Allium sativum
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 Bulbo, spicchi e aglio tritato |
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| Classificazione Cronquist | ||||||||||||||
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| Classificazione APG | ||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||
| Allium sativum L. |
L'aglio (Allium sativum) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae. Il suo utilizzo principale è quello di condimento, ma è anche adoperato a scopo terapeutico per le proprietà attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
A causa della sua coltivazione così diffusa le sue origini sono incerte, sono state rintracciate sia nella Siberia sud-occidentale che in Sicilia e in Calabria, dove cresce spontaneamente. È imparentato con le cipolle e il giglio.
L'odore caratteristico dell'aglio è dovuto a numerosi composti organici di zolfo tra cui il solfuro di diallile e l'allicina.
Indice |
[modifica] Uso in fitoterapia
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L'aglio ha tre principali proprietà curative:
- Antiipertensivo
- Antibatterico
- Antielmintico (gli elminti sono vermetti intestinali)
L'uso dell'aglio crudo tritato finemente sui cibi come sughi, carne ed insalate è un ottimo coadiuvante per la cura dell'ipercolesterolemia (cui consegue l'ipertensione); bronchiti catarrali; elmintiasi (nei bambini in special modo poiché portano sporcizia alla bocca).
Il consumo di aglio dà un generale senso di benessere all'organismo per la sua azione anti batterica quindi antiinfettiva.
Per ovviare almeno in parte al disagio del conseguente "alito pesante" avere l'accortezza di privare lo spicchio del piccolo bulbo interno facilmente estraibile.
Essendo anche un ottimo stimolante digestivo e diuretico viene anche utilizzato in forma di infuso (dai 5 ai 10 g in un litro di acqua) mentre per un'azione antisettica dai 10-15 g in decotto.
[modifica] Curiosità
Nel folclore europeo, si riteneva che l'aglio tenesse lontani i vampiri e si indossava in un sacchetto intorno al collo. È ampiamente usato nella medicina popolare.
[modifica] In cucina
| Aglio | |
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia 149 kcal 620 kJ | |
| Proteine | 6,06 g |
| Carboidrati | 33,07 g |
| - Fibre | 2,1 g |
| Grassi | 0,25 g |
| - saturi | 89 mg |
| - monoinsaturi | 11 mg |
| - polinsaturi | 249 mg |
| - Colesterolo | 0 mg |
| Acqua | 58,58 g |
| Tiamina (Vit. B1) | 200 µg |
| Riboflavina (Vit. B2) | 110 µg |
| Niacina (Vit. B3) | 700 µg |
| Acido pantotenico (Vit. B5) | 596 µg |
| Vitamina B6 | 1235 µg |
| Acido folico (Vit. B9) | 3 µg |
| Vitamina C | 31,2 mg |
| Vitamina E | 0,01 mg |
| Calcio | 181 mg |
| Ferro | 1,7 mg |
| Fosforo | 153 mg |
| Magnesio | 25 mg |
| Manganese | 1672 µg |
| Potassio | 401 mg |
| Rame | 299 µg |
| Selenio | 14,2 µg |
| Sodio | 17 mg |
| Zinco | 1,16 mg |
L'aglio in cucina è molto utilizzato, di seguito alcune ricette classiche con l'aglio.
[modifica] Spaghetti aglio olio e peperoncino
Dosi per 3 persone:
- 250 gr di spaghetti
- 5 spicchi di aglio schiacciati
- peperoncino fresco o secco a proprio gusto
- 7 cucchiai di olio di oliva
Porre in padella larga l'olio e soffriggere l'aglio finché si colora di marroncino, spegnere il fuoco e porre il peperoncino mescolare bene e coprire. Far cuocere la pasta e scolarla al dente accendere il fuoco della padella con l'aglio scaldare e gettare la pasta a fuoco vivo far saltare per 1 o 2 minuti mescolando bene, servire.
[modifica] Aiolì
Preparare una normale maionese aggiungendo uno spicchio di aglio per ogni uovo e frullare bene, ottima salsa per carni bollite.
[modifica] Insalata di carne
- 500 gr di carne magra tritata
- succo di due limoni
- sale a vostro gusto
- pepe a vostro gusto
- olio di oliva quanto basta
- 6 spicchi di aglio tagliati a metà
- 200 gr di champignon sotto olio
Porre in un piatto fondo la carne unire l'aglio e versare sopra 3/4 del succo di limoni, mescolare bene coprire e porre in frigo per almeno 3 ore.
Controllare che la carne abbia assunto una colorazione marron chiaro che denota la cottura del limone se fosse troppo rosa unire il succo restante e mescolare bene e lasciare ancora un'ora in frigo. Rimescolare la carne ed unire l'olio fino ad ottenere un impasto morbido, unire a proprio gusto sale, pepe, e champignon spianare e guarnire con fette di limone, cetrioli, prezzemolo. Porre in frigo e togliere 30 minuti prima di servirla.
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