Vignoble du Jura

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées

Bière Cidre Cognac Vodka Rhum Vin Whisky

Cépages

Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah

Voir aussi

Apéritif Liqueur Cocktail Boissons Méfaits de l'alcool

Le Vignoble du Jura représente une région viticole située dans le Jura en Franche-Comté. Celle-ci s'étend sur le Revermont, une bande nord-sud de 70km de long sur 6km de large qui longe la fracture géologique séparant la Bresse du massif du Jura.

Si le vignoble jurassien est l’un des plus petits vignobles français par la surface avec 1850 hectares, il est parmi les plus originaux par la personnalité typique et l'excellence de sa production viticole. Il se découvre au fil de la route des vins du Jura

Sommaire 1 Historique 2 Les cépages 3 Les Vins du Jura 4 Appellations 5 Les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 6 Les vins spécifiques du Jura 7 Gastronomie 8 Liens

[modifier] Historique

• Le Jura franc-comtois exploite les vignes depuis l' ère celtique / gauloise ancienne ou sa réputation et ses exportations par commerce fluvial/commerce maritime dépasse largement les frontières de Gaule (Grèce antique, empire Romain, bassin méditerranéen...).

• Le vignoble jurassien comptait quelque 20 000 hectares de vigne dans la région jusqu’au XIX^e siècle lorsque en 1879, la crise du phylloxéra issu des États-Unis décime totalement le vignoble en moins de 15 ans.

• Quelques 2 000 hectares de vigne de nouveaux cépages immunisés au phylloxéra sont alors replantés avec de nouvelles méthodes d'exploitation et de taille...

• Le vignoble jurassien représente 0,2 % du vignoble français avec un petit niveau de production par rapport au marché viticole français, d'environ 60 000 hectolitres mais avec une production de qualité avec une personnalité Œnologique de produit unique particulièrement avec son Vin Jaune et gamme de vin blanc du Jura élaborés à base de Savagnin

[modifier] Les cépages

• Cinq cépages de vigne différents sont cultivés dans les vignobles du Jura avec des spécificités différentes suivant les sols, l'exposition, le climat ... :
  • Pinot noir (vin rouge, cépage foncé couleur rubis)
  • Trousseau (vin rouge et vin rosé, cépage spécifique du Jura)
  • Poulsard (vin rouge et vin rosé, cépage spécifique du Jura, cépage clair)
  • Chardonnay (vin blanc)
  • Savagnin du Jura (vin blanc, cépage spécifique du Jura)

[modifier] Les Vins du Jura

• Les vignerons du Jura ont beaucoup de possibilités pour élaborer des vins à partir de monocépage, d'assemblage et de mariage entre différents domaines et villages ... Certaine méthode de vinification très spécifique donne des personnalités de vins spécifiques uniques et propres aux vins du Jura

• Les vins rouges du Jura sont élaborés à partir de monocépages ou d'assemblages
  • Le Pinot noir
  • Le Trousseau
  • Le Poulsard

• Les vins rosés / rubis du Jura sont élaborés à partir de monocépages ou d'assemblages
  • Pinot noir
  • Trousseau
  • Poulsard

• Les vins blancs du Jura sont élaborés à partir de monocépages ou d'assemblages
  • Chardonnay du Jura
  • Savagnin du Jura

• Le crémant du Jura est élaboré à partir de
  • Chardonnay du Jura pour les crémants blancs.
  • Pinot noir et Poulsard pour les crémants rosés.

• Les vins et alcools spécifiques :
  • Vin Jaune (Savagnin du Jura)
  • Château Chalon (Vin Jaune, Savagnin du Jura)
  • Vin de paille (Savagnin du Jura)
  • Macvin (vin blanc apéritif)
  • Eau de vie de Marc du Jura

Vignoble jurassien en été	Vignoble jurassien en hiver	Cépage Trousseau	Pressoir et pièce de vin traditionnel
Trousseau du Jura	Poulsard du Jura	Savagnin du Jura	Vin jaune
Château-Chalon	Vin de paille	Macvin	Crémant du Jura

[modifier] Appellations

• 90% des domaines viticoles jurassiens produisent des vins d’appellation village, Côte du Jura ou AOC
  • Les principaux villages viticoles du Jura : Arbois, L'Étoile, Château-Chalon, Lons-le-Saunier, Pupillin, Voiteur
    

    

    Village viticole de Château-Chalon
  • Tout les villages viticoles dans l'ordre du nord au sud : Arc-et-Senans, Chissey-sur-Loue, Champagne-sur-Loue, Cramans, Port-Lesney, Grange de Vaivre, Mouchard, Aiglepierre, Marnoz, Les Arsures, Salins-les-Bains, Montigny-lès-Arsures, Villette-lès-Arbois, Vadans, Mathenay, Mesnay, Arbois, Pupillin, Buvilly, Bersaillin, Monay, Poligny, Sellières, Toulouse-le-Château, Saint-Lothain, Darbonnay, Miéry, Passenans, Frontenay, Bréry, Menétru-le-Vignoble, Domblans, Saint-Germain-lès-Arlay, Arlay, Château-Chalon, Voiteur, Ruffey-sur-Seille, Nevy-sur-Seille, Quintigny, Le Vernois, L'Étoile, Lavigny, Montain, Baume-les-Messieurs, Saint-Didier, Pannessières, Chille, Montmorot, Lons-le-Saunier, Crançot, Chilly-le-Vignoble, Perrigny, Montaigu, Conliège, Courbouzon, Macornay, Trenal, Gevingey, Cesancey, Vernantois, Sainte-Agnès, Vincelles, Grusse, Vercia, Rotalier, Orbagna, Beaufort, Maynal, Augea, Cousance, Gizia, Cuiseaux, Balanod, Saint-Amour, Saint-Jean-d'Étreux

[modifier] Les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

• Le vignoble jurassien est caractérisé par un terroir exceptionnel, un savoir faire et certaines méthodes de vinification et d’élevage uniques qui se transmettent de générations en générations depuis des siècles voir des millénaires
• Ces caractéristiques ont valu au Jura la 1e AOC de France pour les vins d’Arbois en 1936.

• Six AOC dans le Jura dont 4 AOC géographiques et 2 AOC produits :
  • AOC Château-Chalon
  • AOC Arbois
  • AOC L’Étoile
  • AOC Côtes du Jura

• • AOC Crémant du Jura
  • AOC Macvin du Jura

[modifier] Les vins spécifiques du Jura

• Le vin jaune est un vin élaboré à partir du cépage Savagnin et qui est le résultat d’une méthode de vinification particulièrement patiente car il subit un élevage de plusieurs années sous un voile de levures (Mycoderma vini) qui prolifère à la surface du vin.

• Le Vin de paille est élaboré avec des raisins séchés, concentrés en sucre. Ce n’est pas comme les vendanges tardives en Alsace, où on laisse le raisin bien mûrir sur les ceps de vigne. Ici, on cueille les grappes au moment des vendanges et on sélectionne les plus saines que l’on fait sécher dans des cagettes ou sur de la paille (d’où le nom) pendant plusieurs semaines, avant de les presser. Le rendement est de ce fait très faible (100kg de raisin pour faire une vingtaine de litres de vin de paille). C’est pour cela que le vin est mis dans des bouteilles de 37,5 cl.

• Le Macvin, qui est une AOC produit depuis 1991, est un vin liquoreux élaboré à partir d’un mélange d’eau de vie de marc et de moût de raisins élevé dans des cuves pendant 12 mois, a raison l’un litre de marc pour 2 litres de jus de raisin. Il est rouge ou blanc, suivant les cépages utilisés, puisqu’on peut le faire avec les 5 cépages. Son élaboration s’apparente un peu au pinot des Charente.

[modifier] Gastronomie

Les vins du Jura sont associés à merveille avec l'art culinaire et la gastronomie franc-comtoise :

• Plats typiques : truite au bleu, truite au Vin Jaune, poularde aux Morilles, croûte aux Morilles, coq au Vin Jaune, poulet à la Comtoise, poulet à la Cancoillotte, potée Comtoise, escalope de veau Comtoise, Mont-d'Or chaud...
• Charcuteries : saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, viande séché Brési, jambon de Luxeuil...
• Fromages : comté, morbier, bleu de Gex, Mont-d'Or, cancoillotte, raclette, Edel de Cléron...
• Fondues : au comté, au Mont d'Or, à la cancoillotte, au Macvin...

[modifier] Liens

• Association des œnophiles et dégustateurs du Jura
• Site officiel de la percée du vin jaune
• Site du village de Château Chalon
• Jura-boutique.com
• Galerie photo de château Chalon

Vue satellite du vignoble du Jura sur Wikimapia

Portail de la vigne et du vin – Accédez aux articles de Wikipédia concernant la vigne et le vin.

Portail de la gastronomie – Accédez aux articles de Wikipédia concernant la gastronomie.

Portail de la Franche-Comté – Accédez aux articles de Wikipédia concernant la région Franche-Comté.

Portail du tourisme – Accédez aux articles de Wikipédia concernant le tourisme.