マツタケ
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?マツタケ Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai) Sing. |
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分類 | ||||||||||||||||||||
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å¦å | ||||||||||||||||||||
Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai) Sing. | ||||||||||||||||||||
å’Œå | ||||||||||||||||||||
マツタケ |
マツタケ(æ¾èŒ¸ã€Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai) Sing.)ã¯ã‚シメジ科ã‚シメジ属ã‚シメジ亜属マツタケ節ã®ã‚ノコã®ä¸€ç¨®ã€‚秋ã«ã‚¢ã‚«ãƒžãƒ„やコメツガã€ãƒ„ガãªã©ã®æž—ã®åœ°ä¸Šã«ç”Ÿãˆã‚‹ã€‚ã¾ã‚Œã«ã‚¯ãƒãƒžãƒ„æž—ã«ã‚‚生ãˆã‚‹ã€‚æ¢…é›¨é ƒã«ç”Ÿãˆã‚‹å£ç¯€å¤–ã‚Œã®ãƒžãƒ„タケをサマツ(早æ¾ï¼‰ã¨å‘¼ã¶åœ°æ–¹ã‚‚ã‚る。
独特ã®å¼·ã„香りをæŒã¡ã€æ—¥æœ¬ã«ãŠã„ã¦ã¯é£Ÿç”¨ã‚ノコã®ä¸ã§ã‚‚高級種ã«ä½ç½®ä»˜ã‘られã¦ã„る。
è¿‘ç¸ç¨®ã«ãƒã‚«ãƒžãƒ„タケ(T. bakamatsutake Hongo)やマツタケモドã‚(T. robustum(Alb.&Schw.:Fr.) Ricken sensu Imaz.)ãŒã‚ã‚Šã€ã“れらも食用ã§ã‚る。
目次[éžè¡¨ç¤º] |
[編集] マツタケã®ç”Ÿæ…‹
マツタケã¯ãƒžãƒ„属 Pinus ãªã©ã®æ¨¹æœ¨ã®æ ¹ã¨ã€å¤–生èŒæ ¹ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹å™¨å®˜ã‚’å½¢æˆã—ã¦å…±ç”Ÿã—ã¦ã„る。マツタケã¯å…±ç”Ÿã—ã¦ã„る樹木ã‹ã‚‰åŒåŒ–産物を供給ã•ã‚Œã¦ç”Ÿãã¦ã„ã‚‹ã¨è€ƒãˆã‚‰ã‚Œã¦ã„ã‚‹ãŒã€æ¨¹æœ¨ã®å´ã«ã©ã®ã‚ˆã†ãªæ„味ãŒã‚ã‚‹ã®ã‹ã¯ã‚ˆã分ã‹ã£ã¦ã„ãªã„。
マツタケã®æœ¬ä½“ã§ã‚る土壌ä¸ã®èŒç³¸ä½“ãŒå……分ã«ç™ºé”ã—ã¦ã„ã‚‹ã¨ã€ãã®å ´æ‰€ã®åœŸå£ŒãŒç™½ããªã‚‹ã€‚ã“ã®ã‚ˆã†ãªèŒç³¸ä½“ã¨åœŸå£Œã¨ã®æ··åˆç‰©ã‚’マツタケã®ã€Œã‚·ãƒã€ã¨å‘¼ã¶ã€‚マツタケã¯ã‚·ãƒã®åœ°è¡¨ã‹ã‚‰ç™ºç”Ÿã—ã€ã‚·ãƒãŒå……分ã«ç™ºé”ã—ã¦ã„ãªã‘ã‚Œã°ãƒžãƒ„タケãŒç™ºç”Ÿã—ãªã„ã¨ã•ã‚Œã¦ã„る。ãªãŠã€ã‚·ãƒã¯ç´°èŒã«å¼±ã„ãŸã‚ã€ã‚„ã›ãŸåœŸã«ã—ã‹ç”Ÿè‚²ã§ããªã„(ã¤ã¾ã‚Šè…葉土ãŒå¢—ãˆã‚‹ã¨ã‚·ãƒã¯ç”Ÿãˆãªã„)。ãã®ç‚¹ãŒã€ãƒžãƒ„タケã®åŽç©«é‡ãŒå°‘ãªããªã£ãŸç†ç”±ã®ä¸€ã¤ã§ã‚る。
1999å¹´ã€ã‚¹ã‚¦ã‚§ãƒ¼ãƒ‡ãƒ³ã®ç ”究家ãŸã¡ãŒDNA解æžã«ã‚ˆã‚Šã€è¿‘ç¸ç¨®ã¨ã•ã‚Œã¦ã„ãŸãƒ¨ãƒ¼ãƒãƒƒãƒ‘産ã®ã‚ノコ(T. nauseosum)ã¨ãƒžãƒ„タケãŒåŒä¸€ã§ã‚ã‚‹ã“ã¨ã‚’çªãæ¢ã‚ãŸã€‚T. nauseosumã®æ–¹ãŒãƒžãƒ„タケ(1925年)より20å¹´å‰ï¼ˆ1905年)ã«å¦åを付ã‘られã¦ã„ãŸãŒã€ç ”究家ãŸã¡ã¯å¦åã¯å¤‰æ›´ã—ãªã„ã¨ã—ã¦ã„ã‚‹[1]。
[編集] 農産
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マツタケを採るã®ã¯é›£ã—ã„。通常ã®ã‚ノコã®ã‚ˆã†ã«åœ°è¡¨ã«é¡”を出ã¦å‚˜ãŒé–‹ããã£ã¦ã—ã¾ãˆã°ã€é¦™ã‚Šã‚‚味もè½ã¡ã‚‹ã€‚ã“ã®ãŸã‚ã€åœ°è¡¨ã‹ã‚‰ã‚ãšã‹1~2cm程度ã€é¡”を出ã—ãŸã¨ã“ã‚を見極ã‚ã€æ ¹æœ¬ã‹ã‚‰æŠ¼ã—上ã’るよã†ã«ã—ã¦æŽ¡å–ã™ã‚‹ã€‚ã‚·ãƒã®å ´æ‰€ã‚’知らãªã„人間ãŒã€ã‚„ã¿ãã‚‚ã«æœã—ã¦ã‚‚採å–ã§ããªã„ç†ç”±ã¯ã“ã®ç‚¹ã«ã‚る。
[編集] 主ãªç”£åœ°
- 京丹波町 (旧丹波町)
[編集] 利用
日本ã§ã¯ä¸€èˆ¬ã«é¦™ã‚ŠãŒè‰¯ã„ã¨ã•ã‚Œï¼ˆç‹¬ç‰¹ã®é¦™ã‚Šã‚’å«Œã†äººã‚‚ã„ã‚‹ãŒï¼‰ã€Œé¦™ã‚Šæ¾èŒ¸ 味シメジã€ã¨ã„ã†è¨€è‘‰ãŒã‚ã‚‹ã»ã©ã§ã‚る。土瓶蒸ã—ã‚„æ¾èŒ¸ã”飯ãªã©é¦™ã‚Šã‚’生ã‹ã—ã¦é£Ÿã¹ã‚‹ã“ã¨ãŒå¤šã„。逆ã«æ¬§ç±³ã§ã¯ã“ã®é¦™ã‚ŠãŒæ•¬é ã•ã‚Œã‚‹ã“ã¨ãŒå¤šã„。
ã“ã®é¦™ã‚Šã®ä¸»æˆåˆ†ã¯ãƒžãƒ„タケオールã¨æ¡‚皮酸メãƒãƒ«ã ãŒã€ç‰¹ã«ãƒžãƒ„タケ特有ã®é¦™ã‚Šã‚’生んã§ã„ã‚‹ã®ã¯æ¡‚皮酸メãƒãƒ«ã§ã‚る。マツタケオールã«é–¢ã—ã¦ã¯åŒ–å¦åˆæˆãŒå¯èƒ½ã§ã‚る。
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マツタケ用培地ãªã©ã®äººå·¥åŸºè³ªä¸Šã§ã‚‚マツタケã®èŒç³¸ä½“を培養ã™ã‚‹ã“ã¨ã¯å¯èƒ½ã§ã‚る。ã—ã‹ã—ç¾åœ¨ã®ã¨ã“ã‚ã€ãƒžãƒ„タケã®ã‚ノコを人工基質上ã§ç™ºç”Ÿã•ã›ã‚‹ã“ã¨ã¯ã§ãã¦ã„ãªã„。ã¾ãŸéžå¸¸ã«æˆé•·ã®é…ã„èŒã§ã‚‚ã‚ã‚Šã€ã‚¨ãƒŽã‚タケやブナシメジãªã©ã§è¡Œã‚ã‚Œã¦ã„るよã†ãªã€ãƒ“ãƒ³æ ½åŸ¹ãªã©ã®å®Œå…¨ãªäººå·¥æ ½åŸ¹ã‚’è¡Œã†ã«ã¯æœªã 課題ãŒå¤šã„。森林ã®æ•´å‚™ã‚„マツタケ胞åã®æ•£å¸ƒãªã©ã§ã‚·ãƒã‚’発é”ã•ã›ã€ãƒžãƒ„タケã®å¢—産を目指ã™ã“ã¨ã‚‚è¡Œã‚ã‚Œã¦ãŠã‚Šã€ã“ã¡ã‚‰ã¯ä¸€å®šã®æˆæžœãŒåŽã‚られã¦ã„ã‚‹ã¨ã‚‚言ã‚れる。
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- マツタケã®äººå·¥æ ½åŸ¹ã‚’ã‚ãる騒動
最近ã§ã¯2003å¹´ã€ã‚·ã‚¤ã‚¿ã‚±ã¨ãƒžãƒ„タケã®èŒã‚’æ··åˆã—ã¦äººå·¥æ ½åŸ¹ã«æˆåŠŸã—ãŸã¨ç§°ã™ã‚‹ã€Œèžåˆãƒžãƒ„タケã€ãŒå¤§æ‰‹ãƒžã‚¹ã‚³ãƒŸã«å–り上ã’られã¦è©±é¡Œã¨ãªã£ãŸãŒã€ãã®æ£ä½“ã¯å˜ãªã‚‹ã‚·ã‚¤ã‚¿ã‚±ã ã£ãŸã€‚マツタケã®äººå·¥æ ½åŸ¹ãŒä¸å¯èƒ½ã§ã‚ã‚Šã€å¹´ã€…希少価値ãŒå¢—ã—ã¦ã„ã‚‹ã“ã¨ã‹ã‚‰ã€éŽåŽ»ã«ã‚‚é¡žä¼¼ã—ãŸè©æ¬ºçš„商法ãŒå‡ºç¾ã—ãŸã“ã¨ãŒã‚る。[2]
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