牛奶
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牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國恐怕是牛乳等級所分最仔細的國家，一共分有5類，分別是接近無脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、減脂﹙2 percent reduced fat﹚與全脂﹙whole﹚。
目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。
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[编辑] 热量
脱脂牛乳脂肪量少於百分之十以下。
[编辑] 成份
有四種主要的蛋白質在牛乳中
- β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin)：可以會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力
- γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)
- 乳清蛋白(whey protein)
- 酪蛋白(casein)：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，可能會導致一些人腸胃過敏。最近研究更指：當人體服用的酪蛋白超過身體實際所需要的份量，可引起癌病變，包括肝癌及乳腺癌。
[编辑] 反应
- 更详细的讨论参见乳糖不耐症
由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种 贰糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解，哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但成年后乳糖酶的分泌就会减少或停止。对人来说，不同民族的情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶，如欧洲人、蒙古人等。
但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。中国人由于历史上和蒙古、满族以及北方游牧民族混血，对牛乳不是那麽敏感，但也不像欧洲人一样长期以奶制品为生，因此每个个体对牛奶的反应不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。
