Sauternes (AOC)

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la série Boissons alcoolisées

Bière
Cidre
Cognac
Vodka
Rhum
Vin
Whisky

Cépages

Cabernet-sauvignon
Cabernet franc
Chardonnay
Merlot
Sauvignon
Syrah

Voir aussi

Apéritif
Liqueur
Cocktail
Boissons
Méfaits de l'alcool

Le vin de Sauternes est un vin liquoreux (blanc). Il est vinifié à partir de trois cépages: le Sauvignon blanc, le Sémillon et la Muscadelle.
Le classement de 1855 pour les vins de Sauternes est le suivant :

Grand premier cru Château d'Yquem

Premier cru

Deuxièmes cru

Château d’Arche
Château Broustet
Château Le Caillou
Château Doisy-Däne
Château Doisy-Dubroca
Château Doisy-Védrines
Château Filhot

Maison des vins
Château Lamothe
Château De Myrat
Château De Malle
Château Nairac
Château Romer
Château Suau

On peut également ajouter le château de Fargues équivalent d'un premier cru. A noter que Sauternes est l'appellation comptant le plus grand nombre de crus classés compte tenu de sa superficie (1 900 hectares), mais que ces crus classés ne représentent que 50% de la production, le reste provenant de quelques crus bourgeois et de nombreux châteaux.

Les sauternes sont des vins liquoreux obtenus grâce à l'action d'un champignon microscopique (Botrytis Cirenea) qui s'installe sur le vignoble le plus souvent en septembre sous l'effet du micro climat propre à la région de Sauternes. Rendant poreuse la peau des raisins, il va faciliter leur concentration naturelle en sucre, par évaporation de l'eau contenue dans chaque grain. Le développement aléatoire et progressif de ce champignon rend nécessaire une récolte 100 % manuelle et par "tries successives" (3 à 10 selon les saisons et le niveau d'exigence apportée par le viticulteur). Les sauternes ne sont donc pas des "vendanges tardives". Pour mériter l'appellation sauternes, chaque vin doit être agréé et chaque exploitation doit se conformer à certaines pratiques viticoles.