土佐煮
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土佐煮（とさに）は、煮物の一種である。鰹節を削ったものを野菜などとともに煮込んだ料理。鰹節は出汁として、また具材の一部として使われている。土佐酢などと同様、鰹節を用いることから鰹で有名な土佐（高知）の名を用いる。
タケノコのものがよく知られているが、ゴボウやフキなどでも作られる。一般に、あまり甘味を加えずに、醤油と鰹節の風味を生かした煮方で作られることが多い。
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[編集] 土佐煮にされる主な食材
[編集] 地中物
[編集] 魚類
[編集] その他
使用する調味料
- かつおぶし（必ず使用する、食材の一部ともされる）
- みりん（だしに10パーセントから15パーセントの間で好みによって増減する）
- しょうゆ（一般的には濃口、料亭や食事処では薄口を使用することが多い）
- 鷹の爪（好みによる）
- 木の芽（好みによる）
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