אורגנו
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בשיח רב שנתי בשם "אזובית פשוטה". לערך העוסק בענף בכימיה, ראו כימיה אורגנומתכתית.
| אזובית פשוטה | |
|---|---|
 פרחי אורגנו |
|
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | צומח |
| מערכה: | בעלי פרחים |
| מחלקה: | דו פסיגיים |
| סדרה: | צינוראים |
| משפחה: | שפתניים |
| סוג: | אזובית |
| מין: | אזובית פשוטה |
| שם מדעי | |
 Origanum vulgare |
|
אורגנו (Origanum vulgare) או אזובית פשוטה הוא שיח רב שנתי ממשפחת השפתניים. עלי האורגנו משמשים לתיבול ונפוצים מאוד במטבח הים תיכוני בכלל והאיטלקי בפרט.
היוונים הקדמונים השתמשו באורגנו להכנת רטיות לטיפול בפצעים ובכאבי שרירים. הרפואה הסינית המסורתית משתמשת באורגנו להקלה על חום, הקאות, שלשול, צהבת וגירוד בעור. באירופה האורגנו משמש לשיפור העיכול ולהקלה על שיעול.
תוכן עניינים |
[עריכה] איכויות
טעם האורגנו ארומטי, חם וקצת מריר. האורגנו משתנה בעוצמתו: איכות טובה היא חזקה כמעט ומרדימה את הלשון, אך אורגנו שהתרגל לאקלים קר יותר הוא בעל טעם חלש יותר.
[עריכה] מקור
מקור השם origanum בשפה היוונית. orus –הר ו- ganus שמחה,היינו שמחת ההר. כפי הנראה השיח היה נפוץ על ההרים והגבעות. כבר בקרב היוונים והרומאים האורגנו זכה למקום של כבוד כצמח מרפא מוביל. המילה vulgaris משמעה נפוץ, המוני. עוד בתקופה העתיקה, ביוון וברומא השתמשו באורגנו גם לתיבול מאכלים שונים. היונים נהגו לעטר את ראשי הזוגות הנשאים בעלי אורגנו כנגד עין הרע ולמזל טוב. מאז ימי קדם נעשה בצמח שימוש נרחב לריפוי פצעים וחבלות וכן לריפוי של מחלות דרכי העיכול, מערכת הנשימה ולהרגעה. ידוע שבימי הביניים יחסו לצמח סגולת והשתמשו בו לטהור אווירה של מקומות ולהגנה מפני מעשי כישוף.
במחקרים שפורסמו בשנים האחרונות על ידי משרד החקלאות האמריקאי, בהם נבדקו עשבי תיבול ,ירקות , פירות,פקעות ושורשים, נמצא שעשבי התיבול הם העשירים ביותר בתכולת האנטי אוקסידנטים כגון פנולים, קרוטנואידים ויטמין C ועוד. ומבין עשבי התיבול הגדלים בארץ, האורגנו הוא הצמח העשיר ביותר בתכולת הפיטוכימיכלים (אחריו באים לפי סדר יורד, מרווה, נענע, תימין, ומליסה).
כמה זני אורגנו נפוצים באזור הים התיכון, וכולם מוגדרים כתבלין. צמח זה מושפע מאוד מתנאי אקלים, והקרקע בה הוא גדל. שלושה זנים עיקרים הנמצאים בשימוש נפוצים באירופה, בעיקר יוון, תורכיה, איטליה וחצי-האי הבלקני ובמערב אסיה.
[עריכה] אורגנו בבישול
האורגנו נחשב במטבח האיטלקי ל-'conditio sine qua' כלומר הכרחי, בכל הקשור לרוטבי עגבניות, ירקות מטוגנים ובשר על הגריל. ביחד עם בזיליקום, הוא מאפיין של המטבח האיטלקי. אורגנו יכול להתווסף לכבישת זיתים וצלפים, ובשונה מרוב צמחי התיבול האיטלקיים, אורגנו מתאים גם למאכלים חריפים, הנפוצים בדרום איטליה. יש לו חשיבות גם במטבח הספרדי, הצרפתי והיווני.
[עריכה] מאכלים שכיחים עם אורגנו
המנה המזוהה ביותר עם אורגנו היא הפיצה, הפופולרית בדרום איטליה כבר מאות שנים. בעבר השתמשו בבזיליקום וכיום משתמשים באורגנו. בנוסף הוא נפוץ ביותר ברוטבי פסטות שונים.
האורגנו המקסיקני בעל טעם חזק במיוחד, פופולרי במקסיקו ובדרום ארצות הברית. משתמשים בו לתיבול מאכלי צ'ילי ומנות מקסיקניות אחרות. לשימוש זה הוא מעורב עם סוגים שונים של פלפלי צ'ילי, פפריקה, כמון, שום מיובש ובצל.
[עריכה] יכולות רפואיות
אורגנו מכיל רמה גבוהה של נוגדי חמצון, כנראה בזכות ריכוז גבוה של חומצות קרבוליות. בנוסף לאורגנו פעילות נוגדת חיידקים פתוגנים הנוצרים במזון (כמו Listeria monocytogenes). תכונות אלו שימושיות בשימור מזון ושמירה על הגיינה.
