รสชาติพื้นฐาน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

รสชาติพื้นฐาน หมายถึงรสชาติแท้ๆของอาหารอันได้แก่ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และ อูมามิ

[แก้] คุณสมบัติ

รสชาติพื้นฐานจำเป็นจะต้องประกอบด้วยคุณสมบัติ 3 ประการได้แก่

1. รสชาติพื้นฐานนั้นจะต้องแตกต่างไปจากรสชาติพื้นฐานอื่นๆอย่างสิ้นเชิง เช่น รสหวานไม่เหมือนรสเปรี้ยว
2. รสชาติพื้นฐานนั้นจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้จากการผสมรสชาติพื้นฐานชนิดอื่นๆ เช่น เกลือผสมน้ำตาลไม่ทำให้เกิดรสขม
3. รสชาติพื้นฐานนั้นจะต้องเป็นรสชาติที่เกิดขึ้นได้จากองค์ประกอบที่อยู่ในอาหาร เช่น รสเค็มเกิดจากเกลือแกง รสหวานเกิดจากน้ำตาล รสเปรี้ยวเกิดจากน้ำส้มสายชู รสขมจากมะระ และรสอูมามิเกิดจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส)

[แก้] หลักฐานทางวิทยาศาสตร์

นอกเหนือไปจากคุณสมบัติ 3 ประการของรสชาติพื้นฐานแล้ว การมีอยู่จริงของรสชาติพื้นฐานแต่ละชนิดสามารถยืนยันได้หลักฐานทางวิทยาศาสตร์หลายชนิด เช่น ตัวรับรสชาติ (Taste Receptor)ซึ่งเป็นส่วนสำคัญบนผิวเซลล์ที่สามารถจับตัวกับสารให้รสชาติอย่างจำเพาะเจาะจงแล้วส่งสัญญาณไปยังสมองเพื่อบอกว่ากำลังรับประทานอาหารที่มีรสชาติเป็นอย่างไร