Mistelle

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Une mistelle (de l'italien misto, « mélangé ») est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté, aussi appelé vin doux) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés. L'alcool ainsi ajouté va empêcher toute fermentation et préserver l'arôme et le sucre du raisin. Ce n'est donc pas un apéritif à base de vin comme il est parfois dénommé, puisqu'aucune fermentation du raisin n'est opérée. Parfois, un autre jus de fruit est utilisé à la place du moût de raisin, comme le moût de pomme pour le pommeau.

Les mistelles sont consommées habituellement en apéritif et se servent à une température située entre 6 et 8°C.

[modifier] France

Des mistelles sont produites dans plusieurs régions de France sous différents noms, même si elles ne sont pas toujours commercialisées. Trois régions produisent des mistelles réputées : les Charentes avec le pineau, la Champagne avec le ratafia champenois et la Gascogne avec le « floc ».

Le pineau des Charentes est confectionné avec de l'eau-de-vie de cognac et fait entre 16 et 22 degrés d'alcool.

Le ratafia de Champagne est élaboré avec du raisin de l'appellation « Champagne » ou « coteaux champenois » et un quelconque alcool neutre (les meilleurs utilisent de la fine ou du marc de Champagne). Il titre 18°GL. Le ratafia de Champagne est classé en France (à tort) « apéritif à base de vin ».

Le floc de Gascogne (Lou Floc, « bouquet de fleurs » en occitan) utilise quant à lui des raisins de Gascogne et de l'Armagnac. Il en existe deux variétés, du blanc et du rosé (ce dernier est en fait de couleur rouge).

En Bourgogne, le ratafia est confectionné avec du marc de Bourgogne et du jus de raisin ou parfois du jus de pommes et l'eau-de-vie de cidre (ratafia de cidre du pays d'Othe).

Dans le Jura, de l'eau de vie franc-comtoise, de la fine ou du marc du Jura est ajouté au moût de raisin pour élaborer le macvin. Le macvin est connu depuis le XIV^e siècle et est actuellement protégé par une AOC. Il peut être rouge ou blanc en fonction du raisin utilisé (plus fréquemment blanc).