Boisson alcoolisée
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On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique).
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[modifier] Chimie
- Article détaillé : éthanol.
Éthanol (CH3CH2OH), la substance active des boissons alcoolisée, est presque toujours produit par fermentation alcoolique - la voie métabolique des glucides de certaines espèces de levures en l'absence d'oxygène.
Il avait été avancé que les impuretés de l'alcool (congénères) étaient la cause de la gueule de bois. Toutefois, il est plus probable qu'elle soit causée par l'éthanal, une forme intermédiaire oxydée produite par le foie où l'alcool est catabolisé.
Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40% du volume sont facilement inflammables.
En chimie, le terme alcool désigne l'ensemble des composés organiques dans lesquels un groupe hydroxyl (-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autre atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que le propylène glycol et les polyols peuvent être présents de façon courante dans la nourritures et les boissons, mais ça ne fait pas d'eux des produits alcoolisées. Le méthanol (un seul carbone), le propanol (trois carbones), et le butanol (quatre carbones) sont tous des alcools très courant, mais aucun d'eux , de par leur toxicité, ne peuvent être consommé.
[modifier] Fabrication
C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits ou les grains qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux. La distillation des résidus de pressage donne le marc.
| origine | Boisson | |||
|---|---|---|---|---|
| fermentée | macérée | distillée | ||
| feuille | agave | pulque | téquila, mezcal | |
| feuilles de frêne | frênette, (ou cidre de frêne) |
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| anis | ouzo, pontarlier, arak, rakis, Sambuca | |||
| anis, armoise, verveine, sauge, romarin, thym |
pastis | |||
| canne à sucre (vesou ou mélasse) | rhum, cachaça, aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), akpeteshie |
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| betterave | vodka | |||
| pomme de terre | vodka, schnaps | |||
| céréale | seigle | bière de seigle | whisky de seigle, vodka | |
| froment | bière blanche | whisky, aquavit, vodka | ||
| orge | bière, ale | whisky | ||
| maïs | bière de maïs | bourbon - whisky | ||
| riz | saké, mirin | shochu, soju, baijiu | ||
| sorgho | maotai , dolo | |||
| sirop de miel | hydromel, chouchen (appellation bretonne) |
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| vin de palme | akpeteshie |
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| fruit | banane | bière de banane | ||
| cassis | crème de cassis | |||
| citron | Limoncello | |||
| figues | Boukha | |||
| orange | triple sec | |||
| poire | poiré | eau-de-vie de poire | ||
| pomme | cidre, pommeau | calvados, lambig | ||
| prunes | slivovitz, schnaps, Tsuika | |||
| raisin | vin | armagnac, brandy, cognac, Pineau des Charentes,grappa |
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[modifier] Aspects légaux
L'alcool est considéré comme un stupéfiant dans certains pays : sa possession, sa consommation ou son trafic peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prison ferme, ou, dans certains pays islamiques, le fouet. Par exemple, aux Maldives, les touristes en transit après un séjour en Inde ou au Sri Lanka se voient confisquer et mettre en consigne les bouteilles d'alcool qu'ils ont pu acheter hors taxes ; elles leur sont restituées lorsqu'ils quittent le pays.
Aux États-Unis et en Finlande, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition dans les années 1920.
En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du Privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.
La conduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite à 0,5 g/l en France et en Suisse notamment).
Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989, établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses.
En particulier, il précise les degrés minimum d'alcool pour pouvoir être livrées à la consommation humaine dans la Communauté. Les boissons spiritueuses énumérées ci-après doivent présenter le titre alcoométrique volumique minimal suivant:
- 60 à 70% voire plus pour certaines vodkas ou autres rhums arrangés
- 50 à 55 % rhum, vodka, eau-de-vie artisanale (ou non)
- 40 % whisky/whiskey, pastis
- 37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poiré, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distillé, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand
- 36 % brandy/Weinbrand
- 35 % boisson spiritueuse de céréales/eau-de-vie de céréales, anis
- 32 % Korn
- 30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit)
- 25 % boisson spiritueuse de fruit
- 15 % boisson spiritueuse anisée (sauf ouzo, pastis et anis)
En France les bouteilles sont munies d'une capsule congée.
[modifier] Aspect religieux
L'alcool participe à certaines évocations dans les messes catholiques. Le vin symbolise par exemple le sang du Christ dans la communion.
Cependant, certains mouvements chrétiens, comme l'adventisme, considèrent les boissons alcoolisés mauvaises pour le corps. Ils en déconseillent donc la consommation comme celle d'autres narcotiques.
La consommation d'alcool est bannie de l'islam actuellement, bien que de nombreuses populations musulmanes aient et produisent encore de nombreuses boissons alcoolisées.
[modifier] Alcool et santé
- On a longtemps cru et répété, à tort, que « l'alcool donne des forces ».
- La consommation de boissons alcooliques, tant aiguë que chronique, peut mener à des troubles sévères. Voir alcoolisme, binge drinking.
- Un risque spécifique concerne les enfants nés de mères ayant consommé pendant leur grossesse. Voir syndrome d'alcoolisation fœtale
- La consommation modérée d'alcool réduit le risque de survenue de maladies cardio-vasculaires ainsi que la mortalité secondaire à ces dernières. Cette diminution du risque a été retrouvée quelque soit le type d'alcool absorbé[1].
[modifier] Types de boissons alcoolisées
Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :
- Les cidres (de 1% à 7%).
- Les boissons au houblon (de 4% à 13%).
- Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs ou rosés.
- alsace
- bordeaux
- bourgogne
- champagne
- côtes-du-Rhône
- vin de Loire
- Menetou Salon
- Vignoble du VALAIS (Suisse)
- Vignoble VAUDOIS (Suisse)
- Les apéritifs (au-delà de 16 % pur).
- pastis (dilué dans de l'eau),
- anisette
- Amers (bitters)
- pontarlier
- ouzo
- saké japonais
- Pineau des Charentes
- Floc de Gascogne
- vins cuits
- liqueurs
- Les spiritueux de type digestif (environ 40 à 55%) et les liqueurs.
- Élixirs à base de plantes (environ 70%).
- Élixir végétal (chartreuse forte, 71%)
- Autres
- Hydromel (à base de miel)
- Kir
- Ratafia
- Zythogale
- Koutoukou (alcool de palme d'Afrique de l'ouest)
- Akpeteshie (alcool de palme du Ghana)
Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Notes et références
- ↑ (en)Review of moderate alcohol consumption and reduced risk of coronary heart disease: is the effect due to beer, wine, or spirits? , Eric B Rimm, Arthur Klatsky, Diederick Grobbee, Meir J Stampfer, BMJ 1996;312:731-736
[modifier] Liens externes
- Consensus Scientifique sur l'Alcool et la Santé un résumé par GreenFacts d'un rapport de l'OMS
- Le site internet des Etats généraux de l'alcool, une initiative de santé publique visant à informer et créer un débat sur l'alcool et sa consommation.
- Espace d'information sur l'alcool et les spiritueux
- Actualité autour des boissons alcoolisées
[modifier] Références Bibliographiques
- Marek Chebel Anthologie du vin et de l'ivresse en islam ( Le Seuil, 2004 )
