שמנת חמוצה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
שמנת חמוצה היא מוצר חלב, עשירה בשומן, המיוצרת על ידי התססת שמנת באמצעות חיידקי חומצה לקטית. החיידקים, הנמצאים בשמנת באופן טבעי או מוחדרים אליה, יוצרים חומצה לקטית המחמיצה ומעבה את השמנת.
קיימים שני סוגי שמנת חמוצה תעשייתית - קלה ועשירה. העשירה מכילה בין 16%-21% שומן. היא מכילה לעתים מרכיבים נוספים כמו ג'לטין, רנין ואנזימים צמחיים. הקלה עשויה מתערובת של שמנת וחלב ומכילה פחות שומן משמנת חמוצה עשירה. בישראל נמכרת שמנת חמוצה של 15% שומן [1], 9% שומן [2] ו-7.5% שומן [3].
שמנת חמוצה נטולת שומן מעובה באמצעות חומרים מייצבים.
השימוש בשמנת חמוצה נפוץ במטבח האירופאי והצפון-אמריקאי. היא משמשת כציפוי מסורתי לתפוחי אדמה אפויים, ומוסיפים אותה קרה, עם עירית קצוצה. היא משמשת גם כבסיס לרטבי סלט מסויימים וניתן להשתמש בה גם לאפיייה, לתערובות של עוגות, עוגיות, ביסקוויטים אמריקאים וסקונס.
טוגנים בטעם שמנת חמוצה ובצל פופולריים בארצות הברית, וכן מטבל שמנת חמוצה ובצל לטוגנים ולקרקרים.
במטבח הרוסי והאוקראיני מוסיפים שמנת חמוצה לבורשט ולמרקים אחרים.
במטבח הטקסני-מקסיקני מוסיפים שמנת חמוצה לטאקוס, נאצ'וס, בוריטוס וגואקמולה.
במטבח ההונגרי היא משמשת כחומר גלם לרטבים וכמילוי לקרפים.
[עריכה] ראו גם
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: שמנת חמוצה |
- דליה רנו, עוגת שמנת חמוצה וקינמון, מאתר "על השולחן"
- מיכל אלמוג, פסטה ברוטב שמנת חמוצה או יוגורט, באתר ynet
- קרואטיה לופטש, מאפה בצק פריך גבינה, צלוי עם משמשים, שמנת חמוצה ויין, באתר "טעמים" msn
- מרק אפונה עם שמנת חמוצה, מהבלוג "תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא"
