Salade César
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La Salade César est une salade traditionnelle servie dans les restaurants américains, souvent préparée à côté de la table. C’est un plat très populaire aux États-Unis, où on l'appelle aussi la "reine" des salades.
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[modifier] Histoire
Elle a été créée en 1924 par Caesar Cardini ou par un de ses associés. Cardini était un restaurateur américano-italien et un chef à Tijuana, Mexique, vivant à San Diego mais travaillant à Tijuana pour éviter les restrictions de la prohibition des boissons alcoolisées. Il existe plusieurs histoires au sujet des spécificitées de la création de cette salade, aucune d’elle ne peut être confirmée. La plus commune dit qu’elle fut le résultat d’un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors d’un 4 juillet, et donc Cardini composa avec les moyens du bord et pressé par le temps dut préparer les salades sur le côté des tables. Une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d’Hollywood après un long week-end festif. La plupart de ces histoires racontent en tous cas que Cardina fit cette salade avec ce qu’il restait dans sa cuisine. L’Hôtel César existe toujours dans la ville de Tijuana où le plat original est servi.
La recette originelle de la salade César n’avait pas d’anchois, la légère senteure d’anchois provenait de la sauce Worcestershire. La majorité des recettes modernes contiennent maintenant des anchois comme ingrédient, en morceaux entiers ou en pâte.
[modifier] Ingrédients
Une salade César est généralement faite de ces ingrédients :
- Laitue romaine
- Croûtons à l’ail
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Parmesan
- Œufs dur ou mollet
- Poivre noir frais
- Worcestershire sauce
Les ingrédients suivants peuvent aussi être ajoutés :
Les versions contemporaines peuvent aussi contenir du poulet ou des crevettes.
Beaucoup de personnes aujourd’hui sont précautionneuses quand il s’agit de manger une salade César à cause du risque potentiel d’empoisonnemment à la salmonelle. La recette au début incorporait un œuf cru, les versions ultérieures utilisèrent des œufs très peu cuits. Même un passage plus tard aux œufs coupés durs n'a pas empêché des manifestations sporadiques d'empoisonnement par la salmonelle en mangeant des salades César faites au restaurant.
La famille Cardini breveta la recette originelle très tôt, la vinaigrette en bouteille Cardini Caesar salad est toujours disponible et sans anchois. Beaucoup d’autres versions en bouteille ont ensuite vu le jour.
Surfant sur l’idée populaire que la salade César a été inventé par Jules César, le duo de comédiens canadiens Johnny Wayne et Frank Shuster (tous les deux décédés) firent au moins deux versions d’un sketch dans lequel le chef de César (joué par Shuster) prépare les ingrédients d’une salade César moderne, et dit (en anglais dans le texte) "You shall name this salad, Caesar" (Vous devez nommer cette salade, César"). Après un moment de considération, César (joué par Wayne) répond (dans une version du sketch), "I name it… Coleslaw." (Je la nomme… salade de choux). Brutus offre alors son couteau au cuisinier quand le cuisinier déprécie le nouveau nom.
