Pan
De Biquipedia
O pan ye un alimento alazetal en a gastronomía ozidental, feito con farina, cheneralmén de trigo, empreñatuera u masa y augua. Á begadas s'adiben d'atros produtos ta dar-li determinates cualidaz.
Tamién se fa con atras farinas (zenteno, ordio, panizo, roz, trunfa y soya), pero ta que o pan puye (o sigui, augmenti de volum i es faci esponjós retenint els gasos produïts pel llevat), cal que a masa tienga a elastizidá que li da o gluten, que ye una proteína que se troba en o trigo y tamién en os atros zerials, pero en cantidaz muito más chicotas. Per això, os pans d'atros zerials gosan fer-sen con una terzera parti u más de farina de trigo. En atro caso, s'otiene un produto que no puya, como as cocas de panizo que se fan en muitos países americans.
