グヤーシュ
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グヤーシュ（ハンガリー語 Gulyás, ドイツ語 Gulasch, 英語 goulash） はハンガリー起源のシチュー料理。牛肉とタマネギ、パプリカなどから作られる。パスタ類やサワークリームを加える場合もある。英語・ドイツ語的にグラッシュなどといわれることもある。
放牧や農作業をしていた大ハンガリー圏の人々が、わざわざ時間をかけて自宅で昼食をとる手間を省くため、外へ釜を作り大鍋で昼食用に作られた釜煮グヤーシュ（ハンガリー語:bogrács gulyás, 独語:Kesselgulasch）が起源。現在でもハンガリー農村部ではこの伝統的なスタイルのグヤーシュを食べている。戦時中の移動部隊の食事にもなっていた。
ハンガリー料理の代表的な料理であり、「蒸し煮・シチュー」（pörkölt, pörkölthús, ペルケルト）の一種とされる。一般的にハンガリー家庭では主菜として食べられることはない、日本の味噌汁のような存在である。
かつての大ハンガリー圏をはじめ、オーストリア、ドイツ、チェコ、ポーランドなどでも食べられている。
[編集] 簡単なレシピ
材料
- 360gの角形に切った牛肉
- ラード
- パプリカ ティースプーン2杯
- じゃがいも約800g
- たまねぎ半分（スライスする）
- にんにく（みじんぎり）
- 塩
- 胡椒
- 角切りにしたトマト一個
- 生のグリーン・ペッパー60ｇ（なくてもよい）
- キャラウェイティースプーン1杯
- 熱した鍋にラードを溶かし、みじん切りにしたたまねぎ、にんにく、キャラウェイを入れる。
- 香りが出てきたら牛肉をいれ焼き目をつける。肉に焼き目がついたら適当な大きさに切ったじゃがいもと水、塩、グリーンペッパー、トマトを加えて煮込む。肉がやわらかくなったら塩と胡椒で味を調える。なお肉は羊肉でもよい。
[編集] グヤーシュの種類
中に入れる肉の種類や野菜の種類により違ってくる
- デブレツィーナーグーラシュ （Debrecziner Gulasch）
- ツィゴイナーグーラシュ（ジプシー風グヤーシュ、Zigeunergulasch）
- セゲド風グヤーシュ（Szegediner Gulasch）
- ウィーン風グヤーシュ（Wiener Gulasch）
- フィアカーグーラシュ（Fiakergulasch）
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- 「ウィーン風グヤーシュ」に小さめのフランクフルトソーセージと目玉焼き、ピクルスとSemmelknoedel（ドイツ風パン団子）を添えたもの。
- 野菜のグヤーシュ（Esterhazygulasch）
- ジャガイモ・グヤーシュ（Erdapfelgulasch）
- ソーセージ・グヤーシュ（Wurstgulasch）
- トランシルヴァニア風グヤーシュ（Szegedin goulash）
- 野菜とケッパーのグヤーシュ（Kesselgulasch）
- クリームグヤーシュ（Debrecziner Gulasch）
[編集] 外部リンク
- One possible way to cook The Hungarian Gulyásleves (Goulash Soup).
- Who Put the Paprika in Goulash ...and Other Hungarian Soup Tales
- For goulash recipes see the WikiBooks Cookbook
- [1]（写真。チェコ）
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