香川綾
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香川 綾（かがわ あや、1899年3月28日 - 1997年4月2日）は、香川栄養学園の創始者。医学博士。日本における栄養学の普及に多大なる功績を残した。
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[編集] 生涯
1899年3月28日、和歌山県の警察官の家に生まれる。（出生時の姓は横巻。）14歳の時に母を肺炎で亡くし、これにより医師を志すようになる。
1914年和歌山県立師範学校入学。1921年東京女子醫學專門學校(現在の東京女子医科大学)入学。1926年東京大学医学部の島薗順次郎の元に勤務。
1930年、同じ研究室でビタミンの研究などを行なっていた香川昇三と結婚。1933年、現香川栄養学園の前身の家庭食養研究会を夫とともに設立し、1937年に女子栄養学園に改称。1945年、戦争の疎開先で昇三と死別。この時期に栄養学に一生を捧げる決意を固める。
1949年「本邦食品のビタミンB1と脚気の研究」によって東京大学より医学博士の学位を受ける。同年香川栄養学園設立。1950年、女子栄養短大創立。1961年、女子栄養大学創設。1965年、同大学に栄養学部を創設し、管理栄養士資格の創設に貢献。1969年大学院栄養学研究科修士課程を設置。
1962年、藍綬褒章、1972年、勲二等瑞宝章を受章。1991年、文部省（現文部科学省）より文化功労者の顕彰を受ける。
1997年4月2日、母校東京女子医科大学で98年の生涯を閉じる。叙・正四位、贈・銀杯一組。
[編集] 主な功績
[編集] 胚芽米の普及
昭和初期に夫昇三と共にビタミンに関する研究をした。その成果として、胚芽米にビタミンB1が多く含まれることを証明した。当時はビタミンB1の不足による脚気が慢性的に広まっていたこともあり、胚芽米を普及させてこれを予防することを提唱した。同時に、米を縦に回転して精米することにより胚芽を残して精米する方法を発明した。
[編集] 4群点数法
健康のためには単に栄養を摂取するだけではだめで、バランス良く栄養を摂取しなければならない。このことを一般の人にも判りやすく、かつ実践しやすくするために、香川は食品を４つの群に分けて考えることを提唱した。
1928年頃より、香川は胚芽米の推進とともに「おかずは魚１、豆１、野菜４の割合」にすることを提唱していた。この考えをさらに進めたのが1970年に発表された４群点数法である。４群点数法の骨子は次のようなものである。
- 食品を次の４つの群に分類する。
- 食材毎に80kcal＝1点の「点数」が公表されている。
- 一日の食事で摂取した食材の点数の合計が20点になるように食事を整える。（性別や職業などによって点数は増減する。）
- 第１群、第２群、第３群からそれぞれ３点以上を採るようにし、残りを第４群の点数で摂取するようにする。
点数の例としては、次のようになっている。
[編集] 計量カップと計量スプーン
栄養のバランスをとるために4群点数法で食事を定量化する試みは成功したが、塩分摂取量などに関しては調味料の使用量が大きく影響するため、調味料を定量化して考える必要性が高かった。
香川は家庭料理で使われる調味料の量を研究し、15cc、10cc、5ccの3種類のスプーンを用意しておけば家庭内でも調味料の使用量が判りやすいことを発見した。また同時に、200ccのカップの内側に50cc毎のメモリをつけた計量カップも考案した。実際には、明治時代に日本初の料理学校を開設した赤堀峰吉が同様のものを既に考案していたとの記録もあるが、香川は独自に考案したものであり、また、一般家庭に計量スプーン・計量カップが普及することになったのも香川の活動によるものである。
これらの発明により、塩分などの摂取量をコントロールしやすくなったばかりでなく、「味付けの定量化」を図ることが可能となり、雑誌やテレビなどで料理の製法を伝えやすくなった。このことは日本人の食文化を多彩にすることに大きく役に立っていると言えよう。
[編集] 栄養学の社会的地位の向上
1950年代、家政学部の一授業内容であるという扱いであった栄養学に対し、香川は栄養学部の必要性を強く説いた。女子栄養大学が栄養学を専門とする初の４年制大学としてスタートした1961年にはその主張は認められなかったが、1965年に東大医学部長から徳島大学学長に就任した児玉桂三らと共に再度栄養学部の創設を文部省に働きかけ、認められた。
同時期に、それまであった栄養士の資格の上級資格に相当する「管理栄養士」の創設にも関与し、栄養学の専門家の地位の確立を図った。なお、香川は管理栄養士を栄養学部卒業者の資格にしたかったらしいが、その通りにはならなかった。
