Cuisine suisse
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La Suisse est réputée pour ses repas traditionnels au fromage, mais étant donné que c'est un pays à diverses parties culturelles, sa cuisine est très variée selon les régions.
[modifier] Spécialités par région
[modifier] Bâle
On déguste à Bâle les fameux biscuits Basler Läckerlis et Basler Brunsli.
[modifier] Berne
Le canton de Berne est connu pour ses röstis, plat de pommes de terres râpées, préparés de multiples façons, tel que röstis au fromage, aux tomates, au lard, avec un émincé de viande (Zürcher Geschnetzeltes), avec un œuf ou tout simplement comme accompagnement de plats, et également pour son plat bernois, un solide plat de viandes.
[modifier] Genève
Le plat traditionnel genevois est la longeole (saucisse de porc), accompagnée d'un gratin de cardons. Sans oublier bien sûr la traditionnelle marmite en chocolat (et ses légumes en massepain) lors de la fête de L'Escalade, qui fait la joie des petits et des grands...
La tarte au pruneaux est également une spécialité répandue, qui est surtout consommée lors du Jeûne Genevois. On trouve également au menu des restaurants de manière extrêmement fréquente les filets de perches, accompagnées d'une sauce meunière. On peut trouver cette spécialité dans tout le pourtour du lac léman, de part et d'autres de la frontière franco-suisse.
[modifier] Grisons
Les Grisons abritent la partie romanche de la Suisse et où l'on confectionne de la viande séchée dont la réputation n'est plus à faire. Cette région est également connue par les Suisses comme la région de la Tarte aux Noix, spécialité faite à base de noix et de miel.
[modifier] Gruyère
Dans le district de la Gruyère (canton de Fribourg), on y fabrique bien sûr le gruyère, fromage sans trous (au contraire de l'emmental), au lait cru avec AOC obtenue en 2001 et la crème de Gruyère, une double crème épaisse. On trouve aussi de la cuchaule, sorte de pain sucré, servi avec de la moutarde de Bénichon ("confiture" aigre-douce) durant la fête du même nom (la date dépend des communes mais se situe entre fin septembre et mi-octobre).
[modifier] Jura
La spécialité du Jura est une liqueur à base de damassine, petite prune spécialement cultivée dans cette région. On peut aussi y manger de la saucisse d'Ajoie, particulièrement appréciée en grillade. En Automne, le Jura est aussi très connu pour la Saint-Martin, période durant laquelle on peut apprécier toutes les parties du cochon cuisinées sous différents angles, ainsi que le fameux totché jurassien.
[modifier] Neuchâtel
On peut manger dans le canton de Neuchâtel une fondue neuchâteloise, des sèches au beurre ou au lard, de la taillaule avec ou sans raisins, des tripes à la neuchâteloise (accompagnées de vinaigrette à l'oignon et de pommes de terre), boire de l'absinthe et savourer du chocolat (Suchard). On y déguste également volontiers du saucisson Neuchâtelois (IGP)(élément indispensable de la torée), du britchon (fromage à pâte mi-dure) affiné à l'Oeil de Perdrix (rosé à base de pinot noir) ou encore de la tomme (fromage au lait cru et à la croûte fleurie), avec ou sans cumin.
[modifier] Tessin
Dans la partie italophone de la Suisse, il existe plusieurs spécialités telles que osso-bucco, polenta, risotto, minestrone ou toutes sortes de saucisses et fromages tessinois, dégustés bien sûr avec un merlot, vin rouge assez chargé ressemblant aux vins de Bordeaux en France.
[modifier] Valais
Spécialement connu pour ses vins car on y trouve la plus grande variété de cépages en Europe, au moins 80, dont une dizaine que l'on ne trouve qu'en Valais, et les vignes les plus hautes d'Europe (1100m à Visperterminen). Cette région est également connue pour la raclette, demi-meule de fromage d'alpage valaisan, cuite sous un feu et dont on racle la partie fondante. La brisolée, moins connue, est un repas d'automne composé de châtaignes grillées que l'on mange accompagnées de fromage d'alpage, de viande séchée et de pain de seigle, le tout accompagné de moût (jus de raisin blanc).
[modifier] Vaud
Vaud fabrique artisanalement un saucisson réputé, ainsi qu'une saucisse aux choux, qui se mangent principalement avec un papet vaudois, spécialité aux poireaux et pommes de terre.
Le taillé aux greubons specialité de pâtisserie salée. La pâte incorpore les indispensables greubons (restes de la fonte du gras de porc lors de la fabrication du saindoux). Accompagne à merveille une dégustation de vin blanc de La Côte ou de Lavaux.
La perche est très appréciée autour du Lac Léman, le plus souvent préparée en filets meunière ou avec une sauce au vin blanc et parfois en simple friture.
[modifier] Grands cuisiniers
La Suisse peut aussi se vanter d'avoir parmi les meilleurs cuisiniers au monde, comme:
- Frédy Girardet qui a obtenu sur le Gault-Millau la plus haute note jamais donnée. Girardet a maintenant pris sa retraite et remis son restaurant à son ancien apprenti Philippe Rochat à Crissier, Vaud
- Philippe Chevrier à Satigny, Genève
- Didier de Courten à Sierre, Valais
- Etienne Krebs, à Montreux Clarens, Vaud
- Roland Pierroz à Verbier, Valais
- Gérard Rabaey, à Brent, Vaud
- Bernard Ravet à Vufflens-le-Château, Vaud
- Georges Wenger, Le Noirmont, Jura
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