Сыр
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Содержание |
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает с отверстиями и без.
[править] Пищевая ценность
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25%), молочного жира (до 60%) и минеральных веществ (до 3,5%, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99%). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность 100 г сыра колеблется от 200 до 400 ккал. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
[править] Классификация
По способу свёртывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свёртываются под действием сычужного фермента, и кисло-молочные, при производстве которых белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок.
По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.
Кроме того, некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневелой корочкой, как например, бри и камамбер, или же могут быть пронизаны сине-зеленой плесенью (так называемые голубые сыры), как например рокфор и горгонцола.
Некоторые сыры после приготовления повергают копчению, чтобы сыр мог храниться дольше. Наиболее известные представители таких сыров - адыгейский сыр и колбасный сыр.
[править] Известные виды сыров
- Бри
- Брынза
- Гауда
- Горгонцола
- Камамбер
- Лимбургер
- Мааздам
- Моцарелла
- Пармезан
- Рокфор
- Сулугуни
- Тильзитьер
- Творожная масса
- Фета
- Филадельфия
- Чеддер
- Чечил
- Швейцарский сыр
- Эдамер
- Эмменталер
[править] Интересные факты
Во Франции есть особый закон, он называется «Закон об исконно контролируемых названиях». По этому закону сыр, чьё название происходит от географической области Франции, может производиться только в этой самой области Франции. Сегодня таких сыров насчитывается 36.
[править] Цифры в сыре
Так называемые цифры в сыре — цифры из черного или синего пластика, которые иногда встречались в корке сыра. При изготовлении сырной головы вдавленными в неё пластиковыми цифрами отмечали дату изготовления, номер варки и другую информацию.
Во времена СССР и в первые годы существования Российской Федерации цифры в сыре были популярным среди детей предметом коллекционирования. Иногда при покупке сыра специально просили выбрать кусочек с цифрами.
[править] Сыр и фотографирование
В английском языке слово сыр (cheese) при произношении растягивает губы, образуя подобие улыбки. Аналогичный эффект также наблюдается в русском языке при протяжном произношении слов «ирис», «кишмиш» и т. п. Эффект используется при портретной съемке в фотографии.
[править] Французский мимолет
Во Франции, в окрестностях Лийля, делают шарообразный сыр мимолет. Для того, чтобы получился настоящий мимолет, на поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса Нематоды. Клещик прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр "дышит", что необходимо для его созревания.
[править] Ссылки
- Изготовление сыра в домашних условиях
- Всё о сыре
- Популярная статья о сырах
- Cheese.com
- Волшебный мир французских сыров
 |
Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
