Abricot
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L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des rosacées. Le nom scientifique de l'abricot est « Prunus armeniaca L ». L'abricotier appartient, comme les pruniers, au sous-genre des Prunophora.
Sommaire |
[modifier] Étymologies
L'étymologie du nom est intéressante : le mot est passé du latin au français via le grec, l'arabe, l'espagnol puis le catalan. Les Romains le nommaient præcoquum, c'est-à-dire « (le fruit) précoce » ; les Grecs ont emprunté le mot sous la forme πραικόκιον praikókion, puis les Arabes aux Grecs sous la forme أَلْبَرْقُوق ʾal barqūq (sachant qu'il n'y a pas de son /p/ en arabe, celui-ci a été remplacé par /b/, qui en est le plus proche ; le mot a aussi subi une métathèse). Ensuite, les Espagnols, en contact avec les Arabes, en ont fait un albaricoque en agglutinant l'article au nom (le processus implique aussi une voyelle anaptyxe). Le mot est passé en France par le catalan albercoc, devenu en français aubercot. C'est cependant la forme espagnole (albaricoque) qui nous a donné abricot, en concurrence avec aubercot. Seul le premier est resté.
[modifier] Description
C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande. La chair est sucrée, juteuse, orangée et ferme. La peau, dont la couleur peut aller du jaune au rouge, est parfois piquetée de « taches de rousseur » et se mange. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et l'abricot ne mûrit plus après sa cueillette.
[modifier] Histoire
L'abricot est originaire du nord-est de la Chine, près de la frontière avec la Russie, et non pas d'Arménie, comme le laisse entendre le nom scientifique. L'abricot parvint en Arménie après avoir voyagé à travers l'Asie centrale. Les Romains importèrent l'abricot de Grèce et l'introduisirent en Europe vers 70 avant Jésus-Christ. Les Britanniques apportèrent l'abricot dans leurs colonies situées sur le continent américain.
[modifier] Variétés
Parmi les nombreuses variétés existantes, on peut citer les plus couramment produites en France, par ordre d'arrivée sur les étals :
- Lambertin du Languedoc-Roussillon et Orangered de Provence
- Jumbocot rouge du Roussillon et Polonais ou Orangé de Provence
- Bergeron de Rhône-Alpes.
(S.V.P associer à chaque variété son image (photo) propre. Merci)
[modifier] Production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Turquie | 440 000 | 18 % | 440 000 | 16 % | |
| Iran | 284 000 | 12 % | 280 000 | 10 % | |
| Italie | 108 539 | 4 % | 209 000 | 7 % | |
| France | 111 000 | 4 % | 157 400 | 5 % | |
| Pakistan | 125 000 | 5 % | 135 000 | 5 % | |
| Espagne | 142 300 | 6 % | 125 700 | 4 % | |
| Syrie | 100 900 | 4 % | 100 000 | 3 % | |
| Ukraine | 80 000 | 3 % | 100 000 | 3 % | |
| Maroc | 97 950 | 4 % | 97 950 | 3 % | |
| États-Unis d'Amérique | 88 810 | 4 % | 86 680 | 3 % | |
| Chine | 73 218 | 3 % | 83 000 | 3 % | |
| Fédération de Russie | 75 000 | 3 % | 80 000 | 3 % | |
| Égypte | 70 765 | 3 % | 72 000 | 2 % | |
| Grèce | 75 000 | 3 % | 70 000 | 2 % | |
| Algérie | 70 000 | 3 % | 70 000 | 2 % | |
| Afrique du Sud | 66 386 | 3 % | 68 000 | 2 % | |
| Autres pays | 460 391 | 19 % | 450 756 | 17 % | |
| Total | 2 537 874 | 100 % | 2 625 486 | 100 % | |
[modifier] Utilisation
[modifier] pour la cuisine
On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserves), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise. Dans certains pays, comme le Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux, cette amande est consommée en huile (huile d'abricot) et entre dans la composition du persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan, dans lequel figurent des amandes) et du fameux biscuit amaretti en Italie. Une eau-de-vie d'abricots s'élabore dans le centre du Valais : elle porte le nom d'abricotine. L'abricot ne doit pas être choisi trop vert car il ne mûrit plus après sa récolte.
[modifier] pour la santé
Selon une récente étude[1] , il a été prouvé que la consommation quotidienne de 200 grammes d'abricot freinait l'oxydation de certaines structures de l'organisme.
[modifier] Valeur nutritive
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Abricot cru |
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| eau : 86,35 g | cendres totales : 0,75 g | fibres : 2,0 g | valeur énergétique : 48 kcal |
| protéines : 1,40 g | lipides : 0,39 g | glucides : 11,12 g | sucres simples : 9,24 g |
| Sels minéraux & oligo-éléments | |||
| potassium : 259 mg | phosphore : 23 mg | calcium : 13 mg | magnésium : 10 mg |
| sodium : 1 mg | fer : 390 µg | zinc : 200 µg | cuivre : 78 µg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 10 mg | vitamine B1 : 30 µg | vitamine B2 : 40 µg | vitamine B3 : 600 µg |
| vitamine B5 : 240 µg | vitamine B6 : 54 µg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0 µg |
| vitamine A : 1926 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,89 µg | vitamine K : 3,3 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 27 mg | mono-insaturés : 170 mg | poly-insaturés : 77 mg | cholestérol : 0 mg |
[modifier] Vocabulaire
Ce mot est également un mot d'argot, voir idiotisme légumier.
[modifier] Références
- ↑ Centre d'Edafologie et de Biologie appliquée (Murcie), du Conseil Supérieur des Recherches Scientifiques, (CSIC)
