Soia
De Viquipèdia
 |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
| Glycine max (L.) Merr. |
||||||||||||||||
La soia o soja (Glycine max) és una herba anual de la classe de les magnoliates, de la subclasse de les ròsides i de la família de les papilionàcies.
Té una morfologia de entre 40 a 100 cm d'alçada, amb arrels noduloses on roman simbiotitzada amb bacteris del gènere Rhyzobium fixadors del nitrogen.
Té importants aplicacions en el camp de la dietètica com a substitució de molts productes i derivats càrnics.
[edita] Derivats de la soia
- Tempeh: És un derivat fermentat, d'aspecte compacte, ric en proteïnes, greixos insaturats, vitamines del grup B (B1, B2 i B12) i minerals (calci, fòsfor, ferro).
- Tofu, soja quallada o formatge de soja: quallada de la "llet de soja", molt més digerible que aquesta i amb el mateix valor nutritiu i proteic.
- Farina: Molt rica en proteïnes. S'empra en pastisseria i forn.
- Oli de soia: Bona font de greixos poliinsaturats, en especial d'àcid linolènic.
- Lecitina: Molt interessant en el control del colesterol en la sang i en el metabolisme dels greixos. S'empra com a complement dietètic en situacions d'hipercolesterolèmia.
- Beguda de soia o llet de soia: La beguda comercial pot estar enriquida amb calci, vitamina B12 i vitamines A i D, així com incloure aromes (vainilla, ametlla, etc.) i suc, i vers la llet de vaca, la llet de soia no conté ni lactosa, ni vitamina B12 ni greixos saturats, ni colesterol.
- Tamari, salsa de soia o shoyu: Salsa que s'elabora a partir de soia, blat i sal. Realça el sabor de la carn, el peix i els vegetals. N'hi ha de diferents tipus, si bé totes són riques en sodi i contenen gran quantitat d'àcid glutàmic (aminoàcid no essencial que li confereix un gust que recorda el de la carn).
- Brots de soia o germinats de soia: Són tendres i saborosos. S'empren en amanides, triturats, etc. Són rics en vitamina C i en enzims, substàncies que faciliten la digestió.
- Miso: pasta procedent de la fermentació de la soia amb sal, i sovint un cereal (arròs, blat...).
[edita] Enllaços externs
- Soy's Thyroid Dangers
- Soya recipe | Popular filipino food
- Soy Allergens
- Nutrition data
- Evaluation of Anti-Soy Data and Anti-Soy Advocates
- Soy Online Service
- Concerns Regarding Soybeans
- Soya information
- Soy Alert!
- Argentina Soya-fication Brings serious environmental, social and economic problems
- Guardian - Should we worry about soya in our food?
 |
Aquest article sobre flora és un esborrany i possiblement li calgui una expansió substancial o una bona reestructuració del seu contingut. Per això, podeu ajudar la Viquipèdia expandint-lo i millorant la seva qualitat traduint d'altres Viquipèdies, posant textos amb el permís de l'autor o extraient-ne informació. |
