Beerawecka

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Le Beerawecka (ou Berewecke en allemand) est un gâteau alsacien non levé, traditionnel des fêtes de fin d'année. Il est principalement constitué de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (Kirch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte fortement canellée. On le découpe et le sert en très fines tranches.

Sommaire 1 Origine, histoire et signification culturelle 2 Recette 2.1 Ingrédients 2.2 Préparation 2.3 Finition, présentation et conseils 3 Bibliographie 4 Voir aussi

[modifier] Origine, histoire et signification culturelle

Cette pâtisserie alsacienne s'offre traditionnellement pour Noël.

La plupart des gens pensent que le nom Beerawecka (ou Berewecke) provient de Beera signifiant poire en alsacien et de Wecka signifiant gâteau, petit pain… Toutefois ce gâteau nous provient de la communauté juive autrefois fortement implantée en Alsace et qui a laissé quelque traces dans le dialecte et la culture alsacienne. Pere signifie Pâques en yiddish. En effet, le Berewecke n'est pas un gâteau aux poires, mais bien le gâteau de fruits secs traditionnel de la pâque juive en Alsace, que les chrétiens ont repris pour leurs fêtes de Noël.

[modifier] Recette

Note : Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille.

[modifier] Ingrédients

Pour la préparation de plusieurs pains :

• 500 g de farine blanche
• 500 g de poires séchées
• 500 g de figues sèches
• 500 g de dattes
• 250 g de raisins secs sultanine
• 250 g de pruneaux
• 250 g d'amandes
• 250 g de cernaux de noix
• 250 g de sucre blanc
• 2 verres de schnaps (env. 20 cl)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 25 g d'oranges confites
• 25 g de citrons confits

[modifier] Préparation

• Faites fondre le sucre et les épices dans le schnaps.
• Faites tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède.
• Faites bouillir, pour les rammolir, les poires et les pruneaux (séparément).
• Coupez les amandes et les noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
• Coupez tous les fruits en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
• Laissez macérer une nuit. Le lendemain, ajouter la farine, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
• Formez des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 75 min (1 h 15). Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.

[modifier] Finition, présentation et conseils

Décorer avec des cernaux de noix ou des amandes entières.

[modifier] Bibliographie

• SYREN, Josiane. La pâtisserie alsacienne. Paris : Saep, 1982, 113 p. (Carre) ISBN 2737223016

[modifier] Voir aussi

• Gastronomie du monde
• Recettes de pâtisserie