תנור מיקרוגל

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

תנור מיקרוגל הוא מכשיר מטבח המפעיל קרינה אלקטרומגנטית בתדר מיקרו לצורך חימום או בישול מזון. ברוב תנורי המיקרו אורך הגל של קרינת המיקרו הוא 12.24 ס"מ ובכל מקרה אורך הגל של הקרינה הוא לפחות מספר ס"מ. פרוש השם מיקרו גל הוא מיקרו = קטן וגל ביחד גל קטן (מיני גל)

תוכן עניינים 1 היסטוריה 2 תיאור 3 יעילות 4 בטיחות ואמינות 4.1 חימום המזון 4.2 סכנות מוחשיות 4.3 סכנת זיהום 4.4 סכנת קרינה 4.5 סכנה נדירה

[עריכה] היסטוריה

הרעיון לשימוש בגלי מיקרו לבישול מזון נהגה בידי פרסי ספנסר במהלך עבודתו בחברת רייתיאון (Raytheon) בבניית מכשירי מכ"ם. באחד הימים, במהלך העבודה על מכשיר מכ"ם פעיל, חש לפתע כי חטיף שוקולד שהיה מונח בכיסו נמס. פרסי, שהיו באמתחתו כ־120 פטנטים, היה מנוסה בתחום ההמצאות והבין מייד מה אירע. פריט המזון הראשון שהוכן בכוונת תחילה באמצעות תנור מיקרוגל היה פופקורן, והשני היה ביצה, שהתפוצצה בפניו של אחד הנסיינים.

בשנת 1946 רשמה רייתיאון פטנט על תהליך הבישול בגלי מיקרו, ובשנת 1947 נבנה תנור המיקרוגל המסחרי הראשון. גובהו היה כ־1.8 מטרים, ומשקלו 340 קילוגרם. הוא קורר באמצעות מים והספקו היה 3000 ואט, פי שלושה בערך מההספק המקובל של תנורי מיקרו עכשוויים. ההשקעה בתנורי מיקרוגל התגלתה כמוצלחת כל כך, עד שחברת רייתיאון קנתה לבסוף את חברה אמנה (Amana) על מנת ליצור סדרת מוצרי מטבח מקיפה.

מספר חברות נוספות הצטרפו לשוק תנורי המיקרוגל, ובמשך תקופה מסוימת השחקניות הבולטות בשוק היו חברות מהסקטור הביטחוני, שהיו בעלות הניסיון הרב ביותר עם מגנטרונים. בתחילת שנות השבעים הטכנולוגיה הבשילה, ומחירי התנורים ירדו בתלילות. תנורי המיקרו, שנמצאו קודם לכן רק במטבחים תעשייתיים גדולים, הפכו עתה לבני בית קבועים ברוב המטבחים בעולם המערבי. הירידה במחירם של מיקרומעבדים סייעה להתקין בתנורי המיקרו לוחות בקרה אלקטרוניים, שהקלו על השימוש בהם. בשנות השמונים כבר היו תנורי המיקרוגל שכיחים בכל מקום.

[עריכה] תיאור

תנור מיקרוגל עשוי מהרכיבים הבאים:

• מעגל בקרה למגנטרון (בדר"כ בצירוף מיקרובקר)
• מגנטרון
• מפזר קרינה
• תא בישול

תנור המיקרוגל מעביר דרך המזון קרינה, לרוב בתדר של 2450 מגה-הרץ (אורך גל של 12.24 סנטימטר). מים, שומן ומולקולות סוכר במזון סופגות אנרגיה מאלומת גלי המיקרו בתהליך של חימום די-אלקטרי. לרוב המולקולות דו קוטב חשמלי, כלומר יש להן קוטב אחד בעל מטען חשמלי חיובי וקוטב אחד בעל מטען שלילי. כתוצאה מכך, המולקולות מסובבות אנה ואנה תחת השפעת השדה החשמלי הנוצר בגלל אלומת גלי המיקרו. תנועת המולקלות יוצרת חום. חימום בעזרת גלי מיקרו הוא יעיל בעיקר על מים נוזלים, ובעל יעילות פחותה בהרבה על שומנים, סוכרים וקרח. לעתים מסבירים חימום באמצעות גלי מיקרו בטעות כתוצאה של תהודה של מולקולות המים, אבל תהליך זה מתרחש רק בתדרים גבוהים בהרבה, בתחום עשרות הג'יגה-הרץ.

תא החימום עצמו הוא כלוב פאראדיי המונע את בריחת הקרינה אל מחוץ לתנור. דלת התא עשוייה לרוב זכוכית, אבל משולבת בה סבכה מוליכה המבטיחה את המיסוך. מכיוון שעובי הסבכה נמוך בהרבה מאורך הגל של 12 סנטימטר, קרינת המיקרו לא עוברת דרך דלת התנור, בעוד שאור יכול לעבור דרכה.

שפים מקצוענים סבורים לרוב כי לתנור המיקרוגל שימושיות מוגבלת.

[עריכה] יעילות

תנור מיקרוגל לא מעביר את כל האנרגיה החשמלית לקרינת מיקרו. תנור ממוצע צורך כ־1,100 ואט, אבל מספק רק כ־700 ואט של הספק בצורת גלי מיקרו. שאר ההספק אובד בצורת חום בשפופרת המגנטרון, ומשם לחלל המטבח.

רוב ההספק בצורת גלי מיקרו ישמש לחימום המזון שבתנור. אם אין בתנור מספיק מזון לקליטת האנרגיה, רכיב המגנטרון יקלוט את הקרינה החוזרת, והדבר עלול להביא להתחממות יתר של התנור.

[עריכה] בטיחות ואמינות

חימום מזון באמצעות גלי מיקרו הוא מהיר ופופולרי, אבל כרוכים בו סיכונים.

[עריכה] חימום המזון

המזון מחומם במשך פרק זמן קצר, ולכן החימום לא תמיד אחיד בכל חלקי המזון. לכך שני גורמים: פיזור לא אחיד של אנרגיית המיקרו בתוך התנור, וקליטה שונה של האנרגייה בחלקי המזון השונים. בגורם הראשון מטפלים באמצעות רכיב מסתבובב דמוי מאוורר המפנה את הקרינה לחלקי התנור השונים ובאמצעות מגש מסתובב עליו מונח המזון. בגורם השני יש לטפל באמצעות הנחה נכונה של המזון, בחישתו וכיסויו כך שיתקבל חימום אחיד.

[עריכה] סכנות מוחשיות

מיכלים סגורים וביצים עלולים להתפוצץ בתוך תנור מיקרוגל בשל לחץ קיטור הנבנה בתוכם. פריטי מזון המחוממים משך זמון ארוך מדיי עלולים להתלקח. רדיד אלומיניום וכן כל מתכת אחרת עלולים לפלוט גיצים בעת חימומם בתנור מיקרוגל.

[עריכה] סכנת זיהום

שימוש לקוי במזון עלול להיות מסוכן. המתנגדים לטכנולוגיית תנור המיקרוגל טוענים שהוא מעודד שימוש לקוי במזון, כיוון שהוא מעודד שימוש במזון שבושל, הוכנס לזמן רב מידי להקפאה או קירור לא מספיק וחומם שוב בתנור המיקרוגל.

[עריכה] סכנת קרינה

רבים מודאגים מסכנת החשיפה לקרינת המיקרוגל. בארצות הברית תקן הקרינה לתנורי מיקרוגל חדשים הוא 1 מיליואט לסמ"ר במרחק 5 סנטימטר מהתנור. התקן גבוה פי חמישה לתנור משומש. חריגות מתקן זה הן נדירות ביותר. לשם השוואה, טלפון סלולרי בטכנולוגיית GSM עלול לפלוט קרינה של 2 מיליואט לסמ"ר במרחק 5 ס"מ. שאלת הסכנה הבריאותית מקרינה אלקטרומגנטית בתדירויות אלו נתונה במחלוקת.

[עריכה] סכנה נדירה

מים המחוממים בתנור מיקרוגל ונתונים בתוך מיכל בעל פנים חלקות עלולים לעבור חימום יתר ולהגיע לטמפרטורה הגבוהה בכמה מעלות מנקודת הרתיחה הרגילה, מבלי שירתחו. תהליך הרתיחה יתרחש בצורה פתאומית כאשר מפעיל התנור יוציא את המיכל מהתנור, ועלול לגרום לכוויות חמורות [1] [2].