鯛めし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

鯛めし（たいめし）は鯛を素材とする郷土料理の一つである。

[編集] 愛媛の鯛めし

鯛めしは愛媛県の郷土料理の一つである。

「鯛めし」は、地域によって、大きくは二つの種類に分けられる。

東予地方・中予地方

一尾丸ごと焼いた鯛を、醤油や塩で味付けした半炊き状態の炊き込みご飯の上に載せ、さらに加熱して完成させる。通常土鍋で提供されるもの。今治などの東予や中予地方の松山・北条等で食べられる。

同類として鯛麺、鯛そうめんがある。

南予地方

鯛の刺身をご飯に載せ、特製のタレと生卵、ゴマやきざみねぎなどの薬味を混ぜたものをかけて食べるもの。載せる前にタレにいったん浸ける場合もある。タレは醤油を主体に、その店・家庭独自のものが用いられる。 - 宇和島などの南予で主に食べられる。

郷土研究家の土井中照氏によると、南予地方の鯛めしが、今日の姿で紹介されるようになったのは昭和60年代以降のことで、それ以前は素材に鯛のほか鯵などが用いられることもある「ひゅうが飯」であったという。昭和60年代以降、「鯛めし（ひゅうがめし）」の表記がみられる様になったと指摘している。同氏は、南予地方の名物料理をつくりたいという観光政策が影響しているのではないかとみている。（土井中照『愛媛たべものの秘密』（アトラス出版）による）