Liste der Gemüse

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Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Gemüsearten geben.

Inhaltsverzeichnis

1 Salate & Blattgemüse
2 Kohl
3 Rettich und Rüben
4 Zwiebeln
5 Hülsenfrüchte (Fabaceae)
6 Gurken und Kürbisse
7 Kräuter
8 Sprossen
9 Keimlinge
10 Knollengemüse
11 Nachtschattenfruchtgemüse
12 Sellerie, Fenchel usw.
13 Wurzelgemüse
14 Gräser und Getreide
15 Sonstiges (unsortiert)
16 Siehe auch
17 Weblinks

[Bearbeiten] Salate & Blattgemüse

Gartensalat (Lactuca sativa L.) (Korbblütengewächse)

Kopfsalat
- Kopfsalat, (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
  - Grüner Salat, Buttersalat, Butterkopfsalat, Häuptlesalat, Lattich, Schmalzsalat, Bataviasalat, Eisbergsalat
- Schnittsalat, (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
  - Pflücksalat, Blattsalat, Eichblattsalat, Lollo Bionda, Lollo Rosso
- Bindesalat, (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
  
  Römersalat
  - Romana-Salat, Römischer Salat
- Spargelsalat, (Lactuca sativa var. angustana)
Wegwarten, Zichorien (Cichorium) (Korbblütengewächse)

Wegwarte
- Gemeine Wegwarte, (Cichorium intybus)
  - C. i. var. foliosum
    - Chicorée
    - Zuckerhut
    - Radicchio
- Endivie, Eskariol (Cichorium endivia)
  - Frisée
Rucola, Rauke, (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa) (Kreuzblütengewächse)
Mangold, (Beta vulgaris subsp. vulgaris) (Fuchsschwanzgewächse)
Spinat, (Spinacia oleracea) (Fuchsschwanzgewächse)
Wasserspinat, (Ipomoea aquatica) (Windengewächse)
Gartenmelde, (Atriplex hortensis) (Fuchsschwanzgewächse)
Brunnenkresse (Kreuzblütengewächse)
Portulak
Gewöhnliches Tellerkraut (=Kuba-Spinat, Winterportulak, Claytonia perfoliata)
Malabar-Spinat, Indischer Spinat, (Basella alba)
Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat, (Tetragonia tetragonioides)
Jute-Blätter, (Corchorus)
Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum)
Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie
Erdbeerspinat
Guter Heinrich

Weitere Arten deren Blätter gelegentlich gegessen werden:

aus den Gattungen: Adansonia, Aralia, Celosia, Moringa, Morus, und Toona
sowie Alfalfa, Klee, und vieler Gräser wie Weizen und Gerste.

s.a. Salatpflanze

[Bearbeiten] Kohl

Kohl (Brassica)
- Abessinischer Senf oder Abessinischer Kohl (B. carinata)
- Langrispen-Kohl (B. elongata)
- Mittelmeer-Kohl B. fruticulosa
- Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (B. juncea)
- Raps und Kohlrübe (B. napus)
  - Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera)
  - Raps (B. napus subsp. napus)
  - Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
- B. narinosa
- Schwarzer Senf (B. nigra)
- Gemüsekohl (B. oleracea)
  - Blumenkohl (B. oleracea cultivar botrytis)
    - Romanesco (B. oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. botrytis f. botrytis cv.)
  - Brokkoli (B. oleracea cultivar italica)
  - Kohlrabi (B. oleracea cultivar gongylodes)
  - Wirsingkohl, Wirsing (B. oleracea cultivar sabauda)
  - Weißkohl und Rotkohl (B. oleracea cultivar capitata)
    - Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
    - Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba)
      - Spitzkohl
  - Rosenkohl (B. oleracea cultivar gemmifera)
  - Grünkohl, "Braunkohl" (B. oleracea cultivar sabellica)
  - Markstammkohl (B. oleracea cultivar medullosa)
- B. perviridis
- Rübsen (B. rapa)
  - Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
  - Pok Choi (B. rapa subsp. chinensis)
  - Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen (B. rapa subsp. rapa)
    - Rübstiel (als reines Blattgemüse)
  - Rübsen (B. rapa subsp. oleifera)
- B. rupestris
- B. septiceps
- B. tournefortii

[Bearbeiten] Rettich und Rüben

Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota ssp. sativus)
Brassica
- Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
- Brassica rapa
  - Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis )
  - Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea )
Meerrettich (Armoracia rusticana Gaertn.Mey. & Scherb.)
Radieschen (Raphanus sativus subsp. sativus)
Wasabi (Wasabia japonica Matsum.)
Kerbelwurzel, Kerbelknolle ?

[Bearbeiten] Zwiebeln

Allium
- Zwiebel (A. cepa)
- Winterzwiebel (A. fistulosum), Frühlingszwiebel
- Knoblauch (A. sativum)
- Schalotte (A. ascalonicum)
- Schnittlauch (A. schoenoprasum)
- Porree (A. porrum), Lauch
  - Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
- Bärlauch (A. ursinum)
- Knoblauch-Schnittlauch (A. tuberosum)
- Allermannsharnisch (A. victoralis)
- Sternkugellauch (A. christophii)

unsortiert: Bundzwiebel;

[Bearbeiten] Hülsenfrüchte (Fabaceae)

Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)

Phaseolus
- Limabohne, (Phaseolus lunatus L.), , Mondbohne
- Teparybohne (Phaseolus acutifolius A. Gray)
- Feuerbohne (Phaseolus coccineus), Schminkbohne
- Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris)
  - Sorten:
    - Kidney-Bohne, Nierenbohne
    - Perlbohne
    - Wachtelbohne, Pintobohne
    - Schwarze Bohne, Brasilien
    - Weiße Bohne

Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)

Erbse (Pisum)
- Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
- Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
- Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
- Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)

Erdnuss (Arachis hypogaea)

Schneckenklee (Medicago)
- Gewöhnliche Luzerne, Alfalfa (M. sativa L.)

Kichererbse (Cicer)

Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)

Lupinen (Lupinus)

Wicken (Vicia)
- Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba)

Platterbsen (Lathyrus)
- Saat-Platterbse (Lathyrus sativus)
- Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus)

Vigna
- Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
- Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
- Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
- Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), "Sojasprossen"
- Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
- Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
- Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
- Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:

Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)

Macrotyloma
- Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
- Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)

Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)

Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)

Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)

Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)

Canavalia
- Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
- Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

[Bearbeiten] Gurken und Kürbisse

Familie Cucurbitaceae

Unterfamilie Cucurbitoideae
- Citrullus
  - Wassermelone (Citrullus lanatus)
- Gurken (Cucumis)
  - Cucumis anguria:
    - Cucumis anguria var. anguria
    - Cucumis anguria var. longaculeatus
  - Cucumis chate
  - Honigmelone, Cucumis melo:
    - Cucumis melo subsp. agrestis
    - Cucumis melo subsp. melo
      - Cucumis melo subsp. melo var. momordica
    - Cucumis melo var. acidulus
    - Cucumis melo var. aegyptiacus
    - Cucumis melo var. ameri
    - Cucumis melo var. utilissimus
  - Kiwano, Cucumis metuliferus
  - Cucumis myriocarpus subsp. myriocarpus
  - Gurke, Cucumis sativus:
    - Cucumis sativus var. hardwickii
    - Cucumis sativus var. sativus
    - Cucumis sativus var. sikkimensis
    - Cucumis sativus var. xishuangbannaensis
- Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
  - Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (C. pepo)
  - Riesen- oder Hokkaidokürbis (C. maxima)
  - Moschuskürbis (C. moschata)
  - Feigenblattkürbis (C. ficifolia)?
- Bittermelone (Momordica, 45 Arten)
- Flaschenkürbisse (Lagenaria)
- Schwammkürbis (Luffa)
- Sechium
  - Chayote = Christofine, (Sechium edule)