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Le cidre de glace est né du terroir québécois car c’est le climat unique du Québec qui a inspiré son élaboration. En effet, des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaire à sa réalisation.
Plusieurs méthodes de « cryoconcentration » et de « cryoextraction » naturelles sont utilisées. La cidrerie Saint-Nicolas a été la première à fabriquer le cidre de glace, en utilisant la méthode des pommes congelées en hiver. L'inspiration pour le cidre de glace plus proche du "Vin de glace" date de 1989 et revient au pionnier de la viticulture contemporaine québécoise, Christian Barthomeuf. En 1990, quelques bouteilles sont produites et disponibles à Dunham. À partir de 1994 toutefois, le procédé est développé par la société La face cachée de la pomme à Hemmingford, en Montérégie. C'est aussi à ce moment que la commercialisation du cidre de glace débute. Aujourd'hui, le Québec compte une cinquantaine de producteurs de cidre de glace.
