Benutzer:Vigala Veia/Stichworte E&T
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Stichworte zum geplanten Portal Essen und Trinken (siehe jetzt Portal:Essen & Trinken Schaengel89 @me 18:42, 14. Sep 2005 (CEST))
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Grundsätzliche Themen
- Jahreszeiten und der Wunsch nach unbegrenzter Verfügbarkeit
- Anbaugebiete heute: woher stammen die großen Produkte, Septemberweizen, Monokulturen, Bananenrepubliken
- Internationaler Handel mit Lebensmitteln
- Genießen und Fasten, Epikur
- Ernährung der Eremiten und Heiligen
- Religion und Speisevorschriften, Tabus, Speisen aus Aberglaube, Speise als Symbol und Metapher (Granatapfel, Herz, Hirn, Oblate...)
- Symbole des Luxus (im Wandel der Zeiten), Lerchenzungenragout, Foie Gras, Trüffel; die teuersten Lebensmittel der Welt
- Kulinarische Hochkulturen (China, Libanon, Frankreich - Japan, Italien) Auflistung problematisch, Risiko von Kontroversen
- Anrichten - die Kunst der Speisepräsentation
- Lebensmittelindustrie, synthetische Speisen, Additive
- Slow Food, andere Ansätze als Antithese zum Kunstprodukt Nahrung
- Eiweißreiche Ernährung, eine Voraussetzung für die Entwicklung des menschlichen Hirns?
- Nationen und ihr kulinarisches Symbol (deutscher Kohl, italienische Spaghetti, niederländische Käsfresser und französische Käselutscher)
[Bearbeiten] Historische Themen
- Speisen im römischen Reich (6. Jahrhundert v. Chr.-5. Jahrhundert)
- Speisen im mittel- und nordeuropäischen Mittelalter (5. Jahrhundert-15. Jahrhundert)
- Kulturgeschichte des Breies (Grießbrei, Hirsebrei, Sadza, Cous Cous, ...)
- Kulturgeschichte des Süßen (Süßholz und Lakritz, Honig, Zuckerrohr, Revolution in Haiti und die Züchtung der Zuckerrübe, Süßstoffe, andere natürliche Süßungsmittel, z.B. Stevia)
- Haltbar machen vor der Nutzung elektrischer Energie
- Kulturgeschichte des Alkohols als Getränk (Entdeckung und Nutzung der Gärung, Fruchtweine in Bleigefäßen und der Untergang des römischen Reiches, Destillation, persischer Wein und der Koran
- Eingewanderte Früchte und Gemüse (seit wann gibt es …, woher kommt ursprünglich …, Züchtung, heutige Vielfalt)
- Speisen der Nomaden (Biltong)
- Speisefette, die Erfindung der Margarine (Napoleon III)
[Bearbeiten] Französische Küche
Besondere Kennzeichen:
- Land, Stadt, Adel; Familienküche
- Restaurants, große Köche, Sterne, Guide Michelin, andere Führer
- Menue und à la carte, das Recht auf Wasser und Brot
- Wein und Branntwein, Champagner
- Regionen; Paris und Provinz, Lyon und Burgund, Südfrankreich, Bretagne und Normandie, Elsaß
- Qualitätsbewußtsein: AOC-Produkte, Label Rouge
- Berühmte Produkte: Käse, Geflügel (Bresse-Huhn (Bressehuhn?), Henri IV), Puy-Linsen, Bouillabaisse, Schnecken
- Berühmte Saucen und ihre Erfinder bzw. Erfindungsmythen (Wettkochen und Sauce Béchamel (Sauce Bechamel? Bechamelsoße?), Sauce Robert, Sauce hollandaise, Sauce Nantua, Sauce béarnaise)
- Brot (Revolution, Brotpreis, Stangenform, Ficelle - Baguette - Flûte, heutige Vielfalt, Bäckereien und Mehlfabriken)
- Lebensmittelmarkt - sinnliches Erleben, Vielfalt, historisch: Les Halles de Paris
- Les routiers - Essen unterwegs
Beginn einer Systematisierung
- Geschichte
- Land-, Stadt- und Adelsküche
- Entstehung der Restaurants (Traiteurs, Harlekin), Jean-Sébastien Mercier Tableau de Paris
[Bearbeiten] Küche Lateinamerikas
- Mexikanische Küche (traditionelle Speisen der Maya und Azteken, Schokolade und Vanille, Mole Poblano, Mais und Fladen)
- Brasilianische Küche (indigene Speisen, z.B. Maniok und Ananas, Küche des Nordens, Adaptation der Einwanderertraditionen, pflanzliche Nahrung im Überfluß, Kokosnuß, Churrascaria des Südens, Kaffee, Mate)
