Smak

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Smak er en av de fem sansene, og henviser til evnen å kjenne smaken av mat. Smak er basert på den kjemiske sammensetningen av objektet som smakes.

Smak er en sansefunksjon knyttet til sentralnervesystemet. Cellene som registrerer smak (smaksløkene) hos mennesker er plassert på tungens overflate, og bakerst i halsen. Tre ulike nerver sender impulser fra smaksløkene.

[rediger] Grunninndeling av smaker

Som en generell regel er smak delt i de grunnleggende smakene søt, sur, bitter, salt og umami (Umami er den femte grunnsmaken, og er smaken av kjøttliknende substanser). Plasseringen av smaksløkene på tungene er ikke viktig, til tross for den vanlige misoppfatningen om at det finnes et «smakskart» hvor forskjellige smaker korresponderer til ulike områder på tungen.

I virkeligheten er de forskjellige typer smaksløker, som smaker hver av de fem grunnsmakene, distribuert over tungen, dog ikke helt jevnt. For eksempel vil den fremste delen av munnen smake mer søtt, mens den bakre mer bittert. Hjernen spiller også en rolle i tungens smaksdistribusjon. Hvis, for eksempel, halve tungen er blokkert fra å sende signaler til hjernen vil man oppfatte det som at en dobling av psykisk oppfattelse av hver smak har skjedd, i stedet for en halvering.

[rediger] Faktorer som påvirker smaksoppfattelse

Mange faktorer påvirker smaksoppfattelse, for eksempel:

• Alder
• Hormonelle påvirkninger
• Genetiske variasjoner
• Munntemperatur
• Medisiner og kjemikalier
• Røyking