Solanum lycopersicum
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| Tomate o jitomate | |||||||||||||||||
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| Clasificación científica | |||||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||||
| Solanum lycopersicum L. |
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| Sinonimia | |||||||||||||||||
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Lycopersicon sculentum |
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El tomate o jitomate (Solanum lycopersicum) es una fruta, fruto de la tomatera, una planta de la familia de las solanáceas. Planta bienal, crecida como una planta anual, hasta 1 a 3 m, con un débil tallo que se intercala con otras plantas. Las hojas tienen 10 a 25 cm de largo, pinadas, con 5 a 9 folíolos, donde cada foliolo tiene 8 cm de largo, con márgenes serrados; tanto tallo como hojas están muy vascularizados. Las flores tienen 1 a 2 cm, amarillas, con cinco lóbulos en la corola; crecen en racimos de 3 a 12 flores juntas. La fruta es una baya muy coloreada clásicamente rojo, por el pigmento licopeno, de 1 a 2 cm de diámetro en plantas silvestres, y mucho más grandes en las variedades cultivadas. El tomate forma parte del grupo de las frutas.
Tabla de contenidos |
[editar] Historia y distribución
[editar] Orígenes
De acuerdo con el libro El tomate en América de Andrew F. Smith, el tomate se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica.
Investigaciones posteriores han precisado que esta fruta y otras hortalizas se cultivaron en forma contínua por las civilizaciones que florecieron en el Perú prehispánico e incluso preincaico.Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no solo en la antigüedad de las evidencias arqueológicas registradas en los ceramios prehispánicos hallados en la zona norte de Perú , sino también ala gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas eriazas de esta parte de sudámerica.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomatillo, una variedad del tomate, ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado por los índígenas mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.[1]
En todo caso, el tomate emigró a América Central por diversos medios. Los mayas y otras personas en la región utilizaron la fruta para su consumo, y se cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, originado y fue alentado en la América Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe, después de la conquista de Sudamérica. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.
[editar] Su llegada a Europa
Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creció con facilidad en los climas mediterráneos, de acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas
En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como "pomme d'amour" (o manzana de amor); hoy los de color rojo están más extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaña el tomate no se comenzó a cultivar sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro titulado Hierbas de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes continentales, es también uno de las referencias más antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consumió tanto en España como en Italia. Sin embargo, él afirmaba que era tóxico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consideró no apto para ser consumido (aunque no necesariamente tóxico) durante muchos años en Gran Bretaña y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII, el tomate se consumió extensamente en Gran Bretaña, y antes el fin de ese siglo la Enciclopedia Britannica indicó que el tomate era "de uso diario" en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como "Manzanas de Amor", posiblemente basado en un inadecuada traducción del nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).
| Tomate rojo crudo | |
|---|---|
| Valor nutricional medio por cada 100 g |
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| Agua | 94,5 g |
| Valor calórico | 18 kcal |
| Proteínas Glúcidos Lípidos |
0,9 g 2,8 g 0,2 g |
| Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP |
0,38 mg 0,06 mg 0,04 mg 0,11 mg 15 mg 0,7 mg |
| Hierro Calcio Magnesio Fósforo Potasio Sodio |
0,4 mg 10 mg 10 mg 24 mg 280 mg 1,2 mg |
| Fibras |
0 g |
La palabra jitomate procede del náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y antes en el antiguo Perú previa a la formación del Imperio Inca.
Como una curiosidad, debe notarse que aunque la palabra tomate viene del náhuatl tomatl, en México el tomate es conocido como jitomate, mientras que se le llama tomate al tomatillo o tomate verde.
Curiosamente en los estados del norte de México en los cuales se encuentran los principales productores de hortaliza se le conoce como tomate al rojo y jitomate al verde, y en otros idiomas como el inglés se le conoce al rojo como Tomato y en francés es igual al español, por lo que pretender diferenciarlo como sólo se hace en el centro de México es incorrecto. Incongruente también que en el centro de México los productos enlatados como el Puré de Tomate y el concentrado de tomate para las sopas proviene del Tomate rojo, caso similar es el de la salsa catsup o salsa de tomate, y aún así ciertas personas del centro de México, pretenden llamarlo Jitomate. Pero pretender decir que en México se le conoce como se indica en el parrafo anterior es un error centralista del país, cabe hacer notar que el equipo de beisbol de la ciudad capital de Culiacán, en el estado de Sinaloa; estado del norte del país principal productor de tomate y sus derivados, se llama Tomateros de Culiacán en referencia al rojo como principal producto y no Jitomateros, como erroneamente se pretende hacer creer.
[editar] Cultivo y usos
El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los tomates cultivados varían en tamaño desde el tomate cherry que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan más de 10 cm de diámetro. La variedad más ámpliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de diámetro. La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero también existen algunos con amarillo, naranja, rosado, púrpura, verde o blanco. También se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.
El tomate es uno de los vegetales de jardín más comunes en los Estados Unidos. Como en la mayoría de los sectores agrícolas, en la actualidad hay una creciente demanda de tomates orgánicos, especialmente en los países desarrollados.
[editar] Récords del tomate
El tomate más pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham, Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera más grande fue una del cultivar 'Sungold' y creció 19,8 m de largo, crecida en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.
[editar] Producción mundial
El tomate actualmente es producido en casi todos los países del mundo. La producción mundial de tomate alcanzó en el 2001 las 100 millones de toneladas. Los principales países productores de tomate son:
| País | Producción (millones de toneladas) |
|---|---|
 China |
20 |
 Estados Unidos |
10 |
 India |
8 |
 Turquía |
7 |
 Egipto |
7 |
 Italia |
6 |
 España |
4 |
 Brasil |
3 |
 Irán |
3 |
 México |
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[editar] Bibliografía
- Anderlini, Roberto (1989). El cultivo del tomate. Guías de agricultura y ganadería. Ediciones Creac, Barcelona. ISBN 8432922072.
- Gallo, José (1979). Cultivo del tomate. Editorial Pueblo y Educación, La Habana.
- Iglesias, Pilar (1988). El libro del tomate. El libro de bolsillo, sección libros útiles. Alianza Editorial, Madrid. ISBN 8420603635.
- Iglesias, Pilar (1987). El libro del tomate. El libro de bolsillo, sección libros útiles. Alianza Editorial, Madrid. ISBN 8420603635.
- Iglesias, Pilar (1989). El libro del tomate. El libro de bolsillo, sección libros útiles. Alianza Editorial, Madrid. ISBN 8420603635.
- Dr. Carlos Mateo, España, Madrid,(2000)
[editar] Véase también
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