Sider

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Et glass amerikansk sider.

Sider er en lett musserende fruktvin, laga av gjæra råsaft fra epler. Sider blir oftest produsert i områder der en dyrker mye epler. Nordvest-Frankrike, Nord-Spania, deler av Storbritannia, Nord-Amerika og Tyskland har særlig lange sidertradisjoner. Her har en dyrka fram eplesorter som er særlig godt egna for siderproduksjon. Navnet sider kommer fra det hebraiske ordet sjekar, som betyr sterk drikk.

Alkoholinnholdet i sider kan være opptil 8% i typer som har gjæra ved høy temperatur. Det er vanlig å holde temperaturen mellom 4 og 16C for å få til en langsom gjæringsprosess som framhever den rike eplesmaken.

Ved å destillere sider kan en lage eplebrennevin, som calvados eller applejack. Den franske drikken pommeau er ei blanding av sider og calvados som blir drukket som aperitiff.

En kan også lage sideraktige drikker av andre fruktsorter, som pære og fersken.

Ordet sider, gjerne feilstava cider, blir iblant misvisende brukt som produktnavn på alkoholfri eplemost tilsatt kullsyre eller på rusbrus med eplesmak.

[rediger] Fransk sider

I Frankrike var sider, cidre, den viktigste drikken etter vin fram til midten av 1900-talet, da øl tok over utenfor kjerneområda. Sidrene som blir laga i Bretagne og Normandie er verna under merket om geografisk opphav. I tillegg til å drikke den, gjerne fra tradisjonelle keramikkopper, bruker en mye sider i normannisk matlaging.

[rediger] Spansk sider

I Asturias og Euskadi i Spania er sidra en tradisjonell drikk som gjerne blir helt oppi små glas med en armlengdes avstand til flaska. Dette gjør at drikken inneholder mye luft, slik at den ei kort tid bobler slik som champagne.

[rediger] Irsk sider

I Irland har siderbrygging blitt oppmuntra av myndighetene og siderprodusenter fikk lenge skattelette. Det irske markedet er dominert av et enkelt merke, Bulmers. Irsk Bulmers har ingen forbindelse med den britiske sideren som selges under samme navn.

[rediger] Norsk sider

I Norge er det også store tradisjoner for å produsere sider. Det finnes mange forskjellige eplesorter en lager sider på. Noen sorter er bedre enn andre, f.eks. Aroma, Gravenstein og Torstein. I Hardanger finnes det mange bønder som brygger sider til eget bruk. Noen bønder har også lisens til å selge sider til gårdsmat. Det er fire forskjellige norske sidere i salg på Vinmonopolet, to er basert på lokal tradisjon fra Hardanger. Det er vel bare i Hardanger at sidersmaking er blitt en del av drikkekulturen.

Sider produseres også i i Sverige og Storbritannia.