когда другие растения, быть может, беладонна или дурман, также входили в вино.

Наука, изучающая вина, называется энология.