フルクトース
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| フルクトース | |
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| 一般情報 | |
| IUPAC名 | arabino-hex-2-ulose |
| 別名 | レブロース |
| 分子式 | C6H12O6 |
| 分子量 | 180.16 g/mol |
| 組成式 | |
| 式量 | g/mol |
| 形状 | 白色の固体 |
| CAS登録番号 | [57-48-7] |
| SMILES | |
| 性質 | |
| 密度と相 | g/cm3, |
| 相対蒸気密度 | （空気 = 1） |
| 水への溶解度 | g/100 mL ( ℃) |
| への溶解度 | g/100 mL ( ℃) |
| への溶解度 | g/100 mL ( ℃) |
| 融点 | 104 ℃ |
| 沸点 | ℃ |
| 昇華点 | ℃ |
| pKa | |
| pKb | |
| 比旋光度 [α]D | |
| 比旋光度 [α]D | |
| 粘度 | |
| 屈折率 | |
| 出典 | |
フルクトース（Fructose、果糖（かとう）とも）とは、化学式C6H12O6の単糖類。白色の結晶で水によく溶ける。糖の中ではもっとも甘味が強い。果物に多く含まれることから、この名前がある。温度により甘みが変化する（温度が低くなると甘みが強くなる）のが特徴である。
2位にケトン基があり還元性がなさそうに見えるが、塩基性水溶液中では異性化によりアルドースに変化し銀鏡反応、フェーリング反応を示すが、中性・酸性下では酸化剤と反応しない。
[編集] 異性体
 α-D-フルクトース |
 β-D-フルクトース |
 α-L-フルクトース |
 β-L-フルクトース |
