タルト (洋菓子)

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タルトとは、菓子の一種。 パイ生地（あるいはビスケット状の生地）で作った器の上に、クリーム・果物等を盛りつけた菓子がそう呼ばれているが、正確にはタルト生地というものが存在する。 一般的にはタルトというとこれの事を指すが、愛媛県出身者の多くは薄く焼いた（もしくはスライスした）カステラ生地に餡をはさみ巻いて作るロールケーキ状の郷土菓子を思い浮かべるので注意が必要である。

ストロベリー・マスカルポーネ タルト

プラム タルト

チェリー タルト (焼く前)

チェリー タルト (焼いた後)

目次 1 タルトの歴史 2 タルト生地（パートシュクレ Pâte sucree）の作り方 3 関連項目 4 外部リンク

[編集] タルトの歴史

タルトは古代ローマ時代のトールタ tōrtaというお菓子に由来しており、さらにそのルーツは古代ギリシアやエジプトにあるといわれている。ジャムやクリームはそのままではゲル状で食べにくいため、食べられる器に入れて出そうとしたのが始まりである。ちなみにタルトという語自体はフランス語である(トルテはドイツ語)。

[編集] タルト生地（パートシュクレ Pâte sucree）の作り方

1. ボウルにバターを入れクリーム状になるまでよく混ぜる。
2. ふるった砂糖を2~3回に分けて加え、空気をいれるようにしてすり混ぜる。
3. 溶きほぐした卵黄を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、バニラを加える。
4. さらに薄力粉を加え、ひとかたまりになるまで練らないようにして混ぜる。
5. 全体が均一に混ざれば、軽く打ち粉をした台に乗せ、麺棒を軽く転がすようにして生地を伸ばす。
6. 2~3ミリの厚さに生地が伸びたら、麺棒に巻きつけて、タルト型の上にのせる。
7. 麺棒を回しながら生地を型の上にかぶせ、指で押さえて生地を型になじませる。
8. 麺棒を型の上で転がし、余分な生地を切り取る。
9. 生地の底にフォークで穴を沢山あけ、生地が膨らむのを防ぐ。
10. 生地の上にアルミ箔を敷き、重石をして180℃のオーブンで15分焼き、重石をとってさらに10分焼く。

[編集] 関連項目

• トルテ
• キルフェボン
• エスキィス

[編集] 外部リンク

• http://users.chariot.net.au/~dna/Yorkshire-curd-tart.htm（レシピや写真）
• http://kitschenette.typepad.com/redkitchen/2004/05/
• http://www.historicfood.com/medlar%20tart%20recipe.htm