ザッハトルテ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ザッハトルテ（独：Sachertorte）は、オーストリアの代表的な菓子（トルテ）。チョコレートケーキの一種である。ザッハートルテとも。ウィーンでは母音の前のsを有声化しないため、サッハートアテのような発音になる。 こってりとした濃厚な味わいを特徴とする。ウィーンのホテル、ザッハーの名物菓子であるが、今日では広く各地で作られる。

小麦粉、バター、砂糖、卵、チョコレートなどで作った生地を焼いてチョコレート味のスポンジケーキを作り、アンズのジャムを塗った後に、表面全体をチョコレートでコーティングする。スポンジを切り分けて、中にジャムを塗る場合もある。砂糖を入れずに泡立てた生クリームを添えて食べる。

ウィーンのホテル・ザッハーの菓子職人フランツ・ザッハーが、メッテルニヒの命を受けて1832年に創出した。以来ザッハーのスペシャリテとして好評を博す。門外不出とされたがザッハー家から他家に嫁した際、レシピが流出し、ザッハトルテの名を冠して発売したことから商標等をめぐる裁判になった。裁判の結果、ザッハトルテの名を他の店でも冠して売ることが認められた。