Хляб
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Насъщна храна за народите. За хляб най-често се визира групата на тестени изделия от пшенично или ръжено брашно в различни форми,пълнеж и добавки, но за различните културно-географски райони той може да бъде изделие от ориз, зеленчуци, плодове, месо и др. Много народи използват хляба, като символ за различни обреди и ритуали. В България той е символ на гостоприемство.
Съдържание |
[редактиране] Етимология
Думата "хляб" най-вероятно е заимствано от немската дума hlaifs. Вероятно от тази дума произлизат и съвременните думи на други езици: на руски - хлеб, на фински - leipä,естонски - leib и др.
[редактиране] История
Приготвянето на хляб е една от най-старите практики на съвременната човешка цивилизация. Първите сведения са от къснaта неолитна епоха. Първите хлебни изделия са били вероятно под формата на изпечена зърнена каша приготвена от едросмляно брашно и вода. Вероятно това е приличало на съвременната мексиканска тортия (на испански - tortilla), индиански царевични питки, шотландски овесени питки или обикновени мекици. Съхраняването на брашна и жито в големи количества, води до появата на стратегически зърнени резерви - житници. Една от теориите за създаване на първите урбанистични селища и градове е именно появата на житниците. В древен египет хлябът започва да се продава в специални магазини - хлебарници. Заквасването довежда до появата на различни видове теста и съответно на различни видове хлебни изделия. древногръцкият писател Атиней описва различните видове хляб, които са били разпространени в Древна Гърция.
[редактиране] Заквасване
Заквасването на хлебното тесто е било използвано в най-древни времена, но разбирането на процеса става на доста по-късен етап. Първоначално част от хлебното тесто е било излагано на открито, тъй като е възможно заквасващи бактерии да се набавят от въздуха. Така получените тестени дрожди са се омесвали с основното тесто. Първият заквасващ продукт се счита да е бил най-вероятно бирената мая, който приготвяли от бирена пяна. В страните, в които не се е консумирала бира са се използвали винени дрожди за закваска.
[редактиране] Хлебни изделия в България
- Бял хляб, хляб "Добруджа", хляб "България", земелки - хляб от рафинирано пшенично брашно тип "500"
- Типов хляб - Съдържа процент ръжено брашно(над 10 процента)
- Ръжен хляб
- Пълнозърнест хляб
- Мекица
- Погача
- Катми
- Милинки
- Баница, Пита
- Козунак
- Качамак
- Баклава, кадаиф, тахан халва
- Сухари
[редактиране] Специфични хлебни изделия на европейските народи
- Франция - бегетa (франзела), креп (френски палачинки), пандеми(нарязан сладък хляб за тостер), хляб с орехи, бадеми или лешници
- Германия - Рогенмишброт(типов хляб),кюрбискенброт(хляб с тиквено семе), картофен хляб, щолен (коледен хляб)
- Австрия - щрудел,виенски хляб
- Шотландия - "скотълз"
- Италия - пица, макаронени изделия
- Испания
- Русия - олади, пелмени, блини, пирожки, лепьошки
- Гърция - хляб с маслини, хляб със слънчогледово семе, пита
- Турция - лаваш, баклава, кадаиф
- Румъния - мамалига (качамак)
[редактиране] Хлябът за други културно-географски райони
[редактиране] Метафори свързани с хляб
- Черен хляб - символ на бедност и принизеност. Пример:"Омръзна ми да бъда черен хляб" - Омръзна ми да съм беден(подтиснат).
- Хлябът, като символ на получаване на прехрана от тежка професия. Пример:"Изкарвам си хляба." - Работя тежка или неприятна работа.
- Тесто - символ на потекло.Пример:"Искам да се оженя за жена от добро тесто" - Искам да се оженя за богата жена(жена от добро потекло).
- Мая(закваска) - символ на опитност и искусност. Пример:"Ковачът беше заквасен с много майсторлък" - Ковачът е много опитен.
- Топъл пресен хляб - символ на атрактивност и желаност. Пример:"Продаваше се като топъл хляб" - Продаваше се много добре.
[редактиране] Ритуални значения на хляба
- Християнски ритуали - хляб и вино символизират христовата плът и кръв.
- Посрещане с хляб и сол символизира гостоприемство и приятелство.
