アーモンド

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この項目では種実類について説明しています。イギリスの児童文学作家についてはデイヴィッド・アーモンドをご覧ください。

アーモンド

界:	植物界 Plantae
門:	被子植物門 Magnoliophyta
綱:	双子葉植物綱 Magnoliopsida
目:	バラ目 Rosales
科:	バラ科 Rosaceae
属:	サクラ属 Prunus
種:	ヘントウ dulcis

学名

Prunus dulcis

和名

扁桃（へんとう）

英名

Almond

アーモンド（英名: Almond, 学名: Prunus dulcis）は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびそれから採ったナッツ（写真: 左は殻、右は殻を剥いたもの）。和名は扁桃（へんとう）・巴旦杏（はたんきょう）、フランス語ではアマンド（Amande）。

原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアなどで栽培されており、アメリカカリフォルニア州が最大の産地である。日本では小豆島などで栽培されている。

2月から3月にかけてサクラに良く似た花をつけ、7月から8月に実が熟する。果実が自然に落下することはないので、実の収穫は木を「ツリーシェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶることで行われる。

モモやウメの近縁種だが果肉は薄く、食用にならない。

果肉と種子の殻を取り除いた仁（生アーモンド）をロースト、もしくはフライして食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理や菓子の材料にする。

スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレル（Nonpareil）、カリフォルニア（California）、カーメル（Carmel）、ミッション（Mission）、ビュート（Bute）などである。脂質を55%含む他、ビタミンB2を多く含む。

ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、着香料（ベンズアルデヒドを多く含む）、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。

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