Regionale Küchenbegriffe

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Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z.B. in Deutschland mit dem Französischen (Aubergine), in Österreich mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

[Bearbeiten] A

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Alsterwasser, Potsdamer (Berlin/Brandenburg)	mit Zitronenlimonade Radler, mit Weißbier Russ (bayr.), G'spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché)	Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger	Panaché
Aprikose	Aprikose, Marille (bayerisch)	Marille	Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bayerisch)	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aspik	Sulz (schwäb./bayr.)	Aspik, Sulz	Sulz
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine, Negerbeudl (bayerisch)	Melanzani	Aubergine

[Bearbeiten] B

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Barchus, Mohnzopf	Berches	Mohnstriezel, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern)	Mohnbrötli
Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch	Egli
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck, Wammerl (bayerisch)	Bauchfleisch, Speck	Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin)	Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasentküchle, Krapfen, Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch und kurpfälzisch), Auszogene (bayerisch), Pfannakung (oberfränkisch), Fieze (mittelhessisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bayerisch)	Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa	Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bayerisch), Kaaskel (fränkisch)	Karfiol	Blumenkohl
Blutwurst, Flöns (kölsch)	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst	rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Rindswurst (hess.)	Knacker, Knackwurst, Serfelade	Cervelat, Klöpfer
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen,	Gutsele, Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bayerisch), Gutsje (saarl.), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch); Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.)	Zuckerl, "Guatsi"	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (Ex-DDR), Röstkartoffeln	Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), G'röste Kartoffeln/ Erdäpfel, (bayerisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch)	Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel	Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bayerisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), Knörnchen, Krestchen (hessisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Weck (e)	Weck (badisch, schwäbisch, hess. saarl.), Semme(r)l, Weckerl (bayerisch), Labla (oberfränkisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl	Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste)
Butter	Schmer, Butter (m.) (bayerisch)	Butter (m./w.)	Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel	Bemme (sächsisch), Schnitte, Schmeer (saarl.)	Butterbrot	Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

[Bearbeiten] C, D

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Chili(schote)	Chili, Pepperoni	Chili, Pfefferoni	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, Nudelsieb, Lochschüssel	Sieb, Seihe(r)	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken

[Bearbeiten] E

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Eierkuchen, Pfannkuchen	Pfannenkuchen, Pfannakuacha (bayrisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (suedhessisch)	Palatschinken	Crêpe, Omelette, Amelette
Eisbein, Haxe	Haxe, Gnechle (schwäbisch), Gnöchla (fränkisch)	Stelze, Haxen	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere, Breschdling (schwäbisch), Ananas (bayerisch, regional)	Erdbeere, Ananas (regional)	Erdbeere
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti	Erdnuss, Spanisches Nüssli

[Bearbeiten] F

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Federweißer, Neuer Wein	Sturm, Neuer Wein (pfälz.), Federweißer/Bremser (Franken), Neuer Süßer (Baden)	Sturm, Staubiger	Suser, Sauser
Feldsalat, Rapunzel(salat)	Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bayerisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Mausohr (Saarland), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle (allemannisch), Schmalzkraut (hess.)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bayerisch)	Rindsuppe, Bouillon, klare /lautere /echte Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Gehacktesbällchen	Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Fleischpfanzl (bayerisch) Grindkopf (Odenwald), Fleischklößla (Oberfranken), Hackfläschkichelscha (saarl.), Flähschkrapfla (Unterfranken)	Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble	Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli

[Bearbeiten] G

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Garnele, Granat, Nordseekrabben (auch Krabben)	Garnele, Krabben	Garnele	Crevette (klein), Garnele (größer)
Gerste	Gerste	Graupen	Gerste
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot	Schwarzbrot (bayerisch), Hausbrot (bayerisch)	Schwarzbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Rollgerste	Rollgerste, Brein	Gerste
Schweinegrieben, Grieben	Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bayerisch), Groimeln (niederbayrisch), Griefen (Franken)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch (bayerisch), Grießbrei	Grießkoch	Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen	Bohnen, Bohnerl (bayerisch)	Fisolen, Strankerln, Bohnschoten	Bohnen
Gurke	Gurke, Kukumer (bayerisch), Gummern (hessisch), Gommere (Saarl.), Gugummere (altallemannisch), Kümmerla (Unterfranken)	Gurke, Umurkn (veraltet)	Gurke, Gugummere

[Bearbeiten] H

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Hähnchen, Broiler	Hähnchen, Geggele, Gockerl, Hendl / Gickerl (bayrisch), Giecher / Buddla (fränkisch), Hinkel (hess.)	Hendl, Huhn	Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel	Hammel, Schöps (bayrisch)	Schöps, Hammel	Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes	Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bayrisch)	Faschiertes	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe, Germ (bayrisch)	Germ	Hefe, Presshefe
Hefezopf	Zopf, Striezl (bayrisch)	Striezel, Milchzopf	Hefezopf, Butterzopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn	Hirn
Holunder, Flieder(beeren)	Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bayrisch)	Holler, Holunder	Holunder, Holder

[Bearbeiten] I, J

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Johannisbeere	Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, (Ge)hannstraube (Pfalz), Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch)	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli

[Bearbeiten] K

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Kaldaunen, Pansen	Kutteln (schwäbisch), Sulz (badisch) Flauzen (Saarl.)	Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol)	Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel (n)	Karotte / gelbe Rübe / Geiberuam (bayrisch), Gellrieb / Gellriebli (badisch, schwäbisch) Gelleriewe (Saarl.), Geeleriebe (Hess.)	Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre)	Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Mädchenbürgerananas (ungebräuchlich)	Kartoffel, Krumbir, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdepfl (badisch, schwäbisch), Erdapfel / Kartoffel (m.) (bayerisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken)	Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg+Stmk./Burgenland) (auch im Kroatischen)	Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree / Erdäpfelpüree (bayerisch), Herdäpfelbrei (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung)	Erdäpfelpüree	Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen	Reiberdatschi / Dotsch (bayerisch), Dädscha (itzgründisch), Baggers (Erlangen und Umg.), Grommbierkischeljer (Saarl.), Grumbeerpannekuche (Pfalz), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Ballnklöß (oberfränkisch)	Erdäpfelpuffer	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli Härdöpfeldätschli
Käsekuchen	Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Kaskuchen / Topfenkuchen (bayerisch), Mattekuche (hess.)	Topfentorte oder -kuchen, Kasplootz (unterfränkisch)	Quarktorte, Käsekuchen, Chäschueche
Käse-Sahne-Torte	Topfentorte (bayerisch)	Topfentorte	Quarktorte
Kasseler	Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bayerisch)	Selchkaree, Selchripperln	geräuchtes Rippli
Keks, Plätzchen	Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch), Zeltl (allgäuerisch)	Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl (österreichisch)	Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Güezi
Keule	Haxe, Schlegel /Schlögel (bayerisch)	Schlegel, Schlögel, Vorderes	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen	Kipferl / Hörndl (bayerisch), Hornli (schwäbisch)	Beugel, Beugerl, Kipferl	Gipfeli
Kirsche	Kirsche, Kersch / Weichsel (Sauerkirsche) (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch)	Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche)	Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Knödel	Kloß (fränkisch); Knödel / Nockerl (klein) (bayerisch), Kneddl (schwäbisch), Hütes (hessisch)	Knödel	Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel	Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch), Knowwelich (Odenwald)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Chnoblech, Knobli
Kohlrabi	Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch)	Kohlrabi	Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	Dotschen (bayerisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe	Burgunder	Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Siesschmeer (Saarl.)	Marmelade, Konfitüre, Gelee	Konfitüre, Gelee / Gelée (sprich: "Schlee"), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	grüner Salat	Häuptlsalat, grüner Salat	Kopfsalat
Korken	Stopsel (bayerisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel)	Stoppel	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer	Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil)	Côtelette (Schwein), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit Loch)	Krapfen / Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch), Küchle / Scheibenküchle (badisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Krapfen

[Bearbeiten] L

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Leberkäse	Leberkas (bayerisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch, in Hessen anstatt "feiner Leberkäse")	Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol)	Fleischkäse
Leckerbissen, Leckerei	Schmankerl	Schmankerl	Mimpfeli
Lendenbraten	Lende, Rinderfilet	Lungenbraten	Lende, Filet
Limonade, Brause, Sprudel(wasser)	Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl / Limo (bayerisch), Spratzelwasser (oberfränkisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi	Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff), Glürliwasser
Lunge, saure Lunge	Lunge, Beuschel / saures Lüngerl (bayerisch)	Beuschel	Lunge
Lutscher, Lolli	Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch), Lecker (oberfränkisch)	Lutscher, Schlecker	Schleckstengel, Lolli, Lollipop

[Bearbeiten] M

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Mais	Mais	Kukuruz, Mais, Türken	Mais, Türken
Marmelade	Gselz (Schwäbisch), Marmalad (bayrisch)	Marmelde, Marmalad	Konfi, Gumfi, Gomfi
Meerrettich	Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bayerisch)	Kren	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Einbrenn (bayerisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch)	Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine)	Mehlschwitze
Mett, Hackepeter	Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch)	(Schweins-)Faschiertes	Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	Mettwurst, Streichwurst
Milch	Mill(i)/ Muich (bayerisch), Milch	Mülli, Milch	Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch
Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bayerisch)	Kriecherl, gelbe Zwetschke	Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi	Spezi, Gwasch	Spezi	Mezzomix, Halb-Halb

[Bearbeiten] N

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Nudelholz, Rollholz	Teigwalze, Wellholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla (bayerisch), Welgerholz	Nudelwalker	Wallholz, Welgerholz, Chuechetröli

[Bearbeiten] O

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Orange, Apfelsine	Orange	Orange, Pomerantsche (veraltet)	Orange
Backofen	Backofen, Röhre, Rohr (bayerisch)	(Back)ofen, Rohr	Backofen

[Bearbeiten] P

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Paniermehl	Weckmehl (schwäbisch/hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch)	Brösel, Semmelbrösel	Paniermehl, Brösmeli
Paprika	Paprika	Paprika	Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Paprika-Tomatengemüse		Letscho
Pellkartoffel, Pellermänner (Ruhrgebiet)	Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale / g'kochte Erdäpel (bayrisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch)	gekochte Erdäpfel, Schelfeler	Geschwellte, Gschwellti
Petersilie	Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bayerisch)	Petersil	Peterli
Pfanne, Bratpfanne	Pfanne, Pann	Pfanne	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Osten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten)	Pfannkuchen, Flädle, Frittaten / Pfannakuacha (bayerisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Kreppes	Palatschinke (dünn), Omelette (dick)	Crêpe (hauchdünn), Omelette (dick)
Pfefferschote, Peperoni	Pepperoni, Pfefferoni	Pfefferoni	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling, Reherl / Rehling / Rehgeißl (bayerisch), Gelberla (fränkisch)	Eierschwammerl, Reherl	Eierschwamm, Eierschwämmchen
??	Pfitzauf (schwäb. Muffins)	??	Muffins, Madleen
Pflaume, Zwetschge (klein, länglich)	Pflaume, Quetsche, Zwetschge (schwäb./bayer./Odenwald)	Zwetschke	Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bayerisch)	Zwetschkenröster (sehr dickflüssig), Zwetschkenkompott	Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenkuchen	Zwetschgendatschi (bayerisch), Zwetschgenkuchen	Zwetschkenfleck	Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus	Latwerge, Zwetschgenmuaserl (bayerisch), Zwetschgemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pfund	Pfund	ein halbes Kilo, ein halbes Kilogramm, 50 Dekagramm	Pfund
Pilz	Pilz, Schwammerl (bayerisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	Surfleisch (bayerisch)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bayerisch)	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch)	Preiselbeere, Granten	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker, Staubzucker (bayerisch)	Staubzucker	Puderzucker, Staubzucker

[Bearbeiten] Q

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Quark, Weißkäse, Klatschkies (Rheinland)	Quark, Matte (hessisch), Topfen (bayerisch), weißer Käs	Topfen	Quark
Quarktasche	Topfentascherl (bayerisch)	Topfentascherl, -tatschkerl Topfengolatsche (-kolatsche)	Zigerchrapfe

[Bearbeiten] R

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Räuchern	räuchern, selchen/ seichen (bayerisch)	selchen	räuchern
Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bayerisch)	Geselchtes, Selchspeck	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Reneklode, Ringlotte / Ringlo (bayerisch)	Ringlotte, Ringlo	Reineclaude, gelbe Pflaume
Rettich	Radi (bayrisch)	Radi	Rettich, Rättech
Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rindsfilet
Roulade	Roulade, Fleischvogerl (bayerisch)	Roulade	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch)	Kohlsprossen	Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete, Rote Rübe	Rote Rübe, rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bayerisch), Randich (badisch)	Rote Rübe, Rauna, Rohne	Rande Raane
Rotkohl	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch)	Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung)	Rotkraut, Rot- oder Blaukabis
Rührei	Rührei, Eierspeis / Eierschmalz (bayerisch)	Eierspeis	Rührei

[Bearbeiten] S

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Sahne, Schlagsahne	Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm / Rahm (bayerisch)	Obers, Schlagobers	Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne	Sauerrahm, Schmand	Sauerrahm	Sauerrahm
Sauerkirsche, Schattenmorelle	Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch)	Weichsel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut
Schinken	Schinken, Speck	Schinken, Speck	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz, Bratlfett	Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten	Brat(e)l / Schweinsbrat(e)l / Schweinsbraten / Surbraten / Schweiners (bayerisch)	Brat(e)l, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweinsbraten, Schweiners (kalt)	Broote,suure Broote
Schorle	Schorle, G'spritzter (bayerisch)	Spritzer, Gespritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt, Obi g'spritzt	Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel	Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bayerisch), Krautnudel (Odenwald)	Kartoffelnocken, -nockerln	Schupfnudel
Schürze, Kittel	Schurz, Kittel, Schiazl / Fiada / Kiddl (bayerisch)	Schürze, Firta, Kittel	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch)	Schweinsschulter	Schüfeli
Schweinskopf	Sauschädel / Saukopf (bayerisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller	Sellerie
Senf	Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch), Sempf (schwäbisch)	Senf, Senft	Senf
Spiegelei, Setzei	Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch), Glootzach(n) (fränkisch)	Spiegelei	Spiegelei, Stiereaug
Spätzle	Spätzle, Spatzen (bayerisch)	Knöpfle	Spätzli, Chnöpfli
Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik	Sulz, Sülze, Aspik

[Bearbeiten] T

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Teewurst, Schmierwurst	Teewurst, Streichwurst (bayrisch)	Mettwurst, Streichwurst	Streichwurst (grob), Mettwurst
Tomate	Tomate	Paradeiser, Tomate (regional)	Tomate
Topf, Pott	Topf, Kachel, Hafer / Haferl / Rein / Toopf (bayerisch), Hafen (badisch), Dippen, Krobbe (hessisch)	Topf, Hefen, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

[Bearbeiten] U, V

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Unterschale, Schwanzstück	Tafelspitz (bayerisch)	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Vorteig	Dampferl (bayerisch)	Dampfl	Vorteig

[Bearbeiten] W

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Walnuss	Walnuss, Welschnuss (bayerisch, badisch)	Walnuss, Welschnuss	Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weckmann (Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus), Stutenkerl, Pumann (West-Ruhrgebiet), Kiepenkerl	Dambedei, Clausemann, Weckenmann / Weckmann, (nicht existent) (bayerisch)	(nicht existent)	Bänz, Grittibänz, Grättimaa
Weißkohl, Kappes (Rheinland	Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch), Kappes (Saarland)	Kraut, Weißkraut	Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen	Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bayerisch)	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)	Wienerli
Wirsing	Kehl, Wirsching (bayerisch, badisch ), Wersching, Welschkraut	Kohl, Kelch	Wirsing, Wirz, Kohl

[Bearbeiten] Z

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Zucchini	Zucchini	Zucchini	Zucchetti
Zopfbrot	Zopfbrot	Zopfbrot	Züpfe, Zopf
Zwiebel	Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch), Zwiwwl (pfälzisch), Zwiefe / Zwiwe (bayrisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch)	Zwiebel	Zwiebel, Bölle, Zibele

[Bearbeiten] Weblinks

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