蠔油是用蠔與鹽水熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常用於中國及菲律賓菜餚中。
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蠔油是1888年於中國廣東省南水鄉由李錦裳先生發明。他創立的李錦記(Lee Kum Kee) 亦繼續將蠔油及其他中式調味料推廣至全球。
蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、芡汁、蘸食或煮炒菜式時的調味醬料。
蠔油一般加有味精。 除了以蠔作材料的蠔油外，亦有以冬菇做的「素食蠔油」，以迎合素食者的口味。
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